La salade de betterave et avocat avec chantilly, c’est l’une de ces recettes qui surprend par sa simplicité et qui impressionne par son élégance. Une entrée fraîche, colorée et gourmande qui marie la douceur terreuse de la betterave, le fondant de l’avocat et la légèreté aérienne d’une chantilly salée. Un trio inattendu, mais redoutablement efficace. En quelques gestes simples, vous allez composer une assiette digne des meilleures tables, avec des produits accessibles et une technique à la portée de tous. Alors, enfilez votre tablier — on y va !
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides de qualité provenant de l'avocat et de l'huile d'olive, avec un apport calorique notable pour une entrée.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (2 g pour 100 g), principalement fourni par la crème et les graines de sésame, ce qui en fait une entrée plutôt légère sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est très raisonnable (0.093 g pour 100 g), bien en deçà des seuils d'alerte, grâce à l'assaisonnement mesuré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer comme entrée raffinée, idéalement accompagnée d'un plat principal plus protéiné pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la betterave
Coupez les betteraves cuites en dés réguliers d’environ 1 cm de côté, ou en fines tranches selon votre envie. Astuce : portez des gants ou utilisez du papier absorbant pour éviter de vous colorer les mains — le jus de betterave tache vraiment beaucoup ! Disposez les morceaux dans un bol et arrosez-les avec le vinaigre balsamique, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre. Mélangez doucement et laissez mariner (mariner : laisser reposer un aliment dans un liquide aromatisé pour qu’il s’imprègne des saveurs) pendant 5 minutes.
2. Préparer l’avocat
Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau, puis pelez-les délicatement. Tranchez-les en lamelles ou en dés selon vos préférences. Attention : l’avocat noircit vite au contact de l’air ! Pour éviter cela, arrosez-le immédiatement avec le jus de citron et les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
3. Monter la chantilly salée
C’est ici que la magie opère ! Versez la crème liquide entière très froide dans un bol bien froid lui aussi — vous pouvez le placer 10 minutes au congélateur avant de commencer. Fouettez la crème avec un batteur électrique à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne. (fouetter : battre énergiquement un liquide pour y incorporer de l’air et lui donner du volume) Assaisonnez avec une pincée de sel, une pincée de piment d’Espelette et mélangez délicatement à la spatule. Ne fouettez pas trop longtemps, sinon la crème se transforme en beurre !
4. Dresser la salade
Dressez (dresser : disposer les éléments d’un plat de façon soignée et esthétique dans l’assiette) les betteraves marinées dans le fond de chaque assiette. Disposez par-dessus les lamelles ou dés d’avocat de façon harmonieuse. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, déposez une belle quenelle (quenelle : forme ovale obtenue en modelant une préparation entre deux cuillères) de chantilly salée au centre ou sur le côté. Saupoudrez de graines de sésame torréfiées, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée (ciseler : couper en très petits morceaux à l’aide de ciseaux ou d’un couteau) et terminez par une légère pincée de piment d’Espelette pour la couleur et la chaleur.
Mon astuce de chef
Le secret d’une chantilly réussie : tout est dans le froid ! La crème, le bol et les fouets doivent être bien froids avant de commencer. Si votre cuisine est chaude, placez le bol dans un autre bol rempli de glaçons pendant que vous fouettez. Résultat garanti, même pour les débutants.
Accords mets et vins
Cette salade fraîche et légèrement sucrée s’accorde très bien avec un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Si vous préférez un vin rosé, optez pour un rosé de Provence bien frais. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme artisanal non sucré sera parfait pour ne pas écraser les saveurs délicates de la chantilly.
L’info en plus
La betterave, une star méconnue : cultivée depuis l’Antiquité, la betterave rouge est l’un des légumes les plus riches en antioxydants et en nitrates naturels, bénéfiques pour la circulation sanguine. L’avocat, lui, vient d’Amérique centrale et apporte des acides gras insaturés excellents pour le cœur. Ensemble, ils forment un duo aussi beau que nutritif. La chantilly salée, quant à elle, est une technique empruntée à la cuisine gastronomique française, qui permet d’apporter de la légèreté et de l’élégance à des entrées simples.
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Comment présenter cette salade ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes plates de couleur blanche ou noire pour faire ressortir les couleurs vives de la betterave et de l’avocat. Vous pouvez également utiliser des assiettes ardoise pour un effet bistrot chic très tendance. Prévoyez une fourchette à salade et un couteau à bout rond. Pour un dîner plus décontracté, des bols larges et peu profonds feront aussi très bien l’affaire. Si vous souhaitez présenter la chantilly de façon plus spectaculaire, utilisez une poche à douille cannelée pour former une rosace élégante au centre de l’assiette.
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