Un grand classique de la cuisine familiale française s’invite ce soir dans votre assiette. Le poulet sauce tomate aux champignons accompagné d’une onctueuse purée maison, c’est le genre de plat réconfortant qui réunit tout le monde autour de la table. Simple à réaliser, généreux en saveurs, ce plat complet est une valeur sûre pour régaler petits et grands. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater votre famille !
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par éplucher et émincer finement l’oignon. Émincer : couper en fines tranches régulières. Nettoyez les champignons en les essuyant avec un papier absorbant humide — surtout ne les passez pas sous l’eau, ils absorberaient trop d’humidité — puis coupez-les en lamelles. Sortez toutes vos conserves et vos épices. Avoir tout sous la main avant de commencer, c’est ce que les chefs appellent la mise en place. Mise en place : organisation et préparation de tous les ingrédients avant de démarrer la cuisson.
2. Faire dorer le poulet
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte à feu moyen-vif. Déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas. Laissez-les dorer sans les bouger pendant 5 minutes, puis retournez-les et faites dorer l’autre côté 3 minutes. Cette étape s’appelle saisir. Saisir : exposer rapidement la viande à une chaleur vive pour former une croûte dorée qui retient les jus à l’intérieur. Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, sans la nettoyer — les sucs de cuisson du poulet sont pleins de saveurs ! — faites revenir l’oignon émincé à feu moyen pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Translucide : légèrement transparent, signe que l’oignon est bien cuit sans être brûlé. Ajoutez ensuite les champignons en lamelles et faites-les sauter 5 minutes. Ils vont réduire de volume, c’est tout à fait normal.
4. Préparer la sauce tomate
Incorporez le concentré de tomate dans la cocotte et mélangez bien pendant 1 minute. Incorporer : mélanger un ingrédient à une préparation de façon homogène. Versez ensuite les tomates concassées en conserve. Ajoutez l’ail en poudre, le thym séché, les feuilles de laurier, le paprika doux, la pincée de sucre, du sel et du poivre. Le sucre est un petit secret de chef : il atténue l’acidité naturelle de la tomate. Mélangez bien l’ensemble.
5. Mijoter le poulet
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Mijoter : cuire à feu très doux et à couvert, pour que les saveurs se développent lentement et que la viande devienne très tendre. Remuez de temps en temps et vérifiez que la sauce n’accroche pas au fond. Si elle épaissit trop, ajoutez un petit fond d’eau.
6. Préparer la purée
Pendant que le poulet mijote, préparez la purée. Faites bouillir de l’eau selon les indications du paquet de flocons déshydratés. Retirez la casserole du feu, versez les flocons en pluie (en les saupoudrant progressivement) et mélangez vigoureusement. Ajoutez le ghee (beurre clarifié : beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui donne un goût plus intense et une meilleure tenue à la chaleur), le lait en poudre reconstitué avec un peu d’eau tiède, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Fouettez bien pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
7. Vérifier et dresser
Goûtez la sauce tomate et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement : ajuster le sel, le poivre ou les épices en fin de cuisson selon votre goût. Retirez les feuilles de laurier. Dressez généreusement une belle portion de purée dans chaque assiette creuse, déposez une cuisse de poulet par-dessus et nappez de sauce aux champignons. Napper : verser une sauce sur un aliment pour le recouvrir uniformément.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la cocotte avec un petit verre de vin blanc sec juste après avoir saisi le poulet et avant d’ajouter les légumes. Déglacer : verser un liquide dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson collés au fond et enrichir la sauce. Vous obtiendrez une profondeur de goût remarquable avec très peu d’effort.
Accords mets et vins
Ce plat généreux et bien parfumé s’accorde à merveille avec un Côtes-du-Rhône rouge aux notes épicées et fruitées, qui dialoguera parfaitement avec la sauce tomate et les champignons. Pour les amateurs de blanc, un Viognier légèrement boisé apportera une belle rondeur en bouche. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate légèrement épicé feront une alternative rafraîchissante et cohérente avec les saveurs du plat.
L’info en plus
Le poulet sauce tomate, un plat universel : si la sauce tomate est aujourd’hui associée à la cuisine méditerranéenne, la tomate n’est arrivée en Europe qu’au XVIe siècle, ramenée des Amériques par les conquistadors espagnols. Longtemps considérée comme décorative et même toxique, elle n’a conquis les cuisines françaises qu’au XVIIIe siècle. Aujourd’hui, le mariage poulet-tomate-champignons est un classique indétrônable de la cuisine familiale française, décliné dans d’innombrables variantes régionales. Certaines recettes y ajoutent des olives, d’autres des poivrons ou du vin blanc. C’est un plat vivant, qui s’adapte à chaque cuisine et à chaque saison.
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Comment servir et présenter ce plat ?
Servez ce plat dans de grandes assiettes creuses pour accueillir confortablement la purée et la sauce sans débordement. Déposez la purée en dôme au centre à l’aide d’une grande cuillère, placez la cuisse de poulet en appui sur la purée et versez la sauce généreusement tout autour. Parsemez d’un peu de persil haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur visuelle. Vous pouvez également présenter la sauce dans une saucière de table pour que chacun se serve à sa convenance. Pour un repas convivial, disposez le poulet dans un plat de service en terre cuite au centre de la table, accompagné de la purée dans un saladier de service profond.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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