L’été n’a pas le monopole des brochettes. En toute saison, la combinaison chèvre frais et tomate cerise s’impose comme une évidence gourmande, simple à réaliser et redoutablement efficace à table. Cette recette, à la croisée de la fraîcheur méditerranéenne et du plaisir du grill, mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Facile, rapide et très accessible, elle séduira aussi bien les novices que les cuisiniers aguerris.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides du fromage et de l'huile, avec un apport protéique substantiel.
Protéines : Excellente source de protéines (19, 4 g par portion) grâce au chèvre frais, idéal pour une entrée satiante.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 37 g par portion), principalement due au fromage et à la fleur de sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient bien en entrée ou en apéritif accompagné d'une boisson légère.
Par 100 g de recette
203 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 7 g —
Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
400 kcal
Prot. 19.4 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 31.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par couper la bûche de chèvre frais en rondelles épaisses d’environ 2 centimètres. Ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas parfaites : le chèvre est un fromage souple qui se travaille facilement. Rincez délicatement vos tomates cerises sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Sécher les tomates est important : une tomate humide glisse sur la brochette et ne grille pas correctement.
2. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et le miel. Fouettez fouetter : mélanger énergiquement avec un fouet ou une fourchette pour homogénéiser l’ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse et parfumée. Cette marinade va apporter du goût et protéger le chèvre lors de la cuisson. Vous pouvez y ajouter une pincée de fleur de sel.
3. Monter les brochettes
Piquez en alternance une rondelle de chèvre et une tomate cerise sur chaque pique. Comptez environ deux à trois rondelles de chèvre et deux à trois tomates par brochette selon la taille de vos piques. Soyez délicat avec le chèvre : piquez-le en son centre pour éviter qu’il ne s’effrite. À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez badigeonner : appliquer une préparation liquide sur un aliment avec un pinceau généreusement chaque brochette avec la marinade.
4. Cuire les brochettes
Faites chauffer votre plancha ou votre grill à feu moyen. Déposez les brochettes et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Le chèvre doit être légèrement doré en surface et les tomates cerises doivent commencer à se fendiller et à caraméliser caraméliser : transformer les sucres naturels d’un aliment sous l’effet de la chaleur pour obtenir une couleur dorée et un goût sucré intense. Ne laissez pas cuire trop longtemps : le chèvre fond rapidement et perdrait sa tenue.
5. Dresser et servir
Disposez les brochettes sur un plat de présentation chaud. Ajoutez un filet de miel, quelques tours de poivre noir du moulin et une légère pincée de fleur de sel. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le chèvre chaud et fondant et la tomate légèrement confite. C’est à ce moment précis que la magie opère !
Mon astuce de chef
Pour éviter que les piques en bambou ne brûlent sur la plancha, faites-les tremper dans un bol d’eau froide pendant au moins 20 minutes avant utilisation. Ce geste simple, souvent oublié, change tout : vos brochettes tiendront mieux et la présentation sera impeccable. Si vous souhaitez une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques feuilles de thym frais sur les brochettes juste avant de servir.
Accord mets et vins
Ces brochettes de chèvre frais appellent naturellement un vin blanc sec et minéral. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, tous deux issus du cépage sauvignon blanc, feront merveille : leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes contrebalancent parfaitement le gras du fromage et la douceur caramélisée de la tomate. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée sera tout aussi élégante.
L’info en plus
La brochette est une technique de cuisson universelle, présente dans presque toutes les cultures du monde. En France, le chèvre frais est un fromage emblématique des régions du Centre et du Sud-Ouest, notamment de la Loire et du Périgord. Associé à la tomate cerise, il compose une entrée typiquement méditerranéenne, légère et savoureuse. Cette recette s’inscrit dans la tendance actuelle de la cuisine du partage, où le convivial prime sur le formel.
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Comment présenter vos brochettes ?
Servez les brochettes sur un grand plat de présentation en ardoise ou en bois pour un effet rustique et chaleureux très tendance. Disposez-les en éventail pour un rendu visuel soigné. Accompagnez d’une petite coupelle de miel pour que chacun puisse en ajouter à sa guise. Des petites assiettes à tapas individuelles permettront à chaque convive de se servir facilement. Prévoyez des fourchettes à cocktail ou des piques supplémentaires pour faciliter la dégustation debout si vous servez ces brochettes en apéritif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ASMIZ Lot de 6 Plateaux de Service Bois d'Acacia, Plateaux PrésentationLot de 6 Plateaux : Ce lot comprend 6 plateaux de service en bois d’acacia, parfaits pour présenter différents aliments lors des repas quotidiens ou des occasions spéciales. Une quantité pratique pour recevoir famille et invités Format Rectangulaire Pratique : Chaque plateau mesure environ 30,7 x 20,3 x 1,5 cm et offre une surface adaptée pour servir pains, fruits, desserts, fromages, charcuteries et apéritifs tout en gardant une présentation soignée Bois d’Acacia Naturel : Fabriqués en bois d’acacia robuste, ces plateaux présentent un grain naturel unique et une bonne résistance pour une utilisation régulière. Leur finition apporte également une touche chaleureuse à la table Design Fonctionnel & Entretien Facile : La forme rectangulaire permet une présentation claire des aliments. La surface se nettoie facilement à la main avec un chiffon humide et un nettoyage doux après utilisation Utilisation Polyvalente : Idéals comme plateaux apéritifs, planches à fromage, plateaux de charcuterie ou supports de présentation pour fêtes et repas. Conviennent pour la maison, les restaurants, mariages, anniversaires et réceptions55,99 € -
Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 €
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