Entre exotisme et gourmandise, le biscuit noix de coco et cardamome fourré chocolat s’impose comme une douceur d’exception. Croustillant dehors, fondant dedans, ce petit gâteau mêle la chaleur épicée de la cardamome à la douceur tropicale de la noix de coco, le tout sublimé par un cœur chocolaté irrésistible. Une recette qui voyage autant qu’elle régale.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit fourré est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la noix de coco et du beurre de coco.
Protéines : L'apport en protéines est faible, avec seulement 3, 7 g pour 100 g, ce qui est typique d'une pâtisserie sucrée.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 089 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
488 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 33 g
Par portion (4 parts)
744 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 67 g —
Lip. 50.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 488 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33 g |
| dont acides gras saturés | 26.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la ganache au chocolat
Commençons par le cœur fondant de nos biscuits ! Faites fondre le chocolat noir de couverture (chocolat spécialement formulé pour la pâtisserie, plus riche en beurre de cacao, il fond mieux et donne un résultat plus brillant) au bain-marie (technique consistant à placer un récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement sans brûler). Ajoutez la crème de coco et mélangez jusqu’à obtenir une ganache (mélange lisse et brillant de chocolat fondu et de crème) homogène. Versez dans un petit plat, filmez et placez au réfrigérateur au moins 20 minutes pour que la ganache fige légèrement.
2. Préparer la pâte à biscuit
Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez le beurre de coco légèrement ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite la farine de riz, la noix de coco râpée, la cardamome moulue, l’extrait de vanille et la pincée de sel. La cardamome est une épice puissante : ne soyez pas tenté d’en mettre plus, elle pourrait dominer toute la recette ! Mélangez jusqu’à former une pâte souple et homogène. Si elle colle un peu, c’est tout à fait normal.
3. Former les biscuits
Préchauffez votre four à 170°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 5 millimètres d’épaisseur. Découpez des cercles à l’aide de votre emporte-pièce. Vous devez obtenir un nombre pair de disques car ils iront par deux : un dessous, un dessus. Disposez la moitié des disques sur votre tapis de cuisson en silicone posé sur une plaque allant au four.
4. Garnir et assembler
Sortez la ganache du réfrigérateur. À l’aide de votre poche à douille (poche souple munie d’un embout permettant de déposer une préparation avec précision), déposez une petite noisette de ganache au centre de chaque disque de pâte disposé sur la plaque. Attention à ne pas trop en mettre : la ganache doit rester bien à l’intérieur du biscuit ! Posez délicatement un second disque de pâte par-dessus et appuyez légèrement sur les bords pour bien sceller les deux parties. Soyez doux mais précis, comme un chirurgien de la pâtisserie !
5. Cuire les biscuits
Enfournez vos biscuits pour 12 à 15 minutes à 170°C. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore pâles au centre : c’est le signe qu’ils seront parfaitement moelleux une fois refroidis. Ne les faites pas trop cuire ! Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur le tapis de cuisson avant de les manipuler. La patience est ici une qualité de chef.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus fondante, ajoutez une petite pointe de fleur de sel dans le chocolat fondu. Le sel exalte le goût du chocolat et crée un contraste subtil et délicieux avec la douceur de la noix de coco. Vous pouvez aussi torréfier (faire chauffer à sec dans une poêle pour développer les arômes) la noix de coco râpée 3 minutes à la poêle avant de l’incorporer à la pâte : le résultat sera encore plus parfumé et savoureux.
Une boisson pour sublimer vos biscuits
Ces biscuits à la noix de coco et à la cardamome se marient à merveille avec un thé chaï bien chaud, dont les épices font écho à la cardamome du biscuit. Pour une version plus fraîche, un lait de coco légèrement sucré et servi sur glace prolonge l’escapade tropicale avec beaucoup d’élégance.
L’info en plus
Le biscuit fourré est une tradition pâtissière que l’on retrouve dans de nombreuses cultures à travers le monde. L’association noix de coco et cardamome est particulièrement répandue dans la cuisine indienne et moyen-orientale, où la cardamome est considérée comme la reine des épices. Elle est utilisée depuis des siècles pour parfumer aussi bien les plats sucrés que salés. En Europe, cette combinaison exotique a progressivement conquis les tables des pâtissiers contemporains en quête d’originalité et de voyages gustatifs.
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Comment présenter vos biscuits noix de coco et cardamome ?
Disposez vos biscuits sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet naturel et chaleureux qui rappelle les origines exotiques de la recette. Vous pouvez saupoudrer légèrement les biscuits de sucre glace ou de noix de coco râpée pour un rendu visuel élégant. Accompagnez-les d’une petite coupelle de ganache supplémentaire pour les gourmands. Pour un service raffiné, optez pour des assiettes à dessert à rebord doré qui mettront en valeur la teinte dorée des biscuits.
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