La pizza aux champignons, c’est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde autour de la table. Simple, généreuse et parfumée, elle s’impose comme une valeur sûre dans les cuisines du monde entier. Mais attention : derrière cette apparente simplicité se cache un vrai savoir-faire. Aujourd’hui, en grand chef bienveillant, je vous guide pas à pas pour réussir une pizza maison qui fera l’unanimité. Prêts à enfiler le tablier ?
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette pizza aux champignons est un plat énergétique et riche, dominé par les fromages et l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré pour une pizza maison.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce à la mozzarella et au parmesan, fournissant environ 13, 6 g de protéines pour 100 g de pizza.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 22 g pour 100 g, principalement due aux fromages et au sel ajouté, ce qui rend le plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 253 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.6 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les champignons séchés
Commençons par les champignons séchés. Placez les champignons porcini séchés dans un bol et recouvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant 15 minutes. Cette étape s’appelle la réhydratation : c’est le fait de redonner de l’eau à un aliment séché pour lui restituer sa texture et ses arômes. Faites de même avec les champignons de Paris séchés si nécessaire. Une fois réhydratés, égouttez-les soigneusement et pressez-les doucement entre vos mains pour retirer l’excès d’eau. Ne jetez pas l’eau de trempage ! Elle est très parfumée et peut servir à enrichir une sauce ou un risotto.
2. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 250 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante : c’est un mode de cuisson où un ventilateur distribue la chaleur de façon uniforme dans tout le four, ce qui permet une cuisson homogène. Si vous avez une pierre à pizza réfractaire, placez-la dans le four dès le départ pour qu’elle chauffe bien. Une pierre bien chaude, c’est le secret d’une pâte croustillante comme chez le pizzaïolo !
3. Préparer la base de la pizza
Étalez votre pâte à pizza sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Visez un disque d’environ 30 cm de diamètre et d’une épaisseur de 3 à 4 mm. Abaisser la pâte : terme de boulangerie qui désigne l’action d’étaler la pâte avec un rouleau pour obtenir une épaisseur régulière. Déposez ensuite la pâte sur votre plaque à pizza perforée ou sur votre pelle à pizza si vous utilisez une pierre réfractaire.
4. Garnir la pizza
Étalez la sauce tomate sur la pâte à l’aide du dos d’une cuillère, en laissant un bord de 2 cm tout autour. Ce bord sans garniture formera la cornicione : c’est le nom italien du bord gonflé et doré de la pizza, véritable signature d’une pizza artisanale réussie. Parsemez ensuite la mozzarella râpée, puis répartissez les champignons réhydratés et égouttés. Ajoutez une pincée d’ail en poudre, d’origan, de thym, de sel et de poivre. Terminez par une pluie de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive.
5. Cuire la pizza
Enfournez la pizza dans le four très chaud pour 12 à 15 minutes. Surveillez bien la cuisson : la pâte doit être dorée et croustillante, le fromage fondu et légèrement gratiné. Gratiner : c’est le fait de passer un plat sous une chaleur forte pour obtenir une croûte dorée en surface. Si votre four a un mode grill, activez-le les 2 dernières minutes pour un résultat encore plus appétissant. À la sortie du four, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour relever le tout.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pizza encore plus savoureuse, faites revenir vos champignons réhydratés dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et une pincée d’ail en poudre avant de les déposer sur la pizza. Cette étape s’appelle faire sauter : c’est cuire rapidement à feu vif dans un corps gras pour concentrer les saveurs et éliminer l’excès d’humidité. Des champignons trop humides rendraient votre pâte molle. Avec cette astuce, votre pizza sera croustillante jusqu’à la dernière bouchée !
Accords mets et vins
La pizza aux champignons appelle naturellement un vin rouge léger et fruité. Optez pour un Pinot Noir de Bourgogne ou un Chianti Classico italien : leurs tanins souples et leurs notes de fruits rouges s’harmonisent à merveille avec les arômes terreux des champignons. Si vous préférez le vin blanc, un Chardonnay non boisé ou un Vermentino feront également très bien l’affaire. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale apporteront une belle fraîcheur en bouche.
L’info en plus
La pizza, une histoire millénaire : née à Naples au XVIIIe siècle, la pizza est aujourd’hui l’un des plats les plus consommés au monde. La version aux champignons, appelée pizza ai funghi en italien, est une déclinaison végétarienne qui met à l’honneur les saveurs boisées et profondes des champignons. En Italie, on utilise souvent des champignons porcini, très parfumés, qui donnent à la pizza un caractère rustique et authentique. Inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2017, l’arte del pizzaiuolo napoletano est bien plus qu’une recette : c’est tout un art de vivre.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Blumtal - Pierre a pizza en cordiérite pour four et grill à gaz pour une cuisson homogène, une pâte croustillante et une pizza traditionnelle - Pelle a pizza professionelle inclus✓ PIERRE A PIZZA AVEC POIGNÉE EXTRA-LONGUE: La pelle à pizza en aluminium glisse la pizza dans le four ou sur le barbecue, et de la retire. Elle a une poignée en bois mesurant 41,5 cm (53,5 cm avec manche). La pelle s'accroche au mur pour son rangement. ✓ MATÉRIAUX DE HAUTE QUALITE: La pelle est faite d'aluminium poli pour une finition lisse. La pierre à pizza est faite de cordiérite, un matériau utilisé en restaurant. Il se réchauffe facilement, conserve la chaleur et supporte jusqu'à 900°C. ✓ MATERIEL DE CUISSON DE PIZZA: Mesurant 38 x 30 cm, la pierre refractaire four rectangulaire a la taille parfaite pour les fours, barbecues et pizzas. La pelle est de 30,5 x 30,5 cm; rattachée à la poignée en bois amovible, l’ensemble mesure 85cm de long. ✓ PIZZA ITALIENNE: La plaque réfractaire chauffe à 250-300 degrés et est prête en quelques minutes. Elle chauffe par le dessous, rendant la pizza croustillante. Elle est parfaite pour le pain ou une tarte dans les fours et sur les barbecues. ✓ MANUEL FOURNI: Farinez la pelle de pizza avant de l'utiliser. Selon la température, la pizza sera prête après 5-12 minutes dans le four, ou après 4-10 minutes sur le barbecue. Vous devez ensuite laisser la pierre refroidir complètement.37,99 €
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HOUSLUX Pelle à pizza - 40 x 30 cm - Pelle à pizza - Avec grande surface et poignée amovible - NoirPelle à pizza de 30,5 cm, fabriquée avec poignée en bois et alliage d'aluminium léger. Avec un savoir-faire de qualité, vous en profiterez longtemps. Pelle à pizza : elle est fabriquée en aluminium anodisé dur et est non seulement robuste et résistante aux températures, mais aussi résistante à l'usure et à la corrosion. La poignée rivetée améliore la praticité. Pelle à pizza : la poignée mesure 42 cm de long et est facile à utiliser. Il tient toujours confortablement et fermement dans la main, de sorte que la poignée est facile à saisir sans glisser. Il suffit de saupoudrer une petite quantité de farine ou de farine de maïs, la pelle à pizza avant de préparer votre pizza, puis votre pizza se détache facilement et se répartit facilement. Pelle à pizza fabriquée en aluminium, elle a une surface extra large de 40 x 30 cm et ne pèse que 0,35 kg. Il peut facilement transporter de grandes pizzas et est idéal pour les cuisines privées et les entreprises de restauration.22,99 €21,84 €-5% -
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Comment présenter votre pizza aux champignons ?
La pizza se sert directement à la sortie du four, bien chaude, pour profiter de la pâte croustillante et du fromage filant. Découpez-la en 6 à 8 parts à l’aide d’une roulette à pizza roulette à pizza : ustensile à lame circulaire qui permet de couper la pizza sans écraser la garniture. Présentez-la sur une planche à pizza en bois ou un plateau de présentation en ardoise pour un effet rustique et chaleureux, dans l’esprit des trattorias italiennes. Disposez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus au dernier moment pour la couleur et le parfum. Chaque convive se sert directement à table, dans une ambiance conviviale et décontractée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann 31760 Planche à pizza, planche en bois, planche à découper, planche ronde, Bois, 30 cm, Marron 1DESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette planche à pizza en bois, cette planche en bois est pratique pour y déposer votre pizza, quiche, tarte, tarte flambée, etc ; cette planche résiste bien à la chaleur et aux coups de couteau LE PETIT + : Vous pouvez servir et couper directement votre pizza ou votre tarte flambée sur cette planche. Manger une pizza autour d'une planche en bois est très convivial, cela ravit toujours les invités COMPOSITION : Bois DIMENSIONS : 30 cm CONTENU : 1 planche à pizza en bois10,96 €10,54 €-4% -
Fackelmann 9924150 Lot de 6 Planches à pizza, planche en bois, planche à découper, planche ronde, Bois, 30 cmDESCRIPTION : Ce lot de 6 planches à découper en bois rondes est idéal pour les amateurs de pizza, de tarte flambée et de quiche, elles sont également parfaites pour les apéritifs et les apéros entre amis LE PETIT + : Grâce à leur surface lisse, ces planches à pizza permettent de transférer facilement vos pizzas du four à la table et peuvent également être utilisées comme plateau de service pour présenter vos tartes flambées et autres mets COMPOSITION : Ces planches à pizza sont fabriquées en bois de hêtre de qualité supérieure, sans aucun traitement chimique, le bois est soigneusement sélectionné pour sa durabilité et sa résistance aux chocs et aux rayures DIMENSIONS : Ces planches à découper ont un diamètre de 30 cm et une épaisseur de 1,5 cm, elles sont compactes et légères pour un rangement et une utilisation faciles ENTRETIEN : Pour nettoyer ces planches à pizza, il suffit de les essuyer avec un chiffon humide et de les sécher soigneusement, ne pas les immerger dans l'eau ou de les passer au lave-vaisselle, car cela pourrait endommager le bois39,01 €37,88 €-3%
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Praknu Assiette en Ardoise Ronde de 30 cm - Lot de 6 - Pour Servir ou Décorer - Pierre Naturelle - Antidérapante🧀 ASSIETTES EN ARDOISE RONDES: 6 assiettes rondes noires en ardoise naturelle. Dimensions : 30 cm ø | Idéal comme assiette de service ou comme décoration pour le salon ou la salle à manger. 🧀 AVEC PATINS ANTI-RAYURES : Les patins au fond des plaques empêchent les rayures sur la surface de la table. La séparation entre la plaque et la table permet de retirer plus facilement le plat. 🧀 IDÉAL POUR SERVIR : Les plateaux en ardoise sont parfaits pour servir du fromage, sushi, pizza, entremets, apéritifs, entrées et desserts. Parfait pour les buffets, les fêtes, les mariages et autres événements. 🧀 DÉCORATIF : Les assiettes en ardoise peuvent aussi être utilisées comme centres de table ou comme dessous d'assiette. Les assiettes décoratives donneront à la table un aspect élégant et soigné. 🧀 EMBALLAGE SÛR : Les 6 assiettes rondes en pierre d'ardoise sont emballées individuellement et sécurisées dans du polystyrène.36,00 € -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plateau de Présentation Ardoise 40cm GrisMarque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 40 x l. 30 x H. 4 cm Matière : Ardoise Coloris : Gris10,99 €
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Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave VaisselleDÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation4,49 € -
Tefal K2071114 Ingenio découpe-Pizza 1 - PackColoris : Noir et Rouge Compatible lave-vaisselle Manche avec insert en inox Garantie : 1 an(s) Description du produit : La nouvelle gamme d'accessoires tefal ingenio comprend un découpe pizza aussi ingénieux que qualitatif. Sa lame durable en tritan est détachable facilitant ainsi le nettoyage9,99 €4,77 €-52%
