Dans les cuisines où l’on aime prendre le temps, il existe des recettes qui traversent les générations sans prendre une ride. La confiture poire citron de Christophe en fait partie. Ce grand classique revisité marie la douceur fondante de la poire à l’acidité vive du citron, pour un résultat en bouche à la fois rond et tonique. Une préparation simple, presque artisanale, que l’on peut réaliser chez soi avec quelques bocaux et beaucoup de patience.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations à base de fruits et de sucre destinées à la conservation.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 1 g pour 100 g de confiture.
Sel : La teneur en sel est très faible, quasi inexistante, ce qui est normal pour une confiture sucrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres, idéalement en petites portions sur du pain ou des viennoiseries.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 50.6 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
926 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 240.8 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.6 g |
| dont sucres | 47.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des fruits
Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en petits morceaux réguliers. Presser le citron pour en extraire le jus et prélever le zeste, c’est-à-dire la fine peau colorée du fruit sans la partie blanche amère.
2. Macération
Dans un grand saladier, mélanger les morceaux de poire, le jus et le zeste de citron, le sucre spécial confiture ainsi que les graines de la gousse de vanille grattée. Laisser macérer environ 1 heure pour que les fruits libèrent leur jus.
3. Cuisson
Verser le mélange dans une grande casserole à confiture. Porter à ébullition sur feu vif, puis baisser légèrement et laisser cuire environ 40 minutes en remuant régulièrement pour éviter que cela n’attache au fond.
4. Vérification de la texture
Vérifier la cuisson en déposant une goutte de confiture sur une assiette froide : si elle se fige légèrement en penchant l’assiette, la confiture est prête. Le thermomètre à sucre, un outil qui mesure la température précise de cuisson des préparations sucrées, doit indiquer environ 104 degrés.
5. Mise en bocaux
Verser immédiatement la confiture chaude dans des bocaux préalablement stérilisés, fermer aussitôt et retourner les bocaux quelques minutes pour créer le vide d’air, une astuce simple de conservation naturelle.
Mon astuce de chef
Pour une confiture bien brillante et parfumée, ajoutez le zeste de citron seulement en fin de cuisson : il gardera ainsi toute sa fraîcheur aromatique sans devenir amer.
Un thé blanc délicat
La légèreté florale du thé blanc épouse parfaitement la douceur de la poire et la vivacité du citron, sans jamais masquer les arômes de la confiture.
L’info en plus
La confiture poire citron trouve ses origines dans les traditions paysannes européennes, où l’on associait les fruits d’automne comme la poire aux agrumes disponibles en hiver pour prolonger les saveurs et limiter le gaspillage.
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Comment présenter la confiture poire citron
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