Un grand classique de la cuisine familiale française s’invite ce soir dans votre assiette. Le poulet sauce tomate aux champignons accompagné d’une onctueuse purée maison, c’est le genre de plat réconfortant qui réunit tout le monde autour de la table. Simple à réaliser, généreux en saveurs, ce plat complet est une valeur sûre pour régaler petits et grands. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater votre famille !
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par éplucher et émincer finement l’oignon. Émincer : couper en fines tranches régulières. Nettoyez les champignons en les essuyant avec un papier absorbant humide — surtout ne les passez pas sous l’eau, ils absorberaient trop d’humidité — puis coupez-les en lamelles. Sortez toutes vos conserves et vos épices. Avoir tout sous la main avant de commencer, c’est ce que les chefs appellent la mise en place. Mise en place : organisation et préparation de tous les ingrédients avant de démarrer la cuisson.
2. Faire dorer le poulet
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte à feu moyen-vif. Déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas. Laissez-les dorer sans les bouger pendant 5 minutes, puis retournez-les et faites dorer l’autre côté 3 minutes. Cette étape s’appelle saisir. Saisir : exposer rapidement la viande à une chaleur vive pour former une croûte dorée qui retient les jus à l’intérieur. Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, sans la nettoyer — les sucs de cuisson du poulet sont pleins de saveurs ! — faites revenir l’oignon émincé à feu moyen pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Translucide : légèrement transparent, signe que l’oignon est bien cuit sans être brûlé. Ajoutez ensuite les champignons en lamelles et faites-les sauter 5 minutes. Ils vont réduire de volume, c’est tout à fait normal.
4. Préparer la sauce tomate
Incorporez le concentré de tomate dans la cocotte et mélangez bien pendant 1 minute. Incorporer : mélanger un ingrédient à une préparation de façon homogène. Versez ensuite les tomates concassées en conserve. Ajoutez l’ail en poudre, le thym séché, les feuilles de laurier, le paprika doux, la pincée de sucre, du sel et du poivre. Le sucre est un petit secret de chef : il atténue l’acidité naturelle de la tomate. Mélangez bien l’ensemble.
5. Mijoter le poulet
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Mijoter : cuire à feu très doux et à couvert, pour que les saveurs se développent lentement et que la viande devienne très tendre. Remuez de temps en temps et vérifiez que la sauce n’accroche pas au fond. Si elle épaissit trop, ajoutez un petit fond d’eau.
6. Préparer la purée
Pendant que le poulet mijote, préparez la purée. Faites bouillir de l’eau selon les indications du paquet de flocons déshydratés. Retirez la casserole du feu, versez les flocons en pluie (en les saupoudrant progressivement) et mélangez vigoureusement. Ajoutez le ghee (beurre clarifié : beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui donne un goût plus intense et une meilleure tenue à la chaleur), le lait en poudre reconstitué avec un peu d’eau tiède, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Fouettez bien pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
7. Vérifier et dresser
Goûtez la sauce tomate et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement : ajuster le sel, le poivre ou les épices en fin de cuisson selon votre goût. Retirez les feuilles de laurier. Dressez généreusement une belle portion de purée dans chaque assiette creuse, déposez une cuisse de poulet par-dessus et nappez de sauce aux champignons. Napper : verser une sauce sur un aliment pour le recouvrir uniformément.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la cocotte avec un petit verre de vin blanc sec juste après avoir saisi le poulet et avant d’ajouter les légumes. Déglacer : verser un liquide dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson collés au fond et enrichir la sauce. Vous obtiendrez une profondeur de goût remarquable avec très peu d’effort.
Accords mets et vins
Ce plat généreux et bien parfumé s’accorde à merveille avec un Côtes-du-Rhône rouge aux notes épicées et fruitées, qui dialoguera parfaitement avec la sauce tomate et les champignons. Pour les amateurs de blanc, un Viognier légèrement boisé apportera une belle rondeur en bouche. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate légèrement épicé feront une alternative rafraîchissante et cohérente avec les saveurs du plat.
L’info en plus
Le poulet sauce tomate, un plat universel : si la sauce tomate est aujourd’hui associée à la cuisine méditerranéenne, la tomate n’est arrivée en Europe qu’au XVIe siècle, ramenée des Amériques par les conquistadors espagnols. Longtemps considérée comme décorative et même toxique, elle n’a conquis les cuisines françaises qu’au XVIIIe siècle. Aujourd’hui, le mariage poulet-tomate-champignons est un classique indétrônable de la cuisine familiale française, décliné dans d’innombrables variantes régionales. Certaines recettes y ajoutent des olives, d’autres des poivrons ou du vin blanc. C’est un plat vivant, qui s’adapte à chaque cuisine et à chaque saison.
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Fousenuk Presse-Purée de Pommes de Terre en Acier Inoxydable Professionnel | Presse Puree Manuel avec Antidérapant Manche, Pliable Broyeur de Pommes pour Fruits, Légumes, Aliments pour Bébés【Bonne qualité】 Le presse-purée est fabriqué en acier inoxydable 430 de haute qualité, qui possède de fortes propriétés antirouille et anticorrosion, est très solide et durable, sûr et sain. 【Poignée antidérapante】 Le presse-légumes est doté d'une poignée antidérapante de conception ergonomique, confortable au toucher, soulage efficacement les douleurs à la main lors de la compression des pommes de terre et peut écraser les pommes de terre en purée rapidement et facilement. 【Économisez de l'espace】 Le presse-purée a un trou en haut de la poignée qui peut être suspendu pour un rangement facile. Et la large zone de pressage inférieure peut également être repliée afin de prendre moins de place dans le tiroir de la cuisine. 【Facile à nettoyer】 Le presse-purée en acier inoxydable a une surface lisse et plate qui est facile à nettoyer sous l'eau courante ou chaude. Vous pouvez également le mettre au lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage. 【Large application】 Le presse-purée pour ustensiles de cuisine est parfait pour écraser les pommes de terre, les patates douces, le fromage, les carottes et plus encore. Idéal également pour préparer des aliments pour bébés et des jus de fruits frais comme la limonade.13,74 € -
Acual Presse Purée, Presse Puree Manuel Acier Inoxydable 26 cm | Ecrase Pomme de Terre avec Antidérapant Manche, Passe au Lave-Vaisselle, pour Pommes de Terre et Fruits【Matériaux de qualité】Ce ecrase pomme de terre est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce qui lui confère une structure robuste et stable. Il permet de broyer facilement les légumes racines les durs, comme les pommes de terre, les patates douces et les carottes, sans se déformer. Le matériau offre une excellente résistance à la rouille et à la corrosion, et supporte un usage quotidien fréquent, ce qui en fait un outil fiable et pratique en cuisine. 【Conception confortable】Ce presse purée est doté d'une poignée ergonomique innovante à double arc qui répartit uniformément la pression sur toute la surface de pressage. Comparé aux modèles classiques à poignée droite, il offre une force plus concentrée et demande moins d'effort, réduisant ainsi la fatigue du poignet, même lors du broyage de grandes quantités de pommes de terre ou d'ingrédients plus durs. Son utilisation reste fluide et sans effort, même lors du broyage continu de plusieurs portions d'aliments. 【Une texture fine et onctueuse】Cet presse puree manuel est doté d'une plaque perforée à mailles serrées et de taille uniforme. Une simple pression suffit pour obtenir une purée de pommes de terre homogène, évitant ainsi la formation de grumeaux et une texture irrégulière. Sa conception perforée est moins sujette au colmatage et plus facile à nettoyer que les écrase-purée à mailles. Que ce soit pour réaliser une purée de pommes de terre onctueuse, des compotes de fruits et légumes ou des aliments pour bébés, il permet d'obtenir facilement une texture fine et lisse. 【Facile à utiliser】Ce presse-purée passe au lave-vaisselle après utilisation, vous évitant ainsi un long lavage à la main. Si un lavage à la main s'avère nécessaire, un simple rinçage à l'eau suffit à éliminer tout résidu. Un anneau de suspension au bout de la poignée permet de l'accrocher à des crochets de cuisine ou à des étagères de rangement sans encombrer un tiroir, le rendant ainsi toujours à portée de main. 【Large gamme d'applications】Ce presse puree est idéal pour broyer les pommes de terre, mais aussi la courge cuite, la patate douce, la patate douce violette, la banane, l'avocat et autres ingrédients tendres. Il est tout aussi performant pour réaliser des purées de fruits et légumes, des aliments pour bébés, de la sauce à l'avocat et de la purée de petits pois. Sa poignée de longueur moyenne offre une prise en main confortable et sans effort, ce qui en fait un allié précieux au quotidien, pour la préparation de repas sains et la pâtisserie maison.10,99 €
Comment servir et présenter ce plat ?
Servez ce plat dans de grandes assiettes creuses pour accueillir confortablement la purée et la sauce sans débordement. Déposez la purée en dôme au centre à l’aide d’une grande cuillère, placez la cuisse de poulet en appui sur la purée et versez la sauce généreusement tout autour. Parsemez d’un peu de persil haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur visuelle. Vous pouvez également présenter la sauce dans une saucière de table pour que chacun se serve à sa convenance. Pour un repas convivial, disposez le poulet dans un plat de service en terre cuite au centre de la table, accompagné de la purée dans un saladier de service profond.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Arcopal Vaisselle blanche complète pour 6 personnes 18 pièces + Lot de 6 verres en verre 26 cl Unique, 19 piècesComposition : vaisselle blanche de 18 pièces (6 assiettes plates de 25 cm, 6 assiettes creuses de 20 cm et 6 assiettes à dessert) + set de 6 verres en verre pour un usage quotidien Résistance à la rupture et aux émetteurs; résistance au lave-vaisselle; résistance aux changements de température 100% hygiénique L'opale arcopale est une matière non poreuse, ce qui empêche les bactéries de se déposer, très facile à nettoyer et complètement hygiénique Fabriqué en France Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle36,27 €
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HENDI Saucière, 280 ml, avec base, petit récipient bol pot à sauce, saucière avec bec verseur, 200x100x(H)105mm, acier inoxydableAttention : Ce sont des saucières de très petite taille, disponibles en capacités de 85 ml, 140 ml, 230 ml, 280 ml et 460 ml Conviennent pour servir des sauces, condiments, sirops, miel, confitures ou accompagnements comme du beurre fondu, des dips ou de la crème, à domicile ou en restauration Base stable pour un service pratique et sécurisé Compatibles avec le lave-vaisselle pour un entretien facile Polyvalentes et résistantes, adaptées à un usage domestique et professionnel8,77 €
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,40 €12,00 €-22% -
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