Le pain à la farine de pois chiches s’impose aujourd’hui comme une alternative sérieuse au pain blanc traditionnel. Riche en protéines végétales, naturellement sans gluten et doté d’un indice glycémique bien plus bas que la farine de blé, ce pain attire l’attention des nutritionnistes comme des gastronomes curieux. Sa texture dense et sa saveur légèrement noisettée en font un accompagnement idéal aussi bien pour les soupes que pour les tartines du matin. Bonne nouvelle : sa préparation est accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Enfilez votre tablier, on se lance !
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce pain à la farine de pois chiches est un plat énergétique et équilibré, avec un apport calorique modéré pour 100 g (234 kcal) et une bonne densité nutritionnelle.
Protéines : Avec 8, 88 g de protéines pour 100 g, ce pain offre un apport protéique intéressant, particulièrement pour une préparation sans gluten et sans produits animaux.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 55 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le pain se conserve bien et peut être consommé régulièrement comme accompagnement ou base de tartines équilibrées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.7 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 1.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur tout autour du moule, ce qui garantit une cuisson régulière sans zone trop cuite ou trop crue. Pendant que le four chauffe, graissez légèrement votre moule à cake avec un filet d’huile d’olive, même s’il est en silicone : cela facilite le démoulage.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiches, la farine de riz, la levure chimique, le bicarbonate alimentaire, le psyllium blond, le sel, les graines de sésame et les graines de cumin. Le psyllium blond est une fibre végétale issue de l’enveloppe de graines de plantain. Il joue ici le rôle du gluten absent : il lie la pâte et lui donne de la cohésion. Mélangez bien ces ingrédients secs avec une spatule ou un fouet pour qu’ils soient parfaitement répartis.
3. Incorporer les ingrédients liquides
Ajoutez l’huile d’olive dans le saladier, puis versez l’eau tiède progressivement tout en mélangeant. L’eau doit être tiède, autour de 35 °C, ni froide ni bouillante. Une eau trop chaude pourrait neutraliser l’action de la levure chimique, ce qui empêcherait le pain de lever correctement. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez épaisse, qui ressemble à une pâte à gâteau dense. Ne vous inquiétez pas si elle colle un peu, c’est tout à fait normal !
4. Laisser reposer la pâte
Laissez reposer la pâte dans le saladier pendant 5 à 10 minutes. Ce temps de repos permet au psyllium d’absorber l’eau et de gonfler, ce qui rend la pâte plus facile à manipuler et plus structurée. Vous verrez la texture évoluer légèrement : elle deviendra plus ferme et moins collante. C’est le signe que tout se passe bien !
5. Verser dans le moule et enfourner
Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Lisser la surface avec le dos d’une spatule humide pour obtenir un dessus régulier. Saupoudrez éventuellement quelques graines de sésame supplémentaires sur le dessus pour un effet visuel soigné. Enfournez pour 40 minutes à 180 °C. À mi-cuisson, vers 20 minutes, vérifiez la coloration : si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium dessus sans serrer.
6. Vérifier la cuisson et démouler
Pour vérifier que le pain est bien cuit, plantez la lame d’un couteau en son centre. Si la lame ressort propre et sèche, le pain est cuit. Si elle ressort humide avec de la pâte collée dessus, prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir au moins 15 minutes avant de le démouler. Ce temps de repos est essentiel : il permet à la structure du pain de se stabiliser. Découpez-le ensuite en tranches régulières avec un couteau à pain.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un pain encore plus savoureux, faites légèrement torréfier les graines de cumin à sec dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes avant de les incorporer à la pâte. La torréfaction consiste à chauffer un ingrédient à sec, sans matière grasse, pour libérer ses huiles essentielles et intensifier ses arômes. Ce petit geste transforme complètement le profil gustatif du pain et lui apporte une profondeur aromatique digne d’un boulanger professionnel. Vous pouvez également remplacer les graines de cumin par du romarin séché ou du thym selon vos préférences.
Accords mets et boissons
Ce pain à la farine de pois chiches s’accorde très bien avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Muscadet, dont la fraîcheur contraste agréablement avec la saveur légèrement terreuse du pois chiche. Pour une option sans alcool, un jus de citron gingembre maison ou une eau pétillante légèrement aromatisée aux herbes fraîches feront merveille. Si vous le servez au petit-déjeuner, un thé vert japonais de type sencha accompagnera parfaitement ses notes végétales.
L’info en plus
Le pois chiche, une légumineuse millénaire. Cultivé depuis plus de 7 500 ans dans le Proche-Orient et le bassin méditerranéen, le pois chiche est l’une des plus anciennes cultures vivrières de l’humanité. Sa farine, obtenue par broyage de pois chiches secs, est utilisée depuis des siècles dans la cuisine indienne sous le nom de besan, mais aussi dans la cuisine provençale pour préparer la célèbre socca niçoise. Naturellement sans gluten, riche en fibres, en protéines et en fer, elle répond parfaitement aux besoins nutritionnels modernes. Ce pain s’inscrit donc dans une longue tradition culinaire tout en étant résolument contemporain.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)MOTEUR PUISSANT DE 450 W POUR MIXAGE RAPIDE - Ce batteur mixeur est idéal pour des préparations homogènes, même avec des pâtes épaisses, grâce à son moteur performant FOUETS CONIQUES POUR TEXTURE AÉRÉE - Les fouets de forme conique permettent d'incorporer un maximum d'air, offrant des textures légères pour des gâteaux et pâtisseries parfaites 5 VITESSES ET FONCTION TURBO POUR UN CONTRÔLE OPTIMAL - Adaptez facilement la puissance selon la préparation avec cinq vitesses et la fonction Turbo pour des résultats impeccables ÉJECTION RAPIDE DES ACCESSOIRES D'UN CLIC - Changez ou retirez les accessoires sans effort grâce au bouton d’éjection; idéal pour une utilisation pratique et rapide RANGEMENT PROPRE AVEC CLIP ATTACHE-CORDON - Le clip attache-cordon assure un rangement organisé, gardant votre espace de travail propre et sans encombre25,99 €
Comment présenter et servir ce pain ?
Tranchez le pain à la farine de pois chiches en tranches épaisses d’environ 1,5 cm à l’aide d’un couteau à pain cranté. Disposez les tranches debout ou légèrement inclinées sur une planche à pain en bois ou en ardoise pour un effet rustique et généreux. Accompagnez-le d’un petit ramequin d’huile d’olive de qualité et d’un bol de houmous maison pour rester dans l’univers méditerranéen du pois chiche. Pour un service à table plus élaboré, placez le pain dans une corbeille à pain en osier doublée d’un linge en lin pour maintenir la chaleur. Ce pain se prête aussi très bien à une présentation sur un plateau de présentation en bois d’olivier pour un apéritif dînatoire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Nerthus Planche à Pain avec Plateau Ramasse-MiettesPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)14,33 € -
Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.12,74 €
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Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 € -
Robin Goods® Lot de 2 paniers de fermentation en osierDURABLE : L'osier naturel apporte à la pâte à pain un oxygène optimal pendant la fermentation et assure un excellent résultat aéré et croustillant ! PRATIQUE : Le panier de fermentation offre à la pâte l'environnement idéal pour le processus de fermentation et absorbe immédiatement toute humidité qui s'échappe, de sorte que le processus de fermentation est régulé de manière optimale ! CROÛTE : Qu'il s'agisse de pain de blé ou de pain complet, avec le panier en osier, vous obtenez une belle croûte aux délicieux arômes de rôtis qui ont été absorbés par le pain ! NETTOYAGE : Le moule à pain doit être nettoyé régulièrement, il suffit de le laisser sécher puis de le tapoter. L'insert en lin peut être lavé à la main ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 2x panier de fermentation, 2x insert en lin // Dimensions : env. 24 x 9,5 cm (Ø x hauteur) // Matière : osier, lin, clips métalliques antirouille // Couleur : beige27,99 €25,19 €-10%
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Maison Zayt - Planche Apéro en Bois d'Olivier avec Manche 40cm - Plateau Présentation Charcuterie Fromage Tapas - Fait Main - Idée Cadeau Cuisine Originale🫒 PLANCHE APÉRO AVEC MANCHE 40 CM — SERVEZ COMME UN CHEF : Charcuterie, fromage, tapas, antipasti, fruits secs… cette planche de présentation en bois d'olivier avec manche ergonomique transforme votre apéritif en moment gastronomique. Faites circuler vos amuse-bouches de la cuisine au salon en toute élégance. 🌿 BOIS D'OLIVIER MASSIF — CHAQUE PIÈCE EST UNIQUE : Sculpté à la main en Tunisie par des artisans, chaque planche possède ses propres veines et reflets dorés. Le bois d'olivier est naturellement antibactérien, n'absorbe ni les odeurs ni les liquides, et se patine magnifiquement avec les années. Aucune planche n'est identique à la vôtre. ✨ RIGOLE "ZÉRO TACHE" SUR TOUT LE CONTOUR : La rainure creusée en périphérie retient les jus (raisin, figue, tomate cerise), l'huile d'olive et les miettes — votre nappe reste impeccable. Le bord naturel (live edge) non traité ajoute un caractère rustique authentique que les planches industrielles ne peuvent pas reproduire. 🎁 L'IDÉE CADEAU CUISINE QUI FAIT L'EFFET : Anniversaire, pendaison de crémaillère, mariage, fête des mères — cette planche apéritif artisanale s'offre et se transmet. Livrée depuis la France, elle arrive en parfait état pour être offerte directement. Dimensions : environ 40 x 18 cm, poids léger, prise en main naturelle. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE, ARTISANAT MÉDITERRANÉEN : Maison Zayt sélectionne personnellement chaque bois d'olivier en Tunisie selon ses critères de densité et de beauté. Stock géré depuis la France, service client réactif, retours 30 jours. Entretien simple : lavage à la main, séchage immédiat, nourrir à l'huile végétale tous les 2 mois.47,90 € -
Planche de Présentation Bois d'Olivier Massif | Rainure à Jus & Encoche Épices | Plateau Service Viande Fromage Apéritif 40cm | Live Edge Naturel | Artisanat Tunisien | Maison Zayt - Idée Cadeau🥩 TRANSFORMEZ VOTRE TABLE EN EXPÉRIENCE GASTRONOMIQUE (40 x 17-19 cm) : Posez une belle pièce de bœuf, un plateau de fromages ou une planche apéro dessus — et la table change d'atmosphère instantanément. Le bord live edge naturel en fait un objet de décoration autant qu'un outil de service. Chaque repas devient un moment. 💧 LA SEULE PLANCHE EN OLIVIER MASSIF AVEC RAINURE + ENCOCHE RÉUNIES : La rainure périphérique retient les jus de cuisson, la table reste impeccable. L'encoche creusée dans l'angle accueille fleur de sel, herbes ou sauce. Deux détails de chef pensés pour ceux qui aiment les belles choses — introuvables ensemble chez la concurrence. 🌳 UN SEUL BLOC. AUCUNE COLLE. AUCUN ASSEMBLAGE : Taillée dans un bloc massif d'olivier tunisien — pas de lamellé-collé, pas d'assemblage. Naturellement antibactérienne, plus dense que le hêtre, elle résiste aux lames et développe une patine unique avec le temps. Le veinage est unique sur chaque pièce — vous recevrez un objet qui n'existe qu'en un seul exemplaire au monde. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE, MAINS TUNISIENNES — 3 À 5 JOURS DE TRAVAIL PAR PIÈCE : Khalil et Martin, cofondateurs de Maison Zayt, sélectionnent personnellement chaque bois en Tunisie selon la densité et la beauté du veinage. Stock en France, expédition sous 24h, SAV en français. Garantie 2 ans contre tout défaut de fabrication. 🎁 IDÉE CADEAU QUI MARQUE LES ESPRITS : Emballage soigné inclus. Expédié depuis la France sous 24h. Parfait pour Noël, anniversaire, fête des pères, crémaillère — pour tous ceux qui aiment recevoir et cuisiner avec style.49,90 €
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Sweejar Home Lot de 2 flacons distributeurs d'huile d'olive en céramique avec plateau, 460 ml pour comptoir de cuisine, pot à huile opaque pour stockage de sauce soja, vinaigre, liquides, beigeAntifuite et garde les liquides frais - La bouteille est fabriquée en céramique durable qui crée un vernis lisse. Et le flacon en porcelaine opaque protège l'huile de la lumière et la fait durer plus longtemps. Deux becs verseurs contrôlés : becs verseurs en acier inoxydable 18/8 avec bouchon scellé ou bouchon à rabat, s'adaptent bien à la bouteille et empêchent la poussière de pénétrer. Le liquide de versement est fluide sans adhérer et peut facilement distribuer la bonne quantité d'huile pour une alimentation saine. Facile à tenir, distributeur élégant : le flacon distributeur d'huile a une courbe lisse pour une prise en main facile. Et les bouteilles d'huile et de vinaigre aux couleurs vives seront du plus bel effet sur le comptoir/table ou votre placard Facile à nettoyer : les becs verseurs sont faciles à enlever, ce qui rend le distributeur d'huile plus facile à nettoyer. Après avoir ajouté l'huile dans la bouteille, vous devez nettoyer ou essuyer le goulot et les becs de la bouteille pour l'adapter à une utilisation prolongée. Matériaux et processus : les vases à vinaigre en céramique Sweejar Home sont fabriqués en céramique durable pour former un vernis lisse qui n'est pas facile à rayer et peuvent être utilisés pendant une longue période.40,59 € -
Cruche en Céramique avec Huile Extra Vierge d'Olive aromatisé à l'ail 250mlCruche en Céramique avec Huile Extra Vierge d'Olive aromatisé à l'ail 250ml EDIBLE_OIL_VEGETABLE Frantoio Galantino19,90 €
