Le bowl flan au skyr et myrtilles s’impose aujourd’hui comme l’une des tendances les plus séduisantes de la cuisine saine et gourmande. À mi-chemin entre le dessert réconfortant et le petit-déjeuner vitaminé, ce bol généreux combine la douceur veloutée du flan avec l’acidité fruitée des myrtilles et la légèreté protéinée du skyr. Une recette qui fait le buzz dans les cuisines scandinaves et qui mérite amplement sa place dans votre répertoire quotidien. Bonne nouvelle : elle est simple, rapide et bluffante !
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce bowl flan est un dessert énergétique et riche, combinant une base protéinée avec des apports importants en lipides et sucres.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au skyr et aux œufs, fournissant environ 9, 4 g de protéines pour 100 g, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 65 g pour 100 g, provenant principalement du skyr et des condiments.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base flan au skyr
Dans votre blender (appareil électrique qui mixe et émulsionne les ingrédients pour obtenir une texture lisse et homogène), versez les 400 grammes de skyr, les 4 œufs entiers, le lait de coco, le sucre de coco, l’extrait de vanille et l’agar-agar. Mixez pendant 1 minute jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. Ne vous inquiétez pas si la texture vous semble liquide, c’est tout à fait normal à cette étape !
2. Cuisson du flan en ramequins
Préchauffez votre four à 160°C. Versez délicatement la préparation dans vos ramequins individuels beurrés. Placez-les dans un plat à bords hauts rempli d’eau chaude à mi-hauteur : c’est le bain-marie (technique de cuisson douce qui consiste à placer le récipient dans un autre contenant rempli d’eau chaude, afin d’éviter que la chaleur directe ne brûle la préparation). Enfournez pour 30 minutes. Le flan est cuit lorsqu’il est légèrement tremblotant au centre mais ferme sur les bords.
3. Préparation de la garniture
Pendant la cuisson, réhydratez les myrtilles séchées dans un bol d’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les. Dans une petite casserole, chauffez-les avec le sirop d’agave à feu doux pendant 3 minutes pour obtenir un coulis léger (sauce fluide obtenue en chauffant des fruits avec un sucrant, qui viendra napper le dessert). Laissez tiédir.
4. Montage du bowl
Une fois les flans refroidis à température ambiante, puis réfrigérés au minimum 1 heure, démoulez-les délicatement dans vos bols de présentation. Nappez généreusement de coulis de myrtilles. Parsemez ensuite de graines de chia (petites graines issues d’une plante originaire d’Amérique centrale, riches en oméga-3 et en fibres, qui gonflent au contact des liquides) et de granola pour apporter du croquant. Servez immédiatement pour conserver le contraste de textures.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus onctueux, remplacez la moitié du lait de coco par de la crème de coco : le résultat est bluffant de douceur. Pensez aussi à passer la lame d’un couteau fin tout autour du ramequin avant de démouler, cela évite les accidents et garantit un démoulage parfait. Si votre flan se fissure à la cuisson, c’est que la température était trop élevée : n’hésitez pas à baisser de 10°C la prochaine fois.
Une boisson fraîche et fruitée pour sublimer le bowl
Ce bowl sucré et fruité s’accorde à merveille avec un jus de myrtilles artisanal légèrement dilué à l’eau pétillante, ou encore une infusion froide de fleurs d’hibiscus (appelée aussi bissap, boisson florale acidulée très populaire en Afrique de l’Ouest, que l’on prépare en infusant des fleurs séchées dans de l’eau chaude puis en refroidissant). Ces boissons prolongent la fraîcheur du dessert et équilibrent sa douceur naturelle.
L’info en plus
Le skyr est un produit laitier d’origine islandaise, consommé depuis le Moyen Âge par les Vikings. Sa texture est proche du fromage blanc mais il est beaucoup plus riche en protéines et naturellement pauvre en matières grasses. Aujourd’hui, il connaît un véritable engouement en Europe grâce à ses qualités nutritionnelles exceptionnelles. Associé aux myrtilles, baies emblématiques des pays nordiques et reconnues pour leurs propriétés antioxydantes, ce bowl incarne à lui seul la philosophie culinaire scandinave : simple, sain et savoureux.
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Comment présenter votre bowl flan au skyr et myrtilles ?
Choisissez des bols profonds à fond plat, de préférence en grès ou en céramique mate aux tons naturels (blanc cassé, gris ardoise, bleu nuit) pour rappeler l’esthétique nordique. Démoulez le flan au centre du bol, nappez-le de coulis puis disposez le granola et les graines de chia en petits tas harmonieux sur les côtés. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Posez vos bols sur une planche en bois clair pour une présentation de table soignée et photographiable. Utilisez des cuillères à dessert longues pour permettre d’atteindre le fond du bol sans effort.
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