Le granola façon banana bread vegan, c’est l’une de ces recettes qui méritent qu’on s’y attarde. Croustillant, parfumé à la banane et aux épices chaudes, il réunit tout ce qu’on aime dans un banana bread traditionnel, mais sous une forme craquante et nomade. Une belle façon de réinventer le petit-déjeuner ou le goûter, sans aucun produit d’origine animale. Ce granola maison se prépare en moins d’une heure et se conserve plusieurs semaines. Un atout précieux pour les matins pressés.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce granola est un plat très énergétique et riche en graisses, typique des céréales de petit-déjeuner gourmandes, avec une teneur en sucres modérée grâce à l'utilisation de sirop d'érable et de sucre de coco.
Protéines : L'apport en protéines est correct pour un granola (10, 4 g pour 100 g), provenant principalement des flocons d'avoine, des amandes et des graines de chia.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 084 g pour 100 g), ce granola ne pose aucun problème d'apport sodé.
À consommer avec modération en raison de sa densité calorique élevée. Idéal en petit-déjeuner ou goûter, à accompagner de lait végétal ou de yaourt pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 423 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.3 g |
| dont sucres | 16.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 7.4 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Commence par préchauffer ton four à 160 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson uniforme de ton granola sur toute la plaque. Pendant que le four chauffe, prépare ta plaque en la recouvrant d’une feuille de papier cuisson. C’est une étape simple mais indispensable pour éviter que le granola ne colle.
2. Préparer le mélange liquide
Dans un petit bol, fais fondre doucement l’huile de coco si elle est solidifiée, puis mélange-la avec le sirop d’érable, la purée d’amande complète et l’extrait de vanille. Fouette bien l’ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. L’émulsion désigne ici le fait de mélanger des corps gras et des liquides sucrés pour obtenir une sauce liante uniforme. Ce mélange va enrober chaque flocon et lui donner ce goût caramélisé si caractéristique du banana bread.
3. Assembler les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verse les flocons d’avoine, le sucre de coco, la cannelle, la muscade, le gingembre, les graines de chia, les noix de pécan grossièrement concassées et la pincée de sel. Mélange bien à sec avant d’ajouter le liquide, c’est important pour que les épices soient réparties de façon égale dans toute la préparation. Tu peux concasser les noix de pécan à la main ou avec le plat d’un couteau, pas besoin d’outil spécial.
4. Incorporer le mélange liquide
Verse le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélange généreusement avec une spatule en silicone jusqu’à ce que chaque flocon soit bien enrobé. Prends le temps de bien racler le fond du saladier. Plus le mélange est homogène, plus ton granola sera croustillant et savoureux à la sortie du four. Enrober signifie ici recouvrir uniformément chaque élément solide d’une fine couche de matière grasse et sucrée.
5. Cuire le granola
Étale le mélange sur la plaque recouverte de papier cuisson en une couche fine et régulière. Enfourne pour 25 à 30 minutes, en remuant délicatement à mi-cuisson avec la spatule pour assurer une coloration uniforme. Surveille bien la fin de cuisson car le granola peut dorer très vite. Il doit être légèrement doré, pas brun foncé. La réaction de Maillard est ce phénomène chimique qui donne cette belle couleur dorée et ce goût grillé aux aliments sucrés chauffés.
6. Ajouter les chips de banane et laisser refroidir
Dès la sortie du four, parsème les chips de banane séchée sur le granola encore chaud et mélange délicatement. Laisse ensuite refroidir complètement sur la plaque sans y toucher. C’est pendant le refroidissement que le granola va former ces délicieux petits amas croustillants. Les amas ou clusters désignent ces petits blocs agglomérés de granola qui se forment naturellement en refroidissant grâce au liant sucré. Une fois froid, transvase dans un bocal hermétique.
Mon astuce de chef
Pour obtenir de gros clusters bien formés, tasse légèrement le granola sur la plaque avec le dos de ta spatule avant d’enfourner, puis ne le remue qu’une seule fois à mi-cuisson. Plus tu le laisses tranquille, plus il va s’agglomérer en beaux blocs croustillants. C’est le secret des granolas maison qui ressemblent à ceux des épiceries fines.
Une boisson chaude pour accompagner
Ce granola façon banana bread se marie à merveille avec un lait végétal chaud à la cannelle, qu’il soit d’avoine, d’amande ou de noisette. Pour les amateurs de café, un flat white au lait d’avoine prolonge parfaitement les notes caramélisées et épicées du granola. En été, il se déguste aussi très bien avec un lait végétal froid pour un bol frais et rassasiant.
L’info en plus
Le banana bread est né aux États-Unis dans les années 1930, à une époque où rien ne se gaspillait. Les ménagères américaines utilisaient leurs bananes trop mûres pour confectionner ce cake dense et moelleux. Aujourd’hui, cette recette de granola vegan s’inspire de ses saveurs emblématiques — banane, cannelle, muscade, vanille — pour les transposer dans un format croustillant et nomade. Une belle preuve que la cuisine créative naît souvent des contraintes du quotidien.
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Comment présenter ce granola ?
Sers ce granola dans de beaux bols profonds, nappé de lait végétal ou de yaourt végétal nature. Pour une présentation soignée, dispose quelques chips de banane et quelques noix de pécan entières sur le dessus. Un filet de sirop d’érable au moment du service ajoute une touche brillante et gourmande. Pour un brunch, présente-le dans un bocal en verre ouvert au centre de la table, accompagné de petits bols individuels pour que chacun se serve à sa guise.
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