L’été n’a pas le monopole des brochettes. En toute saison, la combinaison chèvre frais et tomate cerise s’impose comme une évidence gourmande, simple à réaliser et redoutablement efficace à table. Cette recette, à la croisée de la fraîcheur méditerranéenne et du plaisir du grill, mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Facile, rapide et très accessible, elle séduira aussi bien les novices que les cuisiniers aguerris.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides du fromage et de l'huile, avec un apport protéique substantiel.
Protéines : Excellente source de protéines (19, 4 g par portion) grâce au chèvre frais, idéal pour une entrée satiante.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 37 g par portion), principalement due au fromage et à la fleur de sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient bien en entrée ou en apéritif accompagné d'une boisson légère.
Par 100 g de recette
203 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 7 g —
Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
400 kcal
Prot. 19.4 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 31.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par couper la bûche de chèvre frais en rondelles épaisses d’environ 2 centimètres. Ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas parfaites : le chèvre est un fromage souple qui se travaille facilement. Rincez délicatement vos tomates cerises sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Sécher les tomates est important : une tomate humide glisse sur la brochette et ne grille pas correctement.
2. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et le miel. Fouettez fouetter : mélanger énergiquement avec un fouet ou une fourchette pour homogénéiser l’ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse et parfumée. Cette marinade va apporter du goût et protéger le chèvre lors de la cuisson. Vous pouvez y ajouter une pincée de fleur de sel.
3. Monter les brochettes
Piquez en alternance une rondelle de chèvre et une tomate cerise sur chaque pique. Comptez environ deux à trois rondelles de chèvre et deux à trois tomates par brochette selon la taille de vos piques. Soyez délicat avec le chèvre : piquez-le en son centre pour éviter qu’il ne s’effrite. À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez badigeonner : appliquer une préparation liquide sur un aliment avec un pinceau généreusement chaque brochette avec la marinade.
4. Cuire les brochettes
Faites chauffer votre plancha ou votre grill à feu moyen. Déposez les brochettes et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Le chèvre doit être légèrement doré en surface et les tomates cerises doivent commencer à se fendiller et à caraméliser caraméliser : transformer les sucres naturels d’un aliment sous l’effet de la chaleur pour obtenir une couleur dorée et un goût sucré intense. Ne laissez pas cuire trop longtemps : le chèvre fond rapidement et perdrait sa tenue.
5. Dresser et servir
Disposez les brochettes sur un plat de présentation chaud. Ajoutez un filet de miel, quelques tours de poivre noir du moulin et une légère pincée de fleur de sel. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le chèvre chaud et fondant et la tomate légèrement confite. C’est à ce moment précis que la magie opère !
Mon astuce de chef
Pour éviter que les piques en bambou ne brûlent sur la plancha, faites-les tremper dans un bol d’eau froide pendant au moins 20 minutes avant utilisation. Ce geste simple, souvent oublié, change tout : vos brochettes tiendront mieux et la présentation sera impeccable. Si vous souhaitez une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques feuilles de thym frais sur les brochettes juste avant de servir.
Accord mets et vins
Ces brochettes de chèvre frais appellent naturellement un vin blanc sec et minéral. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, tous deux issus du cépage sauvignon blanc, feront merveille : leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes contrebalancent parfaitement le gras du fromage et la douceur caramélisée de la tomate. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée sera tout aussi élégante.
L’info en plus
La brochette est une technique de cuisson universelle, présente dans presque toutes les cultures du monde. En France, le chèvre frais est un fromage emblématique des régions du Centre et du Sud-Ouest, notamment de la Loire et du Périgord. Associé à la tomate cerise, il compose une entrée typiquement méditerranéenne, légère et savoureuse. Cette recette s’inscrit dans la tendance actuelle de la cuisine du partage, où le convivial prime sur le formel.
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Comment présenter vos brochettes ?
Servez les brochettes sur un grand plat de présentation en ardoise ou en bois pour un effet rustique et chaleureux très tendance. Disposez-les en éventail pour un rendu visuel soigné. Accompagnez d’une petite coupelle de miel pour que chacun puisse en ajouter à sa guise. Des petites assiettes à tapas individuelles permettront à chaque convive de se servir facilement. Prévoyez des fourchettes à cocktail ou des piques supplémentaires pour faciliter la dégustation debout si vous servez ces brochettes en apéritif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Samhita Lot de 3 plateaux de service décoratifs en bois de manguier avec bord surélevé pour présenter des fruits, des collations, des apéritifs, des sushis, des platsCes panneaux de bois sont conçus pour vous aider, vous et vos invités, à profiter d'un bouchon rapide devant un plat principal. Idéal pour les fêtes, les vacances et les événements à la maison. Lot de 3 assiettes de service en bois de manguier avec style et confort. Le bord incliné vers le haut du plateau empêche les aliments de glisser et les déversements de liquides. Plaques de service en bois pour pain, fruits, collations, petits apéritifs, services, barbecues, buffets de fête, pour stocker ou présenter du sel et du poivre Il peut être utilisé comme assiette à fruits, assiette à dessert, assiette à salade, plateau de service ou assiette à biscuits, parfait pour Noël, Thanksgiving, mariage, fêtes, anniversaires ou autres événements. Facile à nettoyer avec de l'eau et du savon doux et sécher complètement à la main et à ranger dans un endroit sec. Facile à ranger22,99 €
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