Oubliez la salière tristement posée au centre de la table. Aujourd’hui, nous vous invitons à réinventer l’un des gestes les plus anciens de la cuisine : l’assaisonnement. L’Amandasio, ou sel aux amandes, est bien plus qu’un simple condiment ; c’est une révolution pour vos papilles et un allié pour votre bien-être. Imaginez la rondeur de l’amande torréfiée qui vient caresser la juste pointe de sel marin, un équilibre parfait pour sublimer une simple salade, un poisson vapeur ou des légumes grillés. Entrez avec nous en cuisine, nous allons vous montrer comment réaliser ce trésor en quelques minutes.
10 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Apport énergétique modéré avec une dominance en graisses.
Protéines : Contient une quantité non négligeable de protéines végétales.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 523 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 44.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.6 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.2 g |
| Fibres | 11.4 g |
| Sel | 9.1 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la torréfaction. Dans une poêle chaude, sans aucune matière grasse, versez vos amandes entières. Faites-les dorer à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes en les remuant très régulièrement pour qu’elles n’attachent pas. Le but est de les torréfier, c’est-à-dire de les griller légèrement pour exalter tous leurs arômes. Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsque leur parfum embaumera votre cuisine et qu’elles auront pris une jolie couleur dorée.
2.
L’étape du refroidissement est cruciale. Une fois les amandes bien torréfiées, étalez-les sur une assiette ou une plaque et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Ne soyez pas impatient, cette attente est nécessaire pour obtenir une texture parfaite et éviter que les amandes ne rendent leur huile au moment du mixage.
3.
Place au mixage. Versez les amandes froides et le gros sel de mer dans le bol de votre mixeur ou de votre moulin à café. Le secret est de mixer par impulsions très courtes et répétées. Donnez 3 ou 4 petits coups de mixeur, pas plus. Il faut obtenir une poudre granuleuse et non une pâte. On doit encore sentir les petits morceaux d’amande et de sel sous la dent.
4.
Conservez votre trésor. Versez immédiatement votre Amandasio dans un pot en verre bien sec et hermétique. Il se conservera ainsi plusieurs semaines à l’abri de la lumière et de l’humidité, prêt à enchanter vos plats.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à personnaliser votre Amandasio ! Une fois la base réalisée, vous pouvez y ajouter une cuillère à café de graines de sésame grillées pour vous rapprocher du gomasio, une pincée de piment d’Espelette pour le piquant, ou même des herbes séchées comme le romarin ou le thym finement hachés. Laissez parler votre créativité pour créer votre propre signature d’assaisonnement.
Avec quoi savourer l’Amandasio ?
L’Amandasio n’appelle pas une boisson en particulier, car c’est un condiment universel. Il se marie à merveille avec un verre de vin blanc sec et minéral comme un Sancerre lorsque vous l’utilisez sur un poisson blanc. Sur des légumes grillés d’été, il accompagnera parfaitement un rosé de Provence bien frais. Son rôle est de sublimer le plat, et donc, par extension, l’accord avec la boisson qui l’accompagne.
L’info en plus
L’Amandasio est une alternative merveilleuse au sel de table classique, inspirée du gomasio japonais (qui est à base de sésame). Son principal atout est nutritionnel : pour une même quantité, il contient beaucoup moins de sodium que le sel pur, car ce dernier est ‘dilué’ par l’amande. De plus, il vous apporte les bienfaits de l’amande : de bonnes graisses, des fibres, des protéines végétales et des minéraux comme le magnésium. C’est la gourmandise au service de votre santé.
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Astuces de présentation
Le service de l’Amandasio est un rituel en soi. Au lieu de la traditionnelle salière, présentez-le directement sur la table dans un petit pot à condiment en céramique ou en bois, accompagné de sa propre petite cuillère. Cela invite au partage et à la découverte. Il est du plus bel effet disposé à côté du poivrier. Pour un apéritif, vous pouvez en saupoudrer légèrement sur des radis servis avec une noisette de beurre, ou sur des toasts d’avocat. Sa couleur et sa texture granuleuse apportent immédiatement une touche d’élégance et de fait-maison à vos plats les plus simples.
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