Le gratin d’aubergine et tomates cerises s’impose aujourd’hui comme l’un des plats phares de la cuisine méditerranéenne revisitée. Simple, généreux et d’une grande richesse gustative, il réconcilie les amateurs de cuisine saine avec le plaisir du gratin doré et fondant. Ce plat est une véritable invitation à savourer des légumes de saison sublimés par une cuisson lente au four. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’un grand restaurant.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat équilibré et énergétique, riche en légumes et fromages, avec une belle densité nutritionnelle.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux fromages (parmesan et mozzarella), fournissant environ 4, 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 28 g pour 100 g, provenant principalement du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses saturées (fromages). Accompagner d'une salade verte pour un repas plus équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement vos aubergines sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour cela, utilisez idéalement une mandoline de cuisine (outil de cuisine permettant de trancher les légumes en tranches régulières et très fines grâce à une lame réglable) ou un couteau de chef bien aiguisé. Disposez ensuite les rondelles à plat sur du papier absorbant, saupoudrez-les légèrement de sel fin et laissez-les reposer 10 minutes. Cette étape est très importante : le sel va faire « suer » les aubergines, c’est-à-dire leur faire rendre leur excès d’eau. Cela évite un gratin trop liquide et permet d’obtenir une texture fondante. N’ayez pas peur de cette étape, elle est très simple et fait toute la différence ! Après 10 minutes, tamponnez bien les rondelles avec du papier absorbant pour retirer l’humidité et le sel en excès.
2. Préchauffer le four et huiler le plat
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante (mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur de façon uniforme dans tout le four, ce qui permet une cuisson homogène). Pendant ce temps, prenez votre plat à gratin en céramique et badigeonnez-le généreusement d’huile d’olive à l’aide de votre pinceau en silicone. Cette étape évite que les légumes n’accrochent au fond du plat et apporte une belle saveur.
3. Disposer les légumes dans le plat
Disposez les rondelles d’aubergines dans le plat à gratin en les faisant légèrement se chevaucher, comme les écailles d’un poisson. Répartissez ensuite les tomates cerises entières par-dessus et entre les rondelles d’aubergines. Plus vous soignez la disposition, plus votre gratin sera joli à table ! Arrosez le tout avec les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet régulier.
4. Assaisonner le gratin
Saupoudrez uniformément sur l’ensemble du plat : l’ail en poudre, l’origan séché, les herbes de Provence, les flocons de piment doux, du sel fin et du poivre noir moulu. N’hésitez pas à goûter votre mélange d’épices avant de l’ajouter pour ajuster selon vos goûts. L’assaisonnement est la clé d’un gratin savoureux : soyez généreux avec les herbes, elles parfument délicieusement les légumes pendant la cuisson.
5. Gratiner au fromage
Parsemez d’abord le parmesan râpé sur toute la surface du plat, puis recouvrez avec la mozzarella râpée. Le parmesan apportera un goût intense et salé (fromage italien à pâte dure, au goût puissant et umami), tandis que la mozzarella fondra pour créer ce beau gratiné doré et filant qui fait tout le charme d’un gratin réussi. Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium pour la première partie de la cuisson.
6. Cuire le gratin
Enfournez le plat recouvert de papier aluminium pendant 30 minutes à 200 °C. Passé ce temps, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires pour obtenir un gratin bien doré et légèrement croustillant sur le dessus. Surveillez la coloration : votre gratin est prêt lorsque le fromage est bien gratiné (légèrement bruni et bouillonnant en surface) et que les aubergines sont tendres. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour un gratin encore plus savoureux, faites d’abord revenir vos rondelles d’aubergines 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec un filet d’huile d’olive avant de les disposer dans le plat. Cette technique de pré-saisie (action de faire dorer rapidement un aliment à feu vif pour développer ses arômes et former une légère croûte) décuple les arômes et donne une texture encore plus fondante à l’intérieur. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Accords mets et vins
Ce gratin d’aubergine et tomates cerises, aux accents méditerranéens prononcés, s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées complètent parfaitement la douceur des légumes rôtis. Pour les amateurs de vins rouges, optez pour un Côtes du Rhône léger ou un Chianti italien, dont les tanins souples et les arômes d’épices dialoguent harmonieusement avec les herbes de Provence et le parmesan. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate maison légèrement épicé feront également très bonne impression.
L’info en plus
En savoir plus sur le gratin d’aubergine
L’aubergine est originaire d’Inde et cultivée en Europe depuis le Moyen Âge. Elle est devenue un pilier incontournable de la cuisine méditerranéenne, notamment dans des plats emblématiques comme la ratatouille française, la moussaka grecque ou encore la parmigiana italienne, dont notre recette s’inspire largement. Riche en fibres, pauvre en calories et gorgée d’antioxydants, l’aubergine est un légume particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. Associée aux tomates cerises, elles-mêmes excellentes sources de lycopène (puissant antioxydant naturel présent dans les tomates, reconnu pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire), ce gratin constitue un repas aussi bon pour la santé que pour les papilles.
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Comment présenter et servir le gratin ?
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en céramique posé au centre de la table : l’effet est immédiat et convivial. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un léger filet d’huile d’olive sur le dessus juste avant de servir. Utilisez une spatule de service large pour déposer les parts dans des assiettes creuses en céramique blanche, qui mettront en valeur les couleurs chaudes du plat. Accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillé posée sur le bord de l’assiette. Pour un repas complet, servez avec une salade verte assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au citron.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à Gratin Rectangulaire en Céramique avec Couvercle 500ml BlancFacile à nettoyer : fabriqué en porcelaine, ce plat à four en céramique résiste aux chocs, aux taches et aux odeurs, pour un nettoyage sans effort. petit plat à four, plat en céramique Cuisson toujours réussie : ce plat en céramique allant au four assure une répartition optimale de la chaleur, pour des gratins, des légumes rôtis et des lasagnes toujours parfaitement cuits. plat à four en céramique avec couvercle Grande surface de cuisson : ce grand plat à four rectangulaire en céramique permet de préparer de généreuses portions familiales et est idéal pour les lasagnes à plusieurs couches ou les gratins traditionnels Espace de cuisson optimisé : la forme rectangulaire allongée du plat à four maximise l’espace disponible, le rendant idéal pour de généreuses portions de lasagnes, de rôtis ou de desserts Répartition uniforme de la chaleur : ce plat à rôtir rectangulaire en céramique est fabriqué selon une technologie de cuisson à haute température, garantissant une répartition uniforme de la chaleur pour des résultats de cuisson et de rôtissage parfaits à chaque fois. plat à lasagnes, plat de cuisson en céramique25,82 € -
Lot de 4 plats à gratin avec poignées - 400 ml - Petit moule en céramique - Blanc - Pour four, lasagnes, gratins, pâtes, dessertsMatériaux de qualité supérieure : ce plat à gratin avec poignées est fabriqué en céramique sans plomb de qualité supérieure. Les plats à gratin conduisent la chaleur en douceur et la stockent de manière optimale, de sorte que la chaleur est uniformément distribuée pendant la cuisson et que les aliments ne collent pas au fond. La surface en céramique n'absorbe pas les odeurs, les taches ou autres impuretés, préservant ainsi le goût naturel de vos aliments. 【Contenu de la livraison】Le petit pot en céramique a une capacité de 400 ml et les dimensions sont de 14,5 x 11,5 x 5,5 cm. Grâce à son design compact et peu encombrant ainsi qu'à sa poignée, il est un ustensile de cuisine pratique pour cuire, braiser et servir. Ainsi, vous réussirez des plats de qualité professionnelle au quotidien. Prise en main sûre et confortable : la poignée ergonomique du moule assure une prise en main sûre et confortable, même lorsque la casserole est chaude. Cela empêche les glissements et les brûlures. Facile à nettoyer : la surface lisse de la poêle à griller est facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. Même après de nombreuses années d'utilisation, il aura l'air neuf. Le design simple et élégant du plat à gratin rend vos plats encore plus appétissants. Polyvalent : ce petit plat de four convient non seulement au four et au micro-ondes, mais aussi aux friteuses à air chaud. Le bol peut être utilisé pour cuire, rôtir, cuire à la vapeur et râper, ce qui le rend adapté à une variété de méthodes de préparation. Vous pouvez y préparer des ragoûts, des pâtes et des desserts.17,99 €
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