Voilà un dessert qui fait voyager les papilles sans jamais quitter sa cuisine. La panna cotta vegan aux fruits exotiques réinvente le classique italien avec une pointe d’audace tropicale. Exit la crème animale, place au lait de coco onctueux et à l’agar-agar, cet allié gélifiant qui transforme le tout en une texture soyeuse à souhait. Un dessert frais, coloré, parfait pour clôturer un repas avec élégance et légèreté.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert exotique est très énergétique et riche en graisses, principalement saturées provenant de la coco, avec une teneur élevée en sucres.
Protéines : L'apport protéique est très modéré, avec seulement 1, 77 g pour 100 g, ce qui est attendu pour un dessert sucré à base de lait de coco.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable, ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 13.9 g —
Lip. 15.6 g
Par portion (4 parts)
562 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 39.6 g —
Lip. 44.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 13.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 10.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base coco
Verser le lait de coco et la crème de coco dans une casserole. Ajouter le sucre de canne et l’extrait de vanille. Placer sur feu moyen et mélanger doucement avec un fouet pour bien dissoudre le sucre, comme on remue une potion magique avant qu’elle ne bouillonne.
2. Incorporer l’agar-agar
Saupoudrer l’agar-agar, une poudre gélifiante d’origine végétale extraite d’algues, sur le mélange chaud. Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux, puis porter à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer. C’est cette étape qui va permettre à notre panna cotta de bien prendre une fois refroidie.
3. Verser dans les verrines
Répartir la préparation encore chaude dans quatre verrines. Laisser tiédir à température ambiante pendant 15 minutes avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, le temps que la magie de la prise opère tranquillement.
4. Préparer le coulis exotique
Mixer la purée de mangue avec le fruit de la passion à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Réserver au frais dans un petit récipient couvert.
5. Dresser et décorer
Sortir les panna cotta bien prises du réfrigérateur. Napper chaque verrine avec le coulis de mangue et fruit de la passion, ajouter quelques morceaux d’ananas et parsemer de noix de coco râpée pour une touche croustillante et gourmande.
Mon astuce de chef
Pour une prise parfaite, respectez toujours le temps d’ébullition de l’agar-agar : contrairement à la gélatine, il a besoin de chaleur pour activer son pouvoir gélifiant. Si vous versez la préparation trop tôt, elle ne prendra jamais correctement, même après des heures au frais.
Accord boisson
Cette panna cotta exotique s’accorde à merveille avec un thé glacé au jasmin ou un jus de litchi frais. Pour une touche plus festive, un mocktail à base de jus d’ananas et de citron vert apportera une belle fraîcheur en complément des saveurs tropicales du dessert.
L’info en plus
La panna cotta, littéralement crème cuite en italien, trouve ses origines dans le Piémont au nord de l’Italie. Traditionnellement préparée avec de la crème animale et de la gélatine, cette version vegan aux fruits exotiques prouve qu’on peut réinventer un classique tout en respectant son esprit gourmand et réconfortant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter cette panna cotta exotique
Servez cette panna cotta directement dans de jolies verrines transparentes pour laisser apparaître les jolies couches colorées entre la crème blanche et le coulis orangé. Un dessert qui se déguste avec une petite cuillère, idéalement accompagné d’une feuille de menthe fraîche posée délicatement sur le dessus pour twister la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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