Dans les cuisines où le riz cède peu à peu du terrain, une nouvelle star s’installe : le quinoa. Ce petit grain venu des Andes, gorgé de protéines, se prête à merveille à une préparation façon risotto. Ce terme désigne une technique de cuisson crémeuse traditionnellement réalisée avec du riz rond, mouillé progressivement au bouillon. Associé aux champignons bruns, ce plat réconfortant allie gourmandise et légèreté. Reportage gustatif en cuisine, entre tradition italienne réinventée et grains d’exception.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce risotto de quinoa est un plat équilibré et énergétique, alliant les bénéfices nutritionnels du quinoa aux saveurs umami des champignons et du parmesan.
Protéines : Avec 14, 4 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique, notamment grâce au quinoa qui contient tous les acides aminés essentiels.
Sel : La teneur en sel de 1, 45 g pour 100 g est modérée, principalement due au parmesan et au bouillon de légumes.
Les valeurs nutritionnelles sont calculées avant cuisson du quinoa qui absorbera de l'eau, augmentant légèrement le poids final et réduisant proportionnellement les densités nutritionnelles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 339 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.4 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 1.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Faire chauffer 1 litre d’eau dans une casserole avec les cubes de bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu doux pendant toute la cuisson du risotto, cela permettra de mouiller le quinoa petit à petit.
2. Réhydratation des champignons
Plonger les champignons bruns séchés dans un bol d’eau tiède pendant 10 minutes. Cette étape leur redonne leur texture moelleuse et libère tous leurs arômes boisés.
3. Cuisson du quinoa
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir le quinoa cru pendant 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sur les bords.
4. Déglaçage au vin blanc
Verser le vin blanc sec dans la cocotte et laisser s’évaporer l’alcool pendant 1 minute, en remuant. Cette technique appelée déglaçage permet de récupérer tous les sucs et de parfumer le plat.
5. Ajout progressif du bouillon
Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer, et attendre que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter une nouvelle. Répéter l’opération pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et crémeux.
6. Incorporation des champignons
Égoutter les champignons réhydratés, les couper grossièrement et les incorporer au quinoa 5 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils infusent leurs saveurs.
7. Finition gourmande
Hors du feu, incorporer le parmesan râpé en remuant énergiquement pour obtenir une texture bien crémeuse. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre selon le goût.
Mon astuce de chef
Le secret d’un risotto réussi, même version quinoa, c’est la patience : ne jamais ajouter trop de bouillon d’un coup et toujours remuer régulièrement. Cela permet au grain de libérer son amidon naturel et de créer cette texture onctueuse tant recherchée.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec de type chardonnay ou un chablis accompagnera parfaitement les notes boisées des champignons bruns et la texture crémeuse du plat.
L’info en plus
Le risotto est un plat emblématique du nord de l’Italie, traditionnellement préparé avec du riz arborio. Cette version au quinoa s’inspire des tendances actuelles de cuisine saine, en conservant la technique de cuisson lente qui fait tout le charme de ce plat réconfortant.
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Comment servir ce risotto de quinoa
Servir bien chaud dans des assiettes creuses préalablement tièdes pour conserver la chaleur du plat. Parsemer de copeaux de parmesan frais et d’un filet d’huile d’olive. Une assiette à risotto, plus large et peu profonde, met particulièrement en valeur ce plat crémeux.
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