Longtemps boudés sur les tables familiales, les choux de Bruxelles font aujourd’hui leur grand retour dans les cuisines les plus créatives. Oubliez les souvenirs d’enfance de légumes trop cuits et fades : voici une version vegan qui redonne à ce petit chou toute sa noblesse. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, relevé d’épices et d’une touche d’umami (saveur savoureuse et profonde, souvent qualifiée de « cinquième goût »), ce plat va surprendre même les plus sceptiques.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche en graisses et en fibres, d'une densité énergétique modérée, idéal pour un accompagnement savoureux.
Protéines : L'apport protéique est faible (4, 3 g pour 100 g), typique d'un plat de légumes ; il convient de l'accompagner d'une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 37 g pour 100 g), principalement due au tamari ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat gagne à être servi en accompagnement d'une source protéique pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
119 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 10.7 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
280 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 25.3 g —
Lip. 18.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.7 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des choux
Laver les choux de Bruxelles puis retirer les feuilles abîmées. Couper chaque chou en deux dans le sens de la hauteur pour qu’ils cuisent uniformément et développent un maximum de croustillant sur la face plate.
2. Marinade savoureuse
Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le tamari (sauce soja japonaise non pasteurisée, plus ronde en goût que la sauce soja classique), le sirop d’érable, l’ail en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre. Ajouter les choux et bien enrober chaque moitié de cette marinade parfumée.
3. Cuisson au four
Préchauffer le four à 200°C. Disposer les choux face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 25 minutes en surveillant la coloration, jusqu’à obtenir des bords bien caramélisés.
4. Touche finale gourmande
Sortir la plaque du four, parsemer de levure maltée (levure inactive au goût fromagé, star de la cuisine vegan) et de noisettes concassées. Remettre au four 5 minutes pour torréfier légèrement les noisettes et fixer les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus croustillant, veillez à bien sécher les choux après le lavage avant de les enrober de marinade : l’humidité résiduelle empêche la caramélisation et donne des légumes mous plutôt que dorés.
Accord mets et vin
Ce plat aux notes fumées et légèrement sucrées s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis, dont la fraîcheur vient équilibrer le côté torréfié des choux et des noisettes.
L’info en plus
Le chou de Bruxelles tire son nom de la capitale belge où il fut cultivé dès le XVIe siècle. Longtemps considéré comme un légume d’hiver populaire, il connaît depuis quelques années un véritable renouveau grâce aux techniques de cuisson qui subliment son croquant naturel.
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Comment présenter le plat
Servir ces choux de Bruxelles dans un plat de présentation en céramique brute, qui met en valeur les couleurs dorées et caramélisées du plat. Pour une touche encore plus soignée, ajouter quelques pluches d’herbes fraîches et proposer le plat accompagné de petites pinces de service en bois, idéales pour saisir délicatement chaque moitié de chou sans les abîmer.
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