L’été n’a pas le monopole des brochettes. En toute saison, la combinaison chèvre frais et tomate cerise s’impose comme une évidence gourmande, simple à réaliser et redoutablement efficace à table. Cette recette, à la croisée de la fraîcheur méditerranéenne et du plaisir du grill, mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Facile, rapide et très accessible, elle séduira aussi bien les novices que les cuisiniers aguerris.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides du fromage et de l'huile, avec un apport protéique substantiel.
Protéines : Excellente source de protéines (19, 4 g par portion) grâce au chèvre frais, idéal pour une entrée satiante.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 37 g par portion), principalement due au fromage et à la fleur de sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient bien en entrée ou en apéritif accompagné d'une boisson légère.
Par 100 g de recette
203 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 7 g —
Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
400 kcal
Prot. 19.4 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 31.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par couper la bûche de chèvre frais en rondelles épaisses d’environ 2 centimètres. Ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas parfaites : le chèvre est un fromage souple qui se travaille facilement. Rincez délicatement vos tomates cerises sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Sécher les tomates est important : une tomate humide glisse sur la brochette et ne grille pas correctement.
2. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et le miel. Fouettez fouetter : mélanger énergiquement avec un fouet ou une fourchette pour homogénéiser l’ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse et parfumée. Cette marinade va apporter du goût et protéger le chèvre lors de la cuisson. Vous pouvez y ajouter une pincée de fleur de sel.
3. Monter les brochettes
Piquez en alternance une rondelle de chèvre et une tomate cerise sur chaque pique. Comptez environ deux à trois rondelles de chèvre et deux à trois tomates par brochette selon la taille de vos piques. Soyez délicat avec le chèvre : piquez-le en son centre pour éviter qu’il ne s’effrite. À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez badigeonner : appliquer une préparation liquide sur un aliment avec un pinceau généreusement chaque brochette avec la marinade.
4. Cuire les brochettes
Faites chauffer votre plancha ou votre grill à feu moyen. Déposez les brochettes et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Le chèvre doit être légèrement doré en surface et les tomates cerises doivent commencer à se fendiller et à caraméliser caraméliser : transformer les sucres naturels d’un aliment sous l’effet de la chaleur pour obtenir une couleur dorée et un goût sucré intense. Ne laissez pas cuire trop longtemps : le chèvre fond rapidement et perdrait sa tenue.
5. Dresser et servir
Disposez les brochettes sur un plat de présentation chaud. Ajoutez un filet de miel, quelques tours de poivre noir du moulin et une légère pincée de fleur de sel. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le chèvre chaud et fondant et la tomate légèrement confite. C’est à ce moment précis que la magie opère !
Mon astuce de chef
Pour éviter que les piques en bambou ne brûlent sur la plancha, faites-les tremper dans un bol d’eau froide pendant au moins 20 minutes avant utilisation. Ce geste simple, souvent oublié, change tout : vos brochettes tiendront mieux et la présentation sera impeccable. Si vous souhaitez une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques feuilles de thym frais sur les brochettes juste avant de servir.
Accord mets et vins
Ces brochettes de chèvre frais appellent naturellement un vin blanc sec et minéral. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, tous deux issus du cépage sauvignon blanc, feront merveille : leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes contrebalancent parfaitement le gras du fromage et la douceur caramélisée de la tomate. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée sera tout aussi élégante.
L’info en plus
La brochette est une technique de cuisson universelle, présente dans presque toutes les cultures du monde. En France, le chèvre frais est un fromage emblématique des régions du Centre et du Sud-Ouest, notamment de la Loire et du Périgord. Associé à la tomate cerise, il compose une entrée typiquement méditerranéenne, légère et savoureuse. Cette recette s’inscrit dans la tendance actuelle de la cuisine du partage, où le convivial prime sur le formel.
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Comment présenter vos brochettes ?
Servez les brochettes sur un grand plat de présentation en ardoise ou en bois pour un effet rustique et chaleureux très tendance. Disposez-les en éventail pour un rendu visuel soigné. Accompagnez d’une petite coupelle de miel pour que chacun puisse en ajouter à sa guise. Des petites assiettes à tapas individuelles permettront à chaque convive de se servir facilement. Prévoyez des fourchettes à cocktail ou des piques supplémentaires pour faciliter la dégustation debout si vous servez ces brochettes en apéritif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles24,35 € -
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 €
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ASMIZ 10 Pcs Plateaux de Service en Bambou, 28 x 10 cm Petits Plateaux en Bois pour Maison, Fromage, Fruits, Légumes, Charcuterie, Apéritif, Plateau de PrésentationPlateau en Bambou de Qualité: Fabriqué à partir de bambou, ce plateau de service en bois est solide, durable et respectueux de l’environnement. Sa finition lisse et son design minimaliste ajoutent une touche élégante et pratique à votre intérieur Taille Compacte: Avec ses dimensions de 28 × 10 cm, ce plateau rectangulaire en bambou est idéal pour les espaces étroits. Parfait comme organisateur de cuisine, de salle de bain ou de bureau pour ranger vos essentiels avec style Design Gain de Place: Sa forme rectangulaire et son profil fin permettent d’optimiser l’espace dans les armoires, étagères et plans de travail, gardant votre maison bien ordonnée et sans encombrement Élégant & Facile à Entretenir: Grâce à son grain de bambou naturel, ce plateau de service s’intègre harmonieusement dans les décors modernes ou traditionnels. Il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide pour conserver son aspect frais au quotidien Utilisation Polyvalente: Ce plateau en bambou peut être utilisé pour servir des boissons, présenter des fromages, ranger des produits de toilette, exposer des bougies ou organiser des épices. Un organisateur multifonction pour la salle de bain, la cuisine, le salon ou la chambre35,99 €34,99 €-3% -
Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 €
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