Le parmentier de lentilles vegan s’impose aujourd’hui comme l’un des plats réconfortants les plus plébiscités dans les cuisines françaises soucieuses de manger mieux, sans sacrifier le plaisir. Inspiré du célèbre hachis parmentier, ce plat revisité troque la viande contre des lentilles généreuses et savoureuses, et la purée de pommes de terre classique contre une version subtilement épicée. Le résultat ? Un gratin doré, fondant, nourrissant, qui réconcilie tout le monde autour de la table — végétariens, vegans et omnivores confondus. Une recette accessible (c’est-à-dire facile à réaliser même sans grande expérience en cuisine), économique et terriblement gourmande.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce parmentier de lentilles vegan est un plat énergétique et équilibré, combinant des légumineuses riches en protéines avec une base crémeuse au lait de coco.
Protéines : Avec 4, 7 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique satisfaisant grâce aux lentilles, particulièrement adapté aux régimes végétariens et vegans.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 1 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes et à l'assaisonnement ; à consommer sans ajouter trop de sel supplémentaire.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien et peut être accompagné d'une salade verte pour plus de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.9 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la base de lentilles
Égouttez et rincez les lentilles en conserve sous l’eau froide. Dans une sauteuse chauffée à feu moyen, versez l’huile d’olive, puis ajoutez les oignons déshydratés. Faites revenir pendant 2 minutes en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail en poudre, le cumin, le paprika fumé et le thym. Mélangez bien pendant 30 secondes pour libérer les arômes des épices — c’est ce qu’on appelle faire revenir les épices à sec (technique qui consiste à chauffer les épices dans la matière grasse pour décupler leurs saveurs).
2. Mijotez les lentilles
Ajoutez les tomates pelées écrasées grossièrement à la main, le concentré de tomates, les lentilles rincées, les cubes de bouillon émiettés et les feuilles de laurier. Versez 150 ml d’eau chaude. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. La préparation doit être légèrement épaisse et bien parfumée. Retirez les feuilles de laurier en fin de cuisson. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Réalisez la purée vegan
Préparez la purée déshydratée selon les indications du paquet, mais remplacez le lait classique par le lait de coco pour une texture crémeuse et une saveur légèrement sucrée qui contraste merveilleusement avec le côté fumé des lentilles. Fouettez énergiquement pour obtenir une purée lisse et homogène (c’est-à-dire sans grumeaux, avec une texture régulière). Ajoutez 2 cuillères à soupe de levure maltée en flocons et mélangez. Salez à votre convenance.
4. Assemblez le gratin
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Dans un plat à gratin, versez la préparation aux lentilles en une couche régulière. Par-dessus, étalez délicatement la purée à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette, en formant de jolies stries en surface — ce geste s’appelle quadriller (tracer des lignes croisées à la surface pour favoriser la dorure). Saupoudrez la cuillère à soupe de levure maltée restante sur le dessus pour une belle croûte dorée.
5. Faites gratiner au four
Enfournez le plat pour 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante. Si vous souhaitez une croûte encore plus prononcée, activez le gril du four pendant les 3 dernières minutes — surveillez attentivement pour éviter que la purée ne brûle. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
La levure maltée en flocons est l’ingrédient secret de cette recette : elle apporte un goût légèrement fromager et umami (saveur profonde et ronde, souvent décrite comme le cinquième goût de base) qui donne de la profondeur au plat. N’hésitez pas à en ajouter une cuillère supplémentaire dans la purée si vous aimez les saveurs bien marquées. Par ailleurs, si votre préparation aux lentilles vous semble trop liquide avant d’assembler le gratin, laissez-la réduire à feu vif sans couvercle pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement.
Quel vin choisir avec ce parmentier de lentilles vegan ?
Un rouge léger et fruité s’accorde parfaitement avec ce plat : optez pour un Pinot Noir d’Alsace ou un Saumur-Champigny, dont les tanins souples et les arômes de fruits rouges épousent avec élégance les notes fumées du paprika et la rondeur du lait de coco. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de tomate épicé feront également merveille.
L’info en plus
Le parmentier tire son nom d’Antoine Augustin Parmentier, agronome français du XVIIIe siècle, célèbre pour avoir popularisé la pomme de terre en France à une époque où ce tubercule était encore boudé. Le hachis parmentier classique associe viande hachée et purée de pommes de terre gratinée au four. Aujourd’hui, ce plat populaire se réinvente dans de nombreuses versions végétales, où les légumineuses comme les lentilles — riches en protéines végétales, en fibres et en fer — remplacent avantageusement la viande. Un choix nutritionnel et écologique, sans compromis sur le goût.
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Comment présenter votre parmentier de lentilles vegan ?
Servez ce gratin directement dans le plat à gratin posé sur la table, pour un effet convivial et chaleureux qui rappelle les repas de famille. Utilisez une grande cuillère de service à bords larges pour découper et servir des portions généreuses sans abîmer les couches. Pour une présentation plus élaborée, servez dans des mini-cocottes individuelles en céramique, ce qui permet une cuisson et une présentation à l’assiette très soignées. Parsemez chaque portion d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de thym frais pour la touche finale.
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