Les beignets de courgette à la menthe s’imposent cet été comme une évidence culinaire : légers, croustillants et 100 % végétaux, ils conquièrent aussi bien les tables familiales que les buffets d’apéritoire. Dans un contexte où l’alimentation végane gagne chaque année du terrain en France, cette recette incarne parfaitement l’idée qu’on peut manger sainement sans sacrifier le plaisir. Faciles à préparer, économiques et savoureux, ces beignets méritent une place de choix dans votre répertoire culinaire.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat modérément énergétique et bien équilibré, combinant des légumes légers avec des protéines végétales de qualité.
Protéines : Bonne source de protéines végétales grâce à la farine de pois chiche, apportant environ 4 g par 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 23 g/100g) due à l'ajout de sel et de levure maltée ; à modérer si consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en matière grasse augmente lors de la cuisson par la quantité d'huile absorbée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes, puis râpez-les à l’aide d’une râpe à légumes. Râper : couper un aliment en très fines lamelles à l’aide d’une râpe. Placez les courgettes râpées dans un torchon propre ou une étamine (étamine : tissu très fin utilisé pour filtrer ou égoutter les aliments), puis tordez-le fermement au-dessus de l’évier pour extraire un maximum d’eau. Cette étape est absolument cruciale : si les courgettes restent trop humides, vos beignets ne seront pas croustillants. N’hésitez pas à répéter l’opération deux fois, vous serez surpris de la quantité d’eau qui s’échappe !
2. Préparer la pâte à beignets
Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiche, la fécule de maïs, la levure chimique, l’ail en poudre, le cumin et les flocons de levure maltée. Levure maltée : condiment végétal en flocons au goût légèrement fromager, très apprécié dans la cuisine végane. Ajoutez ensuite les courgettes bien essorées et les feuilles de menthe fraîche finement ciselées. Ciseler : couper des herbes ou des légumes en très petits morceaux avec un couteau. Versez l’eau gazeuse froide progressivement tout en mélangeant. L’eau gazeuse est votre alliée secrète pour obtenir une pâte légère et aérée. Salez et poivrez généreusement. La pâte doit être épaisse mais souple, comme une pâte à crêpes consistante.
3. Cuire les beignets
Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. L’huile doit être bien chaude avant de déposer la pâte, c’est ce qui garantit une belle croûte dorée. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas de pâte dans la poêle et aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère ou une spatule plate pour former des galettes rondes. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Ne soyez pas impatient : retourner les beignets trop tôt les ferait se casser. Procédez en plusieurs fournées et ajoutez un filet d’huile entre chaque fournée si nécessaire.
4. Égoutter et servir
Déposez les beignets cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Égoutter : retirer l’excès de liquide ou de matière grasse d’un aliment. Servez immédiatement pendant qu’ils sont encore bien chauds et croustillants. Vous pouvez les accompagner d’une sauce au yaourt végétal à la menthe ou d’un houmous maison pour encore plus de saveurs.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des beignets encore plus croustillants, placez votre pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes avant la cuisson. Le choc thermique entre la pâte froide et l’huile chaude favorise la formation d’une croûte dorée et croquante. De plus, si vous souhaitez une version sans friture, vous pouvez cuire ces beignets au four à 200 °C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, après les avoir légèrement badigeonnés d’huile d’olive.
Accords mets et boissons
Ces beignets de courgette à la menthe se marient à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie, dont la fraîcheur et les notes végétales font écho à la menthe. Pour une option 100 % végane et sans alcool, optez pour une eau pétillante aromatisée au concombre et à la menthe, ou encore une limonade maison au citron vert et au gingembre qui apportera une belle vivacité en bouche.
L’info en plus
Les beignets de légumes à travers le monde Les beignets de légumes sont une tradition culinaire universelle. En Inde, on les appelle pakoras et ils sont préparés avec une pâte à base de farine de pois chiche — exactement comme dans cette recette. En Turquie et en Grèce, les beignets de courgette (mücver en turc) sont une spécialité estivale incontournable, souvent accompagnés de sauce au yaourt et à la menthe. Cette recette s’inscrit donc dans une longue tradition méditerranéenne et orientale, revisitée ici dans une version entièrement végane. La farine de pois chiche, riche en protéines végétales, remplace ici l’œuf traditionnellement utilisé comme liant, avec un résultat bluffant.
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Comment présenter et servir ces beignets ?
Présentez vos beignets de courgette sur un plateau de présentation en ardoise ou une grande assiette de service en céramique pour un rendu visuel élégant et naturel. Disposez-les en quinconce et garnissez le plateau de quelques feuilles de menthe fraîche et de rondelles de citron. Proposez la sauce d’accompagnement dans de petits bols à sauce individuels. Pour un apéritoire réussi, des mini-beignets piqués sur des piques à apéritif en bois feront sensation. À table, servez-les dans des assiettes plates en grès ou en céramique artisanale qui renforcent l’aspect naturel et végétal de la recette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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