Un seul ingrédient, et pourtant une révolution dans votre assiette. Le pain au sarrasin fait partie de ces recettes minimalistes qui, une fois maîtrisées, changent définitivement la façon dont on envisage la boulangerie maison. Vegan par nature, sans gluten, riche en protéines végétales et en fibres, le sarrasin — aussi appelé blé noir — n’est pas une céréale au sens botanique du terme, mais une graine issue d’une plante à fleurs. Ce pain rustique, dense et légèrement noisette en bouche, se prépare avec une seule et unique matière première : la farine de sarrasin. Pas de levure, pas de sel, pas d’huile. Juste de l’eau et de la farine. Une recette brute, honnête, et terriblement efficace pour 4 personnes.
10 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Pain énergétique et nutritif, avec un profil équilibré dominé par les glucides complexes et les fibres.
Protéines : Excellent apport en protéines végétales (12, 6 g pour 100 g), ce qui en fait un pain particulièrement nourrissant et adapté aux régimes vegan.
Sel : Teneur en sel extrêmement faible (0, 01 g pour 100 g), ce pain convient parfaitement aux régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La fermentation lacto-acide mentionnée en astuce peut légèrement modifier le profil nutritionnel final.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 71.5 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 10 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode de cuisson où un ventilateur à l’intérieur du four fait circuler l’air chaud uniformément — cela garantit une cuisson homogène de votre pain, sans zones trop cuites ni zones crues. Pendant que le four chauffe, vous aurez le temps de préparer votre pâte. C’est parti !
2. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, versez les 400 grammes de farine de sarrasin. Ajoutez progressivement de l’eau tiède — comptez environ 300 à 320 ml — tout en mélangeant avec une cuillère ou vos mains. L’objectif est d’obtenir une pâte épaisse et collante, un peu comme une pâte à gâteau dense. Une pâte collante, c’est normal et même souhaitable ici : cela signifie que la farine absorbe bien l’eau et que votre pain sera moelleux à l’intérieur. Ne vous inquiétez pas si elle ne ressemble pas à une pâte à pain classique — c’est exactement ce qu’on cherche !
3. Mise en moule
Versez la pâte dans votre moule à cake en silicone. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère humide pour obtenir une surface régulière. Le moule en silicone est idéal ici car il est naturellement antiadhésif — cela veut dire que votre pain se démoulera tout seul sans coller, sans avoir besoin d’ajouter de matière grasse. Si vous n’avez qu’un moule en métal, humidifiez-le légèrement avec un peu d’eau avant de verser la pâte.
4. Cuisson
Enfournez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 40 minutes. Au bout de ce temps, sortez le moule et vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du pain : elle doit ressortir sèche. Une lame sèche signifie que l’intérieur du pain est bien cuit et qu’il ne reste pas de pâte crue au cœur. Si la lame ressort humide, remettez le pain au four 5 à 10 minutes supplémentaires.
5. Démoulage et repos
Sortez le pain du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler. Ce temps de repos est essentiel : il permet à la structure du pain de se stabiliser et facilite grandement le démoulage. Démouler trop tôt un pain chaud, c’est prendre le risque qu’il se casse ou s’effondre, car la mie est encore fragile à la sortie du four. Une fois démoulé, posez-le sur une grille et attendez encore 10 minutes avant de le trancher.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un pain encore plus savoureux, faites tremper la farine de sarrasin dans l’eau tiède pendant 8 heures avant de la cuire. Ce procédé, appelé fermentation lacto-acide — c’est-à-dire une fermentation naturelle sans levure ajoutée, produite par les bactéries naturellement présentes dans la farine — va développer des arômes plus complexes, rendre le pain plus digeste et lui donner une légère acidité très agréable en bouche. Essayez, vous ne reviendrez plus en arrière !
Accords boissons
Ce pain au sarrasin, rustique et légèrement terreux, s’accorde très bien avec un cidre brut breton ou normand, dont l’acidité et les notes de pomme viennent équilibrer le caractère prononcé du blé noir. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée ou une infusion de thym, qui accompagnera avec élégance ce pain nature au petit-déjeuner ou au goûter.
L’info en plus
Le sarrasin, une graine aux origines lointaines : cultivé en Asie centrale depuis plus de 8 000 ans, le sarrasin a été introduit en Europe au Moyen Âge, probablement via les routes commerciales d’Asie. En Bretagne, il est devenu l’ingrédient phare de la galette de blé noir. Contrairement aux céréales classiques comme le blé ou l’orge, le sarrasin ne contient pas de gluten, ce qui en fait une alternative précieuse pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten. Il est aussi remarquablement riche en acides aminés essentiels, notamment la lysine, souvent absente des autres farines végétales.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
2 Pièces Moules à Pain en Silicone, Moule à Cake, Moules Rectangulaire Antiadhésif pour Gateaux Pâtisserie Cuisson Bricolage Pâtisserie Gâteau Pain Cuisson - 25 x 13,2 x 7 cm【Matériau de qualité supérieure】: fabriqué en silicone de qualité alimentaire, non toxique, sans goût, recyclable, peut être directement en contact avec les aliments, sûr et sain, élastique et réutilisable, durable et durable. 【Facile à utiliser】: la surface de ce moule est lisse et la conception du fond de la texture ondulée ne le rend pas facile à coller aux aliments. Facile à démouler sans détruire la forme originale du pain, même les débutants peuvent facilement commencer. Facile à nettoyer : grâce à la surface intérieure lisse de la surface du bol à pain antiadhésif, il est facile à nettoyer. Convient pour une utilisation dans les réfrigérateurs, les fours à micro-ondes, les grille-pain et les fours, répondez à vos différents besoins de cuisson. Nombreuses utilisations : idéal pour faire du pain, des quiches, des lasagnes, des gâteaux, des brownies, du pain aux pommes, du pain aux bananes, du pain de seigle, du pain de blé entier et d'autres desserts. Convient pour une utilisation dans les cuisines, les pâtisseries, les boulangeries, les écoles de pâtisserie et d'autres occasions. Contenu : 2 moules en silicone de couleur bleue et rose orange ; ce moule à pain en silicone est idéal pour vous et votre famille pour profiter du petit déjeuner et du thé de l'après-midi.11,99 € -
Crealys 513004 Moule à Cake en Silicone Candy Rouge 25 x 12 x 6 cmMatière : Silicone Dimensions : 12.5 x 25.6 x 6 cm7,95 €
Comment présenter le pain au sarrasin ?
Tranchez le pain au sarrasin en tranches épaisses d’environ 1,5 cm et disposez-les sur une planche à pain en bois posée directement sur la table — cela apporte une ambiance rustique et chaleureuse très en accord avec le caractère du pain. Accompagnez-le de petits bols de purée d’oléagineux (amande, noisette) ou de confiture pour un petit-déjeuner complet. Pour un service à table plus élaboré, utilisez une assiette à pain individuelle en grès, dont la matière brute et naturelle s’harmonise parfaitement avec l’esthétique du sarrasin. Un couteau à pain dentelé est indispensable pour trancher sans écraser la mie dense.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.11,99 € -
Planche à pain fabriquée en UE avec grille ramasse-miettes et poignées en bois de hêtre huilé – 40 x 25 cm – Planche à découper pour pain, baguettes et petits pains, planche de service, huilée et✅ Fabriqué dans l'Union Européenne, qualité supérieure en provenance d'Europe Planche à pain de qualité supérieure - Fabriquée en bois de hêtre huilé robuste - Idéale pour couper du pain, des petits pains et des pâtisseries ✅ Taille idéale, avec 40 x 25 cm, le plan de coupe convient non seulement pour tous types de pain, mais aussi pour les baguettes et les petits pains ✅ Équipé d'un bac à miettes pratique, facile à nettoyer, durable et durable ✅ Bois de hêtre naturel, sans plastique, pour un monde plus sain29,95 €
-
MamboCat Lot de 6 assiettes à gâteau Reactive Glaze Paris - Crème et rose - Assiettes à petit-déjeuner en faïence pour 6 personnes - Petites assiettes pour salade, dessert et autres.MamboCat Lot de 6 assiettes à gâteau Reactive Glaze Paris - Crème et rose - Petites assiettes rondes - Chaque pièce est unique - Alternative comme assiette à petit-déjeuner, à dessert ou petite assiette de service L'ensemble est fabriqué en faïence robuste et durable et convient pour jusqu'à 6 personnes Servez du pain et des petits pains ou des œufs brouillés le matin, de la salade ou du dessert au midi ainsi que des gâteaux, des tartes ou des biscuits l'après-midi Décor : crème (brillant) | Dessus : motif moucheté fin en rose | Chaque grain est individuel | transition douce | effet de couleur harmonieux Dimensions : diamètre 21,5 cm, diamètre du miroir 18,5 cm, hauteur 2,2 cm, 530 g - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes35,99 € -
Assiettes Service de Table: Ensemble de 6 grandes assiettes en grès Ibiza - élégantes, compatibles lave-vaisselle et micro-ondes - Service vaisselle 6 personnes, Pure Living gris foncé✅ Intemporel, polyvalent et élégant : un ensemble d'assiettes plates unique qui, avec sa couleur, devient un point fort discret dans la cuisine et la salle à manger. Gris hippie et noir mat cool – un service de vaisselle qui diffuse des vibes décontractées ✅ Plaisir pur qui dure : le set d'assiettes Ibiza pour 6 personnes est fabriqué en faïence massive avec une surface intérieure émaillée de qualité supérieure et absolument résistante aux rayures – pour tous ceux qui aiment les belles choses de la vie et misent sur la qualité ✅ FACILE ET CONFORTABLE : chez Pure Living, le style exceptionnel rencontre 100 % adapté à un usage quotidien. Mettez les assiettes plates faciles d'entretien au micro-ondes qui aiment ça. Et maintenant, le grand set d'assiettes passe également au lave-vaisselle ✅ Laissez-vous inspirer tous les jours : 6 assiettes plates et colorées qui vous enchanteront du petit déjeuner au dîner et impressionneront également vos invités. Un ensemble d'assiettes qui exploitent pleinement son potentiel de vaisselle préféré ✅ Mélangez et assortissez votre vaisselle de rêve : la ligne Ibiza vous offre tout ce dont vous avez besoin : 6 sets de vaisselle individuels (grandes et petites, assiettes creuses, bols et tasses) et plusieurs pièces. Service combiné, tous en différentes couleurs49,95 €
-
PARENCE.- Couteau à Pain en Acier Inoxydable/Couteau de Cuisine Dentelé avec Manche Ergonomique -18cm)Coupe propre et uniforme : Les dents dentelées du couteau à pain permettent de couper proprement à travers la croûte d'un pain sans écraser la mie tendre à l'intérieur. Cela permet d'obtenir des tranches uniformes de pain, ce qui est essentiel pour une présentation agréable et une expérience gustative optimale. Adapté à une variété de pains : Le couteau à pain dentelé est polyvalent et peut être utilisé pour couper une grande variété de pains, qu'ils soient frais, croquants, croustillants ou mous. Il est également efficace pour couper des baguettes, des bagels, des brioches et d'autres produits de boulangerie. Facilité d'utilisation : La conception dentelée du couteau facilite la découpe, car les dents aident à maintenir le pain en place pendant la coupe. Vous n'avez pas besoin d'appliquer une pression excessive pour obtenir des tranches nettes. Entretien facile : L'acier inoxydable est facile à nettoyer et à entretenir. Il ne retient pas facilement les odeurs ou les taches, ce qui en fait un choix pratique pour un couteau utilisé pour couper du pain. Couteau à pain de 18cm pratique dans chaque cuisine6,99 € -
SHAN ZU Couteau à Pain, Couteau à Pain Dentelé de 8 Pouces Avec Acier Inoxydable Allemand, Couteau de Cuisine à Trancher le Pain Ultra Tranchant avec Manche en Bois de Pakkawood【Acier Inoxydable Allemand】La lame du couteau à pain est en acier inoxydable allemand à haute teneur en carbone (5Cr15MoV), avec une dureté Rockwell de 55-57HRC. La lame est forgée à haute température et finement traitée, augmentant considérablement sa durabilité. La dureté ultra élevée permet de couper facilement du pain dur 【Lame Dentelée Ultra-Tranchante】La conception de la lame dentelée et l'angle de coupe de 15° sur un côté favorisent une répartition uniforme de la force, des tranches plates et une coupe lisse et propre. La lame ultra fine de 2 mm est finement aiguisée et suffisamment tranchante pour scier même le pain le plus dur avec une extrême précision sans l'écraser ni le déchirer 【Couteau à Pain Multifonctionnel】Ce couteau à pain de 20 cm convient à tous les types de pain, des pains croustillants faits à la main aux tranches de sandwich moelleuses. Les dentelures pointues permettent de couper rapidement les gâteaux, les pâtisseries et les fruits. Un couteau à pain dentelé fiable répond à tous vos besoins, que vous soyez un boulanger amateur ou un chef professionnel 【Poignée Ergonomique et Confortable】Le couteau de cuisine SHAN ZU adopte la conception de poignée à triple rivet la plus classique et un matériau en bois Pakka de haute qualité, combiné à une conception de poignée pleine soie solide, offrant un équilibre et une durabilité parfaits, vous offrant un confort et une expérience de préhension inégalés 【Excellent Service Après-Vente】Le couteau de chef est livré dans une jolie boîte, parfait comme cadeau pour les chefs professionnels et débutants. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter29,99 €22,78 €-24%