Sur le zinc des bars à mezze comme dans les cuisines familiales du Proche-Orient, le houmous s’est imposé bien au-delà de ses frontières d’origine. Cette purée de pois chiches, onctueuse et parfumée, séduit aujourd’hui les tables françaises en quête de fraîcheur et de simplicité. Accompagné de crudités croquantes, ce plat incarne une cuisine saine, colorée et accessible à tous, même aux débutants les plus prudents.
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Le houmous est un plat énergétique et riche en lipides, principalement issus de l'huile d'olive et du sésame, offrant un bon équilibre nutritionnel pour une entrée ou un apéritif.
Protéines : Avec 7, 8 g de protéines pour 100 g, ce houmous fournit une contribution protéique intéressante grâce aux pois chiches et au tahini, idéal pour les régimes végétariens.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 38 g pour 100 g), provenant principalement des ingrédients de base et des pincées d'assaisonnement ajoutées.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le houmous peut être servi en accompagnement de crudités pour un repas équilibré et léger.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pois chiches
Égouttez soigneusement les pois chiches en conservant un peu de leur jus, appelé aquafaba (le liquide de cuisson des légumineuses, riche en amidon, qui aide à obtenir une texture plus soyeuse). Rincez-les rapidement sous l’eau claire.
2. Mixer les ingrédients de base
Placez les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail épluché et le sel dans le bol du robot. Mixez pendant une minute afin d’obtenir une pâte homogène.
3. Ajuster la texture
Ajoutez progressivement l’huile d’olive et l’eau glacée tout en mixant, jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. N’hésitez pas à racler les bords du bol avec la spatule pour bien tout incorporer.
4. Assaisonner et finaliser
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences : plus de citron pour la fraîcheur, plus de sel si nécessaire. Versez le houmous dans un plat creux.
5. Dresser et servir
Saupoudrez de cumin et de paprika fumé, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Disposez harmonieusement vos crudités lavées et coupées en bâtonnets tout autour.
Mon astuce de chef
Pour un houmous encore plus onctueux, retirez délicatement la fine peau de chaque pois chiche avant de mixer. C’est un peu fastidieux, mais le résultat en vaut vraiment la peine : la texture devient soyeuse comme celle des grandes tables libanaises.
Accord boisson
Ce houmous frais et parfumé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc, ou avec une eau pétillante infusée de menthe fraîche pour une option sans alcool tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
Le houmous puise ses racines au Proche-Orient, où pois chiches et sésame se cultivent depuis des millénaires. Aujourd’hui reconnu comme un symbole de convivialité méditerranéenne, il traverse les cultures et s’invite désormais dans les apéritifs du monde entier, preuve que la simplicité reste souvent la meilleure des recettes.
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Comment présenter le houmous et ses crudités
Servez le houmous dans un plat à mezze en céramique ou en terre cuite, peu profond, pour mettre en valeur les motifs laissés par la spatule à la surface. Disposez les crudités colorées dans un plateau à compartiments, en variant les couleurs pour un effet visuel appétissant. Accompagnez d’une petite coupelle d’huile d’olive et de pain pita chaud pour une présentation généreuse et conviviale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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