La ratatouille de poivrons s’impose comme l’un des plats emblématiques de la cuisine méditerranéenne végétale. Riche en couleurs, en saveurs et en nutriments, elle incarne à merveille ce que la cuisine vegan peut offrir de meilleur : des légumes sublimés par une cuisson lente et des herbes généreuses. Loin des idées reçues sur une cuisine sans viande qui manquerait de caractère, cette recette prouve le contraire à chaque bouchée. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, ce plat généreux et coloré saura conquérir toute la table.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen équilibré, modérément énergétique, riche en légumes et en fibres avec une bonne teneur en lipides provenant de l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique modéré de 5 g pour 100 g, provenant principalement des légumes et des herbes séchées.
Sel : Teneur en sel notable de 1.14 g pour 100 g, due au sel ajouté et à la conservation des poivrons en bocal ; à modérer pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La ratatouille peut être servie seule ou accompagnée de pain pour un repas complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.6 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 5 g |
| Sel | 1.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre base aromatique
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez les flocons d’oignon déshydratés et l’ail en poudre. Faites revenir doucement pendant 2 à 3 minutes en remuant avec votre cuillère en bois, jusqu’à ce que les arômes se libèrent. Faire revenir : cuire à feu doux dans un corps gras pour développer les saveurs sans brûler les aliments. C’est une étape fondamentale, ne la sautez pas !
2. Incorporez les tomates
Versez les tomates pelées en conserve dans la cocotte. Écrasez-les grossièrement avec votre cuillère en bois pour obtenir une sauce rustique. Ajoutez le concentré de tomates et le sucre de canne. Le sucre de canne permet d’équilibrer l’acidité naturelle des tomates. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Ajoutez les épices et les herbes
Incorporez les herbes de Provence, le thym, les feuilles de laurier, le paprika doux fumé, le sel et le poivre. Le paprika fumé apporte une note légèrement boisée et une profondeur de goût très appréciée dans les plats méditerranéens. Remuez doucement et laissez les épices s’intégrer à la sauce pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Intégrez les poivrons
Égouttez les poivrons en bocal et coupez-les en lanières d’environ 2 centimètres de large. Égoutter : retirer l’excédent de liquide d’un aliment à l’aide d’une passoire ou en laissant le jus s’écouler. Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
5. Finalisez et rectifiez l’assaisonnement
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement : ajuster les quantités de sel, poivre ou épices en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs. Votre ratatouille est prête lorsque la sauce est bien réduite et nappante. Bravo, vous avez réussi !
Mon astuce de chef
Pour une ratatouille encore plus savoureuse, préparez-la la veille. Comme tous les plats mijotés, elle est bien meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger et de se développer. C’est le secret des grands-mères et des grands chefs : la patience est un ingrédient à part entière.
Accord mets et vins pour une ratatouille de poivrons
Ce plat aux accents méditerranéens s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées complètent à merveille la douceur des poivrons et la richesse de la sauce tomate. Pour une option sans alcool tout aussi élégante, optez pour une eau pétillante aromatisée au basilic et au citron, qui rappellera les herbes du plat.
L’info en plus
La ratatouille est un plat traditionnel originaire de la région de Nice, dans le sud de la France. Son nom vient du verbe occitan ratatolha. Historiquement, c’était un plat de paysans destiné à utiliser les légumes du jardin en fin d’été. Cette version aux poivrons en bocal permet de la réaliser tout au long de l’année, sans dépendre des saisons. Riche en antioxydants grâce aux poivrons et aux tomates, elle est naturellement vegan, sans gluten et très peu calorique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Dani Paprika Doux Fumé 350 g, 1 UnitéPaprika sucré fumé estrémadure Apporte une Touche aromatique et sucrée et une couleur rougetre aux plats Il est utilisé dans les ragoûts de viande, les ragoûts de poisson, les plats de riz, les soupes et les sautés Livré dans un bocal avec bouchon doseur Poids du colis: 0.35 kilogrammes7,31 € -
Alpi Nature Paprika Doux Fumé en Poudre 250g, Poudre de Poivrons Rouges Moulus, Paprika Fumé DouxLa poudre de paprika fumé doux est fabriquée à partir de piments séchés fumés à la flamme nue, ce qui lui confère une riche saveur fumée et une légère douceur. Elle est couramment utilisée dans les plats espagnols et méditerranéens. Utilisation multiple: Le paprika fumé doux peut être utilisé pour donner une saveur riche et fumée à des plats comme la paella, les viandes grillées, les légumes rôtis, les sauces et les marinades. Goût authentique: Notre poudre de paprika fumé doux est fabriquée à partir de piments séchés, fumés à la flamme nue ou au feu de bois, avant d'être broyés en une fine poudre. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de paprika provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
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Gouttes de poivrons rouges en bocal 140g - SabarotPIckles Poivrons subtilement marinés Doux9,66 €8,68 €-10% -
Crème de poivron - Bocal 190gListe des ingrédients : Poivrons, tomates séchées, huile de colza, sucre, sel, concentré de tomate, piment, ail, acidifiant : acide lactique, épaississant : E415 Liste des allergènes : Aucun Prête à l'emploi Sans gluten Sans lactose Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Méditerranéenne10,39 €
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Gouttes de poivrons jaunes en bocal 140g - SabarotPIckles Poivrons subtilement marinés Doux9,66 €8,68 €-10% -
Flocons de Poivron Vert Séché 85g - 1,95Kg Qualité Supérieure Capsicum annuum (950 grammes)Nom : Poivrons verts Nom scientifique : Capsicum annuum Les falkes de poivrons verts sont souvent utilisés comme moyen pratique d'ajouter la saveur des poivrons verts aux plats sans avoir besoin de poivrons frais Peut ajouter une saveur douce et sucrée aux plats et est particulièrement utile lorsque les poivrons frais ne sont pas de saison ou indisponibles Date d'expiration : Indiquée sur l'emballage47,50 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.34,19 €32,48 €-5% -
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Comment présenter votre ratatouille de poivrons ?
Servez la ratatouille bien chaude dans un plat creux en terre cuite posé au centre de la table, pour un effet convivial et authentique qui rappelle la cuisine du sud. Vous pouvez aussi la dresser en portions individuelles dans des bols à soupe larges et peu profonds, en ajoutant un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic séché sur le dessus pour la touche finale. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne grillé. Utilisez des cuillères à soupe larges pour faciliter le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat en terre cuite semi-maltée 30 cm - Casserole artisanale pour cuisson au four - Fait main en Italie - Idéal pour lasagne, parmesan, rôti et gratinIdéal pour la cuisson au four: parfait pour les lasagnes, le parmesan, les légumes au gratin, les gâteaux salés et plus encore. Fait à la main en Italie : plat artisanal en terre cuite semi-maltée, unique et authentique. 🔥 Retient et répand la chaleur : cuit lentement et uniformément, mettant en valeur les saveurs naturelles. Finition semi-maltée intérieure: pratique à nettoyer, hygiénique et résistant à l'usage alimentaire. Style rustique et traditionnel : idéal également pour servir à table avec élégance et simplicité.23,13 € -
Tradineur Casserole ronde en terre cuite, convient pour vitro et four, idéale pour ragoûts et rôtis faits maison - Ø 26 cmDimensions : environ 26 x 24 x 5,7 cm (longueur x largeur x hauteur), Diamètre intérieur : 22 cm, Avec poignées, Matériau : argile réfractaire, Étant donné qu'il s'agit d'articles fabriqués à la main, il peut y avoir une variation de quelques millimètres18,74 €
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XKONG Lot de 4 bols à soupe en céramique à bord large avec bord, bols à soupe, bols à pâtes, assiettes peu profondes, bols à soupe en céramique à bords larges, 21,6 cmDesign élégant : ces assiettes à bords larges ont une surface relativement grande et sont un excellent ustensile couramment utilisé dans les restaurants et les hôtels car ils améliorent la présentation des plats. Naturel et non toxique : fabriqué en céramique sans plomb de qualité supérieure qui est conforme aux normes de sécurité mondialement reconnues pour les matériaux de qualité alimentaire, garantissant une utilisation quotidienne sûre. Construit pour durer : le vernis résistant aux rayures et la construction résistante à la chaleur protègent contre les éclats, les fissures et les brûlures. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four à table. Indispensable de cuisine polyvalent : idéal pour les soupes, ragoûts, ramen, salades, pâtes, riz ou desserts. Peut également servir de plat de service élégant pour les dîners décontractés ou les réunions formelles. Excellent cadeau : qu'il s'agisse d'un cadeau pour vous-même ou pour un être cher, nous travaillons dur pour améliorer la qualité de nos produits et emballages pour garantir que chaque produit vous soit livré en toute sécurité.24,99 € -
ONEMORE Lot de 4 bols à pâtes, 1,13 l Bols de salade grands pour cuisine 24,1 cm Ronds Bols en céramique mouchetée Bols à soupe larges et peu profonds Bols de service empilables Passent au micro-ondesTaille de portion parfaite - Ces bols à pâtes de 40 oz sont idéaux pour servir des portions généreuses de pâtes ou d'autres plats, vous permettant de satisfaire vos envies sans avoir à revenir pour une deuxième portion. Matériau de haute qualité : fabriqués à partir de céramique de qualité supérieure, ces bols à pâtes sont conçus pour durer. Ils sont résistants aux éclats, aux rayures et passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui les rend parfaits pour un usage quotidien. Design élégant - Présentant un design élégant et stylé, ces bols à pâtes s'harmoniseront avec n'importe quelle table, des dîners décontractés aux événements formels. Les lignes épurées et simples leur donnent un attrait intemporel, ce qui en fait un excellent ajout à toute cuisine. Utilisation polyvalente : ces bols à pâtes sont assez polyvalents pour plus que des pâtes. Ils sont également parfaits pour servir des salades, des soupes et d'autres plats. Leur grande taille et leur faible profondeur les rendent idéales pour divers aliments. Excellent rapport qualité/prix : avec un lot de 4 bols à pâtes, vous pouvez facilement servir une famille ou un groupe d'amis. Le design empilable les rend faciles à ranger, même dans les petites cuisines. De plus, leur construction de haute qualité signifie qu'ils dureront des années, ce qui en fait un excellent investissement.32,16 €