Dans nos cuisines, une petite révolution silencieuse s’installe : celle du fait-maison intégral. Aujourd’hui, direction l’univers du lait végétal, avec une recette qui transforme une simple poignée d’amandes en trois trésors culinaires. Lait, farine et okara d’amande faits maison : voilà un triptyque qui séduit autant les foodistas que les adeptes du zéro déchet. Cette préparation végétalienne prouve qu’avec un peu de patience, on obtient des ingrédients de qualité supérieure, sans additifs ni emballages superflus.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Préparation énergétique et riche en graisses saines, issue de la transformation d'amandes entières en trois produits complémentaires.
Protéines : Apport protéique intéressant de 4, 9 g pour 100 g, provenant entièrement des amandes, idéal pour une alimentation végétalienne.
Sel : Teneur en sel très modérée (0, 039 g pour 100 g), la pincée de sel ajoutée restant mineure face au volume total.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la séparation lait/okara modifie la répartition nutritionnelle finale entre les trois produits obtenus.
Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 5.1 g —
Lip. 11.6 g
Par portion (4 parts)
436 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 16.6 g —
Lip. 38 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire tremper les amandes
Placez les amandes entières dans un grand saladier et recouvrez-les largement d’eau. Laissez-les tremper toute une nuit, soit environ 8 à 12 heures. Ce trempage ramollit l’amande et facilite grandement le mixage, tout en la rendant plus digeste.
2. Rincer et mixer
Égouttez les amandes trempées et rincez-les à l’eau claire. Placez-les dans le blender (appareil électrique qui broie et mixe très finement les aliments) avec le litre d’eau filtrée. Mixez à pleine puissance pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir un liquide bien blanc et mousseux.
3. Filtrer pour séparer le lait de l’okara
Installez votre sac à lait végétal (filtre à mailles fines qui permet de séparer le liquide de la pulpe) au-dessus d’un grand saladier. Versez-y le mélange mixé et pressez doucement avec les mains pour extraire tout le liquide. Ce liquide blanc, c’est votre lait d’amande maison. La pulpe qui reste dans le sac, c’est l’okara (résidu fibreux de la fabrication du lait végétal, riche en fibres et en protéines).
4. Assaisonner le lait
Versez le lait d’amande dans une bouteille en verre propre. Ajoutez la pincée de sel et, si vous le souhaitez, les graines grattées de la gousse de vanille pour parfumer délicatement. Fermez et réservez au réfrigérateur.
5. Sécher l’okara pour en faire de la farine
Étalez l’okara en couche fine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-le sécher au four à basse température, environ 80°C, pendant 1h30 à 2 heures, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit complètement sec et friable.
6. Mixer l’okara séché
Une fois refroidi, passez l’okara séché au blender quelques secondes pour obtenir une texture fine et homogène. Vous obtenez ainsi une farine d’amande maison, parfaite pour vos pâtisseries et préparations salées.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais l’eau de trempage des amandes, elle regorge de nutriments : utilisez-la plutôt pour arroser vos plantes vertes qui l’apprécieront grandement. Autre astuce précieuse : conservez toujours vos amandes non blanchies avec la peau, car c’est elle qui apporte le plus de fibres à votre okara final.
Une infusion glacée en accompagnement
Ce lait d’amande fait maison se marie à merveille avec une infusion glacée à la menthe fraîche ou au thé vert, pour une pause fraîcheur tout en douceur, particulièrement agréable les après-midis d’été.
L’info en plus
Le lait d’amande est consommé depuis le Moyen Âge, notamment pendant le carême où il remplaçait le lait animal. L’okara, terme japonais, désigne traditionnellement le résidu du lait de soja, mais la technique s’applique parfaitement aux oléagineux comme l’amande. Cette pratique ancestrale connaît aujourd’hui un renouveau grâce aux mouvements zéro déchet et végétaliens.
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Comment servir ce trio fait maison
Présentez le lait d’amande frais dans une jolie carafe en verre transparent, qui met en valeur sa couleur ivoire naturelle. La farine d’amande peut être conservée dans un bocal en verre hermétique, étiqueté avec la date de fabrication. Quant à l’okara encore humide, avant séchage, vous pouvez l’incorporer directement dans des galettes végétales ou des smoothies bowls, servis dans un joli bol en céramique artisanale pour twister votre petit-déjeuner.
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