Le praliné, ce trésor de la pâtisserie française, n’est plus réservé aux seuls amateurs de produits animaux. Une version vegan, express et bluffante de gourmandise s’impose aujourd’hui dans les cuisines les plus créatives. En quelques gestes simples, il est possible d’obtenir une pâte dorée, parfumée et irrésistible, sans beurre ni crème d’origine animale. Voici comment réaliser un praliné maison qui va transformer vos desserts du quotidien.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce praliné est un produit très énergétique et riche en graisses, typique d'une friandise ou d'un ingrédient pâtissier plutôt que d'un plat équilibré.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (8, 65 g pour 100 g), provenant principalement des fruits secs qui constituent la base de la recette.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 13 g pour 100 g), limitée à la pincée de fleur de sel ajoutée en fin de préparation.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en tant qu'ingrédient pâtissier ou garniture de desserts. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
457 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 48.3 g —
Lip. 28.2 g
Par portion (4 parts)
448 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 47.4 g —
Lip. 27.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 457 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.3 g |
| dont sucres | 40.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 5.7 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfaction des fruits secs
Préchauffez votre four à 160 °C. Étalez les noisettes et les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et qu’une bonne odeur de noix se dégage. La torréfaction est le fait de chauffer à sec des fruits secs pour développer leurs arômes naturels : c’est une étape clé qui va donner tout son caractère à votre praliné. Sortez la plaque et laissez refroidir 5 minutes.
2. Réalisation du caramel
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre de canne et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Attendez que le mélange atteigne une belle couleur ambrée, soit environ 170 °C si vous utilisez un thermomètre de cuisine. Attention : le caramel est extrêmement chaud, ne le touchez jamais avec les doigts. Un caramel trop clair manquera de profondeur, un caramel trop foncé sera amer : visez la teinte d’un miel foncé.
3. Enrobage des fruits secs
Versez immédiatement les fruits secs torréfiés dans le caramel chaud. Mélangez rapidement avec la spatule en silicone pour bien enrober chaque fruit. Ajoutez la pincée de fleur de sel et la vanille en poudre. Versez l’ensemble sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez rapidement en une couche fine. Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant environ 15 minutes : la masse va durcir et former ce qu’on appelle le craquant , c’est-à-dire la plaque de caramel durci aux fruits secs, base du praliné.
4. Mixage en pâte de praliné
Cassez grossièrement la plaque de craquant refroidi en morceaux. Placez-les dans le bol du robot mixeur ou du blender. Mixez d’abord par impulsions courtes pour concasser, puis de façon continue pendant 2 à 4 minutes. Vous allez observer trois étapes : d’abord une poudre grossière, puis une poudre fine appelée pralin , c’est-à-dire les fruits secs caramélisés réduits en poudre, et enfin une pâte lisse et brillante : c’est votre praliné express vegan ! Soyez patient, la texture change progressivement grâce à l’huile naturelle des fruits secs qui se libère.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : si votre robot peine à obtenir une pâte bien lisse, ajoutez une cuillère à café d’huile de noisette neutre ou d’huile de coco désodorisée. Cela aide à fluidifier la pâte sans altérer le goût. Conservez votre praliné dans un pot en verre hermétique à température ambiante pendant deux semaines maximum, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.
Quelle boisson accompagner avec ce praliné vegan ?
Ce praliné se marie à merveille avec un thé noir fumé type lapsang souchong, dont les notes boisées et légèrement fumées font écho aux noisettes torréfiées. Pour une version plus douce, optez pour un lait d’avoine chaud légèrement sucré ou un café long en tasse, qui équilibre parfaitement la richesse sucrée du praliné.
L’info en plus
Le praliné : une histoire de caramel et de fruits secs. Le praliné traditionnel est né en France au XVIIe siècle, attribué au cuisinier du maréchal du Plessis-Praslin. À l’origine réalisé avec des amandes et du sucre cuit, il est aujourd’hui décliné en d’innombrables versions dans la pâtisserie mondiale. Cette version vegan respecte l’esprit de la recette originale tout en supprimant tout produit d’origine animale, ce qui en fait un ingrédient accessible à tous.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter et servir ce praliné express vegan ?
Servez ce praliné dans un petit pot en verre avec couvercle posé sur une ardoise de présentation pour un effet épicerie fine très tendance. À table, proposez-le accompagné de tranches de pain grillé, de biscuits secs ou de fruits frais disposés sur une planche de service en bois. Pour une présentation dessert, nappez-en généreusement une boule de glace à la vanille dans un bol en grès ou une coupe à dessert en verre. Une petite cuillère à café en inox suffit pour le service.
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Le Parfait -Bocaux Super - 0.75L, Lot de 6Capacité : 0,75L Gamme Super Fabrication française Forme arrondie et légèrement bombée Disponibles en plusieurs tailles, parfaits pour conserver les fruits et légumes frais, soupes, sauces, chutneys et plats cuisinés. Mécanisme de fermeture avec monture métallique et rondelle en caoutchouc 100% naturel Diamètre : 85mm29,65 €15,95 €-46% -
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CYEER Lot de 6 Tableaux Noirs A4 (30x21cm) avec Support en Bois - Ardoises de Table Double Face Effaçables pour Menu de Buffet, Mariage, Étiquette de Prix Boulangerie, Signalétique et FêtePOLYVALENCE ÉVÉNEMENTIELLE & PRO : Transformez votre présentation avec ces 6 ardoises A4 élégantes. Parfaites comme centres de table pour un mariage, panneaux de menu pour buffet, ou étiquettes de prix pour boulangerie et confiserie. Le format A4 offre une visibilité maximale pour vos messages et logos. STABILITÉ & DOUBLE AFFICHAGE : Chaque tableau dispose d'un socle en bois de pin massif rainuré. Concevez votre affichage selon vos besoins : insérez l'ardoise verticalement pour un menu de boissons ou horizontalement pour une signalétique de buffet. La base amovible facilite le rangement à plat. SURFACE PREMIUM & ÉCRITURE FLUIDE : Conçu en panneau haute densité avec un revêtement effet ardoise ultra-lisse. Contrairement aux surfaces poreuses, nos tableaux évitent les "images fantômes" et sont compatibles avec les craies classiques et les marqueurs à craie liquide (5 inclus) pour un rendu professionnel et net. NETTOYAGE FACILE & RÉUTILISABLE : Gagnez du temps lors de vos événements. La surface double face s'efface d'un simple coup de chiffon humide en quelques secondes. Écologique et durable, ce kit remplace les étiquettes en papier jetables pour une signalétique chic et pérenne. PACK COMPLET PRÊT À L'EMPLOI : Recevez 6 tableaux noirs A4 + 6 supports en bois + 5 marqueurs de couleur. Ce kit tout-en-un est prêt à être utilisé dès l'ouverture de la boîte, idéal pour les restaurateurs, les organisateurs de mariages ou pour l'organisation de la maison.28,99 € -
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