Le moelleux double pomme vegan s’impose aujourd’hui comme l’un des desserts les plus malins de la pâtisserie végétale. Deux formes de pomme — le fruit frais et la compote — se combinent pour offrir une texture étonnamment fondante, sans œuf, sans beurre, sans compromis sur le goût. Une recette qui prouve, chiffres à l’appui, que le vegan peut être aussi gourmand que généreux.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce moelleux double pomme vegan est un dessert énergétique et riche en lipides, principalement dus à l'huile de coco, avec un apport en sucres modéré grâce à l'utilisation de sucre de coco et de compote sans sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique reste limité à 3, 4 g pour 100 g, ce qui est typique pour un gâteau ; la farine et le lait végétal en constituent les principales sources.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 63 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et du bicarbonate alimentaire utilisés comme agents levants.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées ; ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 254 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.5 g |
| dont sucres | 12.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans tout le four, ce qui garantit une cuisson régulière de chaque moelleux. Pendant que le four chauffe, préparez votre moule à muffins en silicone en le posant sur une plaque de cuisson rigide pour faciliter la manipulation.
2. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un saladier, versez la compote de pomme, l’huile de coco désodorisée préalablement fondue, le lait végétal et l’extrait de vanille. Fouettez doucement pour obtenir un mélange homogène. La compote joue ici un double rôle : elle apporte l’humidité et remplace les œufs, ce qui est le secret du moelleux parfait en version vegan.
3. Incorporer les ingrédients secs
Dans un second saladier, mélangez la farine T80, le sucre de coco, la levure chimique, le bicarbonate alimentaire, la cannelle et le sel. Le bicarbonate alimentaire est une poudre blanche qui, au contact d’un ingrédient acide comme la compote, produit des bulles de gaz carbonique et fait gonfler la pâte naturellement. Versez ensuite les ingrédients secs dans le saladier des liquides et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trop travailler le mélange.
4. Remplir le moule et enfourner
Répartissez la pâte dans les cavités du moule à muffins en remplissant chaque cavité aux trois quarts. Remplir aux trois quarts signifie laisser un quart de l’espace vide pour que la pâte puisse gonfler sans déborder pendant la cuisson. Enfournez pour 22 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre d’un moelleux : elle doit ressortir propre.
5. Laisser refroidir
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Démouler signifie retirer délicatement le gâteau de son moule. Le silicone facilite grandement cette étape : il suffit de retourner doucement le moule. Laissez ensuite les moelleux tiédir sur une grille avant de les déguster.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier encore la saveur de pomme, faites revenir à la poêle sans matière grasse quelques dés de pomme séchée et ajoutez-les dans la pâte avant d’enfourner. Vous obtiendrez des petits morceaux fondants qui apportent une mâche agréable et un goût caramélisé irrésistible. Si votre compote est un peu liquide, égouttez-la légèrement dans une passoire fine pendant 5 minutes avant de l’utiliser.
La boisson idéale pour accompagner ces moelleux
Un thé noir de Ceylan légèrement infusé ou une tisane à la cannelle et au gingembre accompagnent à merveille ces moelleux. Leur légère amertume ou leur chaleur épicée équilibrent parfaitement la douceur naturelle de la pomme et du sucre de coco. Pour les enfants, un jus de pomme trouble non filtré prolonge joliment le thème fruité de la recette.
L’info en plus
Le moelleux vegan, une tendance de fond. La pâtisserie végétale connaît une croissance significative en France depuis plusieurs années. L’utilisation de la compote de pomme comme substitut aux œufs est une technique empruntée à la cuisine américaine, popularisée dans les années 2010 avec l’essor du mouvement plant-based — c’est-à-dire une alimentation fondée principalement sur les végétaux. Le sucre de coco, lui, est issu de la sève des fleurs de cocotier et possède un index glycémique plus bas que le sucre blanc classique, ce qui en fait un choix apprécié dans la cuisine santé.
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Comment présenter les moelleux double pomme ?
Servez les moelleux tièdes ou à température ambiante sur une assiette à dessert en grès ou en céramique mate, qui apporte une touche naturelle et artisanale en accord avec l’esprit de la recette. Déposez un moelleux par assiette, saupoudrez d’une légère pincée de cannelle et ajoutez une petite cuillère de compote de pomme maison sur le côté pour rappeler les saveurs. Un ramequin de crème végétale montée peut compléter la présentation pour les grandes occasions. Utilisez une fourchette à dessert pour une dégustation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Swuut Lot de 4 mini assiettes à apéritif en céramique mate de 15 cm, passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four (15,2 cm, noir)Ces assiettes à dessert simples et classiques sont fabriquées en céramique durable avec une finition mate lisse recouverte d'un vernis dur et durable. Dimensions (L x l x H) : 15 x 15 x 2,5 cm - Poids : 0,25 kg. Idéal pour les apéritifs, les collations, les sushis, les gâteaux et le pain et plus encore. Facilement empilable dans les armoires, facile à nettoyer, robuste et assez polyvalent pour un usage quotidien, il garde votre cuisine propre et bien rangée. Sans plomb de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur. Choix sain et respectueux de l'environnement. Ces petites assiettes sont adaptées pour la maison, les fêtes, les anniversaires, les décorations de Noël, et peuvent également être utilisées dans les cafés, les restaurants, les banquets et comme cadeaux pour les amis, les parents. Cuisine élégante : les textiles et accessoires de cuisine Swuut ont été constamment reconnus pour leurs couleurs, tendances, designs et qualité et fabrication inégalés. Gardez vos ingrédients à portée de main comme un chef professionnel avec ces petites assiettes. Ils présentent de belles couleurs et ils sont fabriqués à partir de céramique durable.26,99 € -
HaWare Lot de 6 assiettes à dessert rondes en céramique émaillée mate élégantes de 20,3 cm pour maison, restaurant, résistantes aux éclats et aux rayures, passent au micro-ondes et au lave-vaisselleGrès sain : fabriqué en argile naturelle et vernis de qualité alimentaire pour garantir sans plomb et sans produits chimiques toxiques supplémentaires, pas besoin de vous soucier des substances nocives dans vos aliments lors de l'utilisation. Cet ensemble est cuit à une température élevée allant jusqu'à 1282 ℃ pour plus de résistance et de durabilité qui peut bien tenir au micro-ondes, four, réfrigérateur et lave-vaisselle, sain et robuste pour une utilisation à long terme Aspect élégant : le vernis noir raffiné et discret incarne l'élégance et la texture haut de gamme, améliore la beauté de la cuisine et l'attrait alimentaire, la surface lisse offre un toucher agréable, la surface robuste résistante aux rayures formée lors du processus de cuisson à haute température élimine le souci des rayures des couteaux et des fourchettes, la finition émaillée mate complète la couleur élégante des assiettes et des bols pour s'adapter à n'importe quel environnement et occasion Fabrication exquise : bords arrondis lisses sans rugueux pour une prise en main confortable, les plats à bords arrondis gardent les sauces sur l'assiette sans se renverser. Le fond plat augmente la friction pour éviter de glisser sur la table. Apparence simple et intemporelle qui s'accorde bien avec votre vaisselle existante et élève les repas quotidiens en une expérience culinaire raffinée Empilable et passe au micro-ondes : chaque assiette est conçue pour être imbriquée et facile à ranger dans votre armoire de cuisine, économise de l'espace et garder votre cuisine propre. La surface brillante est facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle, passe au micro-ondes pour réchauffer sans effort les aliments Lot de 6 assiettes à salade : lot de 6 assiettes à salade de 20 cm de diamètre, parfait pour remplacer les pièces perdues dans la vie quotidienne, idéales pour servir de la salade, des desserts, des apéritifs et d'autres petits plats, cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, des festivals, des vacances, des mariages et d'autres célébrations42,23 €
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Chefarone Soufflé Lot de 10, Ramequins en Céramique pour la Cuisson et Présentation, 200 Ml Blanc (9 X 7,5 X 5cm)Durable et efficace: Nos moules sont fabriqués en céramique de qualité supérieure et peuvent supporter des températures allant jusqu'à 280 °C. En outre, ils passent au lave-vaisselle et au micro-ondes et peuvent être stockés au congélateur jusqu'à.40 degrés. Qualité fiable: Que ce soit pour un sandwich, une crème brûlée, des sauces ou des tartes, nos moules à soufflé sont polyvalents. Vos idées n'ont pas de limites Qualité supérieure: Le bord plus large sur le dessus de nos moules permet de les empiler facilement les uns dans les autres et de ne prendre que peu de place dans votre placard. Fiable: Grâce à notre design simple, mais élégant, cette forme soufflée fait quelque chose sur n'importe quelle table. Avec leur surface nervurée, les moules attirent tous les regards et tiennent également bien en main Qualité: Notre produit est également idéal pour offrir. Que ce soit pour un anniversaire, pour Noël ou tout simplement pour le plaisir de ce cadeau pratique.34,95 € -
HENDI Mini bol/ramekin en mélamine pour le service et la présentation, 50 ml, lot de 4, ⌀70x(H)35 mm, blancMini bol de petit format pour portions individuelles; capacité 50 ml; lot de 4 pièces Dimensions compactes : diamètre de 7 cm et hauteur de 3,5 cm ; format mini adapté aux sauces, dips, dégustations et petites présentations Fabriqué en mélamine; matériau léger et résistant aux chocs pour un usage fréquent Design strié et empilable; rangement facile Non compatible avec le four ni le micro-ondes; compatible lave-vaisselle4,74 €