La glace maison, un luxe accessible à tous. Alors que les étés se réchauffent et que les envies de fraîcheur se font de plus en plus pressantes, la glace artisanale revient en force sur les tables. Et si on vous disait qu’il est possible de réaliser une glace pêche fraise 100 % vegan, sans sorbetière électrique hors de prix, avec des ingrédients simples ? C’est exactement ce que nous vous proposons aujourd’hui : une recette généreuse, fruitée et naturellement sucrée, qui fera l’unanimité autour de vous. Pas besoin d’être un grand chef pour y arriver, il suffit d’un peu de patience et de quelques bons gestes.
20 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette glace vegan est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant du lait de coco, avec un apport calorique important typique des glaces artisanales.
Protéines : L'apport protéique est très faible (1, 15 g pour 100 g), ce qui est normal pour une glace à base de fruits et de lait de coco sans protéines animales.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 022 g pour 100 g), ce qui rend cette recette adaptée à une consommation régulière sans risque d'excès sodé.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des ingrédients utilisés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.3 g |
| dont sucres | 10.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base crémeuse
Ouvrez votre boîte de lait de coco et versez-en le contenu dans un grand bol. Fouettez-le vigoureusement à l’aide d’un fouet électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse et homogène. Homogène : qui a la même texture partout, sans grumeaux ni séparation. Ajoutez ensuite le sirop d’agave et l’extrait de vanille, puis mélangez à nouveau. C’est cette base qui va donner à votre glace son côté onctueux et gourmand.
2. Mixer les fruits
Égouttez soigneusement les pêches en conserve et placez-les dans le bol d’un blender. Ajoutez le coulis de fraise et le jus de citron. Mixez l’ensemble pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir un coulis lisse et bien fluide. Coulis : préparation liquide obtenue en mixant des fruits ou des légumes. Si vous voyez encore des petits morceaux, continuez à mixer. Plus le mélange sera lisse, plus votre glace sera agréable en bouche.
3. Assembler la préparation
Versez le coulis de pêche et fraise dans le bol contenant la base au lait de coco. Mélangez délicatement avec une spatule en silicone en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas casser la légèreté de la préparation. Mouvement circulaire du bas vers le haut : technique appelée « incorporer », qui permet de mélanger sans faire retomber la mousse. Votre préparation doit être d’une belle couleur rosée et parfaitement homogène.
4. Congeler la glace
Versez la préparation dans un bac de congélation hermétique. Placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures, sortez le bac et remuez énergiquement avec une fourchette ou une spatule pour casser les cristaux de glace qui se forment. Cristaux de glace : petits morceaux de glace qui se forment lors de la congélation et qui rendent la texture granuleuse si on ne les casse pas. Cette étape est la clé d’une glace crémeuse sans sorbetière électrique. Après 3 heures, laissez congeler sans interruption pendant encore 3 heures minimum.
5. Sortir et servir
Sortez le bac du congélateur 10 minutes avant de servir et laissez-le tempérer à température ambiante. Tempérer : laisser un aliment revenir légèrement à température pour qu’il soit plus facile à travailler ou à déguster. À l’aide d’une cuillère à glace, formez de belles boules généreuses et disposez-les dans vos coupes. Vous pouvez décorer avec quelques tranches de pêche ou un filet de coulis de fraise supplémentaire.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, utilisez uniquement la partie solide du lait de coco (la crème qui remonte en haut de la boîte lorsqu’elle est réfrigérée) et fouettez-la comme une chantilly avant de l’incorporer. C’est le secret des grands chefs pour des glaces vegan dignes des meilleures glaceries artisanales.
Une boisson fraîche pour accompagner votre glace
Pour sublimer cette glace fruitée, optez pour une limonade maison à la menthe ou un thé glacé à la pêche non sucré. Ces boissons légères et désaltérantes viennent prolonger les saveurs fruitées de la glace sans les écraser. Pour les adultes, un rosé pétillant bien frais ou un prosecco léger s’accordera à merveille avec les notes sucrées de la fraise et de la pêche.
L’info en plus
La glace vegan aux fruits est une tendance qui s’impose depuis plusieurs années dans les glaceries artisanales européennes. En remplaçant la crème animale par le lait de coco, on obtient une texture étonnamment proche de la glace traditionnelle, tout en proposant une alternative respectueuse des animaux et souvent plus digeste. La pêche et la fraise forment l’un des duos fruités les plus emblématiques de l’été, utilisé depuis longtemps dans la pâtisserie française classique, notamment dans la célèbre pêche Melba, inventée par le chef Auguste Escoffier à la fin du XIXe siècle.
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Comment présenter votre glace pêche fraise vegan ?
Servez votre glace dans de jolies coupes à glace transparentes pour mettre en valeur la belle couleur rosée de la préparation. Disposez deux ou trois boules par coupe à l’aide d’une cuillère à glace professionnelle pour un rendu soigné. Ajoutez une feuille de menthe fraîche et un fin filet de coulis de fraise sur le dessus pour l’aspect visuel. Posez les coupes sur de petites assiettes à dessert avec une cuillère à dessert longue. Pour une présentation encore plus estivale, vous pouvez servir la glace dans une demi-pêche évidée posée sur une assiette en ardoise pour un effet bistrot chic très tendance.
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