La tortilla au poulet, petits pois et tomate s’impose comme un plat complet, généreux et coloré, qui a tout pour séduire les tablées familiales. Inspirée de la tradition espagnole de l’omelette épaisse, cette version revisitée intègre des saveurs méditerranéennes qui réveillent les papilles. Simple à réaliser, économique et nourrissante, elle mérite une place de choix dans votre répertoire de recettes du quotidien. Que ce soit pour un dîner improvisé ou un déjeuner dominical, cette tortilla colorée ne manquera pas de faire l’unanimité autour de la table.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat principal équilibré et énergétique, combinant protéines maigres et légumes pour un repas complet et nourrissant.
Protéines : Excellent apport protéique avec 44 g par portion, provenant principalement du poulet et des œufs, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 1, 1 g par portion, due aux tomates en conserve et au sel ajouté ; à surveiller pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La tortilla convient parfaitement pour un repas du quotidien équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par émincer finement votre oignon. Émincer : couper en très fines lamelles régulières. Coupez ensuite les filets de poulet en petits dés d’environ 1,5 cm de côté. Cette taille permet une cuisson rapide et homogène. Égouttez les tomates pelées en conserve et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Réservez chaque élément dans des bols séparés. Vous êtes bien organisé, c’est déjà un très bon départ !
2. Faire revenir le poulet et les légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre poêle allant au four à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 3 minutes. Suer : cuire doucement un légume jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans le colorer. Ajoutez ensuite les dés de poulet. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Incorporez l’ail en poudre, le paprika fumé et les herbes de Provence. Mélangez bien pour enrober le poulet de toutes ces épices parfumées. Ajoutez les tomates écrasées et les petits pois surgelés. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Préparer les œufs
Dans un saladier, cassez les 6 œufs. Battez-les énergiquement au fouet pendant une bonne minute jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et légèrement mousseux. Mousseux : légèrement aéré, avec de petites bulles en surface. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Cette étape est importante : des œufs bien battus garantissent une tortilla moelleuse et aérée. Vous faites un travail remarquable !
4. Assembler et cuire la tortilla
Préchauffez votre four à 180 °C en mode gril. Versez les œufs battus directement sur la préparation poulet-légumes dans la poêle. Mélangez délicatement avec la spatule en silicone pour bien répartir les œufs entre les légumes et le poulet. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre. Prendre : se solidifier sous l’effet de la chaleur. Lorsque le tour de la tortilla est cuit mais que le centre reste encore légèrement liquide, enfournez la poêle sous le gril du four pendant 3 à 5 minutes pour finir la cuisson par le dessus. Surveillez attentivement : le dessus doit être doré mais pas brûlé.
5. Démouler et servir
Sortez la poêle du four avec un gant de cuisine. Attention, le manche est très chaud ! Laissez reposer la tortilla 2 minutes dans la poêle. Pour la démouler, posez une grande assiette plate sur la poêle et retournez d’un geste vif et assuré. Démouler : sortir une préparation de son contenant en la retournant. Votre tortilla est prête à être découpée en parts généreuses comme un gâteau. Bravo, vous avez réalisé une tortilla digne d’un grand restaurant !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une tortilla encore plus savoureuse, faites mariner vos dés de poulet 30 minutes avant la cuisson avec un filet d’huile d’olive, du paprika fumé et une pincée de sel. Cette technique, appelée marinade sèche : mélange d’épices et d’huile appliqué directement sur la viande, permet aux arômes de pénétrer profondément dans la chair et d’obtenir un poulet incroyablement parfumé. Par ailleurs, si vous souhaitez une tortilla plus épaisse et plus moelleuse, ajoutez un septième œuf et réduisez légèrement le feu pour une cuisson plus douce et progressive.
Accords mets et vins
La tortilla au poulet, petits pois et tomate appelle des vins qui respectent ses saveurs douces et légèrement fumées. Un rosé de Provence sec et fruité sera un compagnon idéal : sa fraîcheur équilibre parfaitement le paprika fumé et la tomate. Pour les amateurs de vins blancs, un Viognier du Languedoc aux notes florales et fruitées s’accordera magnifiquement avec le poulet. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot noir léger, peu tannique, qui ne dominera pas les saveurs délicates de la tortilla. Pour une version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate épicé feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La tortilla espagnole : une institution culinaire. Née en Espagne, la tortilla — à ne pas confondre avec la galette mexicaine du même nom — est une omelette épaisse à base d’œufs et de pommes de terre, consommée aussi bien chaude que froide. Elle est présente dans tous les bars à tapas de la péninsule ibérique depuis le XVIIIe siècle. Cette version revisitée remplace les pommes de terre par du poulet et des légumes, la rendant plus légère et plus riche en protéines. En Espagne, la tortilla se mange à toute heure : au petit-déjeuner, en en-cas, en entrée ou en plat principal. C’est un symbole de la cuisine familiale espagnole, simple, généreuse et conviviale.
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Comment présenter et servir la tortilla ?
La tortilla se présente idéalement sur un plat de présentation rond en céramique ou en terre cuite, qui rappelle ses origines méditerranéennes et conserve bien la chaleur. Découpez-la en parts triangulaires comme un gâteau à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez les parts sur des assiettes plates à rebords larges de style rustique ou méditerranéen. Accompagnez d’une petite salade verte en bol séparé. Pour une présentation à l’espagnole, servez directement dans la poêle de cuisson posée sur un dessous-de-plat en liège ou en bois au centre de la table : l’effet convivial est garanti. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive sur le dessus pour une finition soignée et appétissante.
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