Sur le front des tables familiales, un duo s’impose enfin comme référence du réconfort sain : la pomme de terre et l’épinard s’unissent dans une purée verte, onctueuse et pleine de vitalité. Loin des clichés fades, cette recette mise sur la simplicité et le goût authentique pour redonner ses lettres de noblesse au plat d’accompagnement du quotidien.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette purée verte offre un profil nutritionnel équilibré, combinant l'apport énergétique modéré des pommes de terre avec la richesse minérale et vitaminique des épinards.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un accompagnement, enrichi par les épinards et le lait entier qui contribuent à environ 2, 35 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 14 g pour 100 g, principalement due au beurre demi-sel et aux assaisonnements ajoutés en fin de cuisson.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement comme accompagnement quotidien d'une viande ou d'un poisson maigre.
Par 100 g de recette
83 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 3.5 g
Par portion (4 parts)
291 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 40.5 g —
Lip. 12.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pommes de terre
Éplucher les pommes de terre puis les couper en cubes réguliers. Les plonger dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce facilement dans la chair.
2. Préparation des épinards
Pendant la cuisson des pommes de terre, faire décongeler les épinards dans une poêle à feu doux, sans ajout de matière grasse. Bien égoutter pour retirer l’excédent d’eau, car des épinards trop humides détremperaient la purée.
3. Écrasage et mélange
Égoutter les pommes de terre puis les écraser au presse-purée : ustensile permettant d’obtenir une purée lisse sans grumeaux. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde entièrement.
4. Incorporation des épinards
Incorporer les épinards égouttés à la purée de pommes de terre. Verser le lait tiède petit à petit en mélangeant énergiquement pour obtenir une texture homogène et crémeuse.
5. Assaisonnement final
Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre selon le goût. Bien mélanger une dernière fois et servir immédiatement, tant que la purée est bien chaude et fondante.
Mon astuce de chef
Pour éviter une purée trop liquide, toujours bien égoutter les épinards en les pressant fermement dans un torchon propre avant de les incorporer. Cette étape simple garantit une texture parfaite et évite toute déception au moment du service.
Accord mets et vin
Cette purée verte accompagne à merveille une volaille rôtie ou un poisson grillé. Un vin blanc sec comme un sancerre ou un chablis apportera la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse du beurre et la douceur des épinards.
L’info en plus
La purée aux épinards puise ses racines dans la cuisine populaire française, où l’on cherchait à enrichir les plats du quotidien avec des légumes verts riches en fer et en vitamines. Ce mariage entre pomme de terre et épinard illustre parfaitement l’art de sublimer des ingrédients simples pour en faire un plat nourrissant et coloré.
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Comment présenter cette purée verte
Pour une présentation soignée, servir la purée dans un plat à gratin en céramique ou dans des ramequins individuels, avec un filet d’huile d’olive et quelques pousses d’épinards frais en décoration. Un cercle à dresser permet également de former de jolis dômes bien nets dans l’assiette.
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