Sur les étals des marchés comme dans les cuisines du monde entier, le curry s’impose comme une valeur sûre pour réchauffer les tablées. Ce mardi, direction l’Inde et ses épices envoûtantes, avec une version vegan qui n’a rien à envier aux classiques : chou-fleur fondant, épinards généreux et lait de coco onctueux composent ce plat réconfortant. Une rédaction gourmande à suivre pas à pas.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry vegan est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du lait de coco et de l'huile de coco, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : L'apport protéique est modeste (2, 5 g pour 100 g), provenant principalement du chou-fleur et des épinards ; ce plat ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 14 g pour 100 g), due à la pâte de curry rouge et à l'assaisonnement ; elle reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le curry est particulièrement riche en graisses saturées ; à consommer avec modération ou en l'accompagnant de légumes légers.
Par 100 g de recette
117 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 10.6 g —
Lip. 7.9 g
Par portion (4 parts)
453 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 40.9 g —
Lip. 30.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 117 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Détacher le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Laver soigneusement les épinards frais et les égoutter. Émincer finement l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre (action de réduire un aliment en petits morceaux à l’aide d’une râpe).
2. Lancement des arômes
Faire chauffer l’huile de coco dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer (cuire doucement sans coloration pour libérer les arômes) pendant 5 minutes. Incorporer l’ail et le gingembre, puis laisser parfumer 2 minutes.
3. Épices et pâte de curry
Ajouter la pâte de curry rouge, le curcuma et le cumin. Bien mélanger pour enrober les oignons et laisser torréfier (chauffer légèrement les épices pour révéler leurs arômes) une minute.
4. Cuisson du chou-fleur
Verser le lait de coco et ajouter les bouquets de chou-fleur. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
5. Ajout des épinards
Incorporer les épinards frais dans la cocotte. Laisser cuire encore 5 minutes, le temps qu’ils fondent et se mêlent à la sauce onctueuse.
6. Assaisonnement final
Saupoudrer de garam masala, saler et poivrer selon le goût. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
7. Cuisson du riz
Pendant que le curry mijote, cuire le riz basmati selon les indications du paquet, généralement 10 à 12 minutes dans l’eau bouillante salée.
8. Dressage
Répartir le riz dans les assiettes, napper généreusement de curry de chou-fleur et épinards. Parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un curry encore plus onctueux, réserver quelques cuillères de lait de coco et les ajouter hors du feu juste avant de servir : la texture sera plus soyeuse et le goût de coco plus prononcé.
Accord mets et vins
Ce curry épicé et crémeux s’accorde parfaitement avec un vin blanc demi-sec comme un gewurtzraminer, dont les notes florales et légèrement sucrées viennent équilibrer les épices. Pour une option sans alcool, une eau infusée à la menthe fraîche rafraîchit agréablement le palais.
L’info en plus
Originaire du sud de l’Inde, le curry doit son nom au mot tamoul kari, signifiant sauce. Ce plat s’est ensuite décliné à l’infini selon les régions et les cultures culinaires, jusqu’à devenir un incontournable de la cuisine végétarienne et vegan grâce à sa richesse en épices et sa texture gourmande.
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Comment servir ce curry de chou-fleur et épinards
Pour une présentation soignée, servir ce curry dans des bols à curry en céramique, qui conservent bien la chaleur du plat. Accompagner de riz basmati moulé à l’aide d’un petit bol pour un effet visuel soigné, et parsemer de coriandre fraîche juste avant de passer à table. Des baguettes ou une cuillère creuse complèteront élégamment la dégustation.
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