Dans les cuisines familiales comme dans les grandes tables gastronomiques, le riz au lait connaît un regain de popularité spectaculaire. Notre rédaction a testé cette version revisitée à base de lait d’amande et de vanille, un dessert qui allie douceur végétale et gourmandise authentique. Reportage gustatif au cœur d’une recette simple mais diablement efficace, qui séduira aussi bien les amateurs de desserts lactés que les adeptes d’alternatives végétales.
10 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce riz au lait est un dessert modérément énergétique avec une teneur importante en sucres et en glucides, typique d'un dessert sucré.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 1, 7 g pour 100 g, provenant principalement du lait d'amande et des amandes effilées.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 12 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 78 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 5.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la vanille
Fendre la gousse de vanille dans la longueur avec un couteau d’office, puis racler l’intérieur pour récupérer les petites graines noires appelées grains de vanille, qui contiennent tout l’arôme. Réserver la gousse vidée, elle servira à infuser le lait.
2. Chauffe du lait d’amande
Verser le lait d’amande dans une casserole à fond épais, ajouter la gousse et les grains de vanille ainsi qu’une pincée de sel. Porter à ébullition douce sur feu moyen en surveillant bien, car le lait végétal attache plus vite que le lait de vache.
3. Cuisson du riz
Une fois le lait frémissant, verser le riz rond en pluie et bien mélanger avec une cuillère en bois. Baisser le feu au minimum et laisser cuire à découvert pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache au fond.
4. Ajout du sucre
Lorsque le riz a absorbé la majeure partie du lait et qu’il devient bien crémeux, incorporer le sucre de canne blond et mélanger jusqu’à dissolution complète. Retirer la gousse de vanille vidée.
5. Torréfaction des amandes
Dans une petite poêle sèche, faire dorer les amandes effilées à feu doux pendant 2 à 3 minutes en surveillant constamment, car elles brûlent très rapidement. Cette étape s’appelle la torréfaction, elle permet de révéler tous les arômes de l’amande.
6. Repos et dressage
Répartir le riz au lait tiède dans quatre bols ou ramequins, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Parsemer d’amandes effilées torréfiées juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un riz encore plus onctueux, remplacer 10 % du lait d’amande par de la crème de coco : cette astuce apporte du gras végétal qui remplace la matière grasse du lait de vache absente ici, sans dénaturer le goût de vanille.
Accord boisson
Ce dessert délicat s’accorde parfaitement avec un thé blanc légèrement fleuri ou une infusion de verveine glacée, dont la fraîcheur contrebalance la richesse sucrée du riz au lait.
L’info en plus
Le riz au lait est un dessert ancestral que l’on retrouve dans de nombreuses cultures culinaires, de l’arroz con leche espagnol au riz gluant thaïlandais. Cette version au lait d’amande s’inscrit dans la tendance actuelle de végétalisation des grands classiques, sans jamais sacrifier la gourmandise originelle.
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Comment présenter ce dessert
Pour une présentation soignée, privilégier des verrines transparentes qui laissent apparaître les couches crémeuses du riz au lait. Ajouter un trait de miel ou quelques zestes d’agrumes sur le dessus juste avant de servir, et accompagner d’une petite cuillère à dessert pour une dégustation élégante.
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