La pizza aux champignons, c’est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde autour de la table. Simple, généreuse et parfumée, elle s’impose comme une valeur sûre dans les cuisines du monde entier. Mais attention : derrière cette apparente simplicité se cache un vrai savoir-faire. Aujourd’hui, en grand chef bienveillant, je vous guide pas à pas pour réussir une pizza maison qui fera l’unanimité. Prêts à enfiler le tablier ?
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette pizza aux champignons est un plat énergétique et riche, dominé par les fromages et l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré pour une pizza maison.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce à la mozzarella et au parmesan, fournissant environ 13, 6 g de protéines pour 100 g de pizza.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 22 g pour 100 g, principalement due aux fromages et au sel ajouté, ce qui rend le plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 253 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.6 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les champignons séchés
Commençons par les champignons séchés. Placez les champignons porcini séchés dans un bol et recouvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant 15 minutes. Cette étape s’appelle la réhydratation : c’est le fait de redonner de l’eau à un aliment séché pour lui restituer sa texture et ses arômes. Faites de même avec les champignons de Paris séchés si nécessaire. Une fois réhydratés, égouttez-les soigneusement et pressez-les doucement entre vos mains pour retirer l’excès d’eau. Ne jetez pas l’eau de trempage ! Elle est très parfumée et peut servir à enrichir une sauce ou un risotto.
2. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 250 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante : c’est un mode de cuisson où un ventilateur distribue la chaleur de façon uniforme dans tout le four, ce qui permet une cuisson homogène. Si vous avez une pierre à pizza réfractaire, placez-la dans le four dès le départ pour qu’elle chauffe bien. Une pierre bien chaude, c’est le secret d’une pâte croustillante comme chez le pizzaïolo !
3. Préparer la base de la pizza
Étalez votre pâte à pizza sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Visez un disque d’environ 30 cm de diamètre et d’une épaisseur de 3 à 4 mm. Abaisser la pâte : terme de boulangerie qui désigne l’action d’étaler la pâte avec un rouleau pour obtenir une épaisseur régulière. Déposez ensuite la pâte sur votre plaque à pizza perforée ou sur votre pelle à pizza si vous utilisez une pierre réfractaire.
4. Garnir la pizza
Étalez la sauce tomate sur la pâte à l’aide du dos d’une cuillère, en laissant un bord de 2 cm tout autour. Ce bord sans garniture formera la cornicione : c’est le nom italien du bord gonflé et doré de la pizza, véritable signature d’une pizza artisanale réussie. Parsemez ensuite la mozzarella râpée, puis répartissez les champignons réhydratés et égouttés. Ajoutez une pincée d’ail en poudre, d’origan, de thym, de sel et de poivre. Terminez par une pluie de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive.
5. Cuire la pizza
Enfournez la pizza dans le four très chaud pour 12 à 15 minutes. Surveillez bien la cuisson : la pâte doit être dorée et croustillante, le fromage fondu et légèrement gratiné. Gratiner : c’est le fait de passer un plat sous une chaleur forte pour obtenir une croûte dorée en surface. Si votre four a un mode grill, activez-le les 2 dernières minutes pour un résultat encore plus appétissant. À la sortie du four, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour relever le tout.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pizza encore plus savoureuse, faites revenir vos champignons réhydratés dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et une pincée d’ail en poudre avant de les déposer sur la pizza. Cette étape s’appelle faire sauter : c’est cuire rapidement à feu vif dans un corps gras pour concentrer les saveurs et éliminer l’excès d’humidité. Des champignons trop humides rendraient votre pâte molle. Avec cette astuce, votre pizza sera croustillante jusqu’à la dernière bouchée !
Accords mets et vins
La pizza aux champignons appelle naturellement un vin rouge léger et fruité. Optez pour un Pinot Noir de Bourgogne ou un Chianti Classico italien : leurs tanins souples et leurs notes de fruits rouges s’harmonisent à merveille avec les arômes terreux des champignons. Si vous préférez le vin blanc, un Chardonnay non boisé ou un Vermentino feront également très bien l’affaire. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale apporteront une belle fraîcheur en bouche.
L’info en plus
La pizza, une histoire millénaire : née à Naples au XVIIIe siècle, la pizza est aujourd’hui l’un des plats les plus consommés au monde. La version aux champignons, appelée pizza ai funghi en italien, est une déclinaison végétarienne qui met à l’honneur les saveurs boisées et profondes des champignons. En Italie, on utilise souvent des champignons porcini, très parfumés, qui donnent à la pizza un caractère rustique et authentique. Inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2017, l’arte del pizzaiuolo napoletano est bien plus qu’une recette : c’est tout un art de vivre.
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Comment présenter votre pizza aux champignons ?
La pizza se sert directement à la sortie du four, bien chaude, pour profiter de la pâte croustillante et du fromage filant. Découpez-la en 6 à 8 parts à l’aide d’une roulette à pizza roulette à pizza : ustensile à lame circulaire qui permet de couper la pizza sans écraser la garniture. Présentez-la sur une planche à pizza en bois ou un plateau de présentation en ardoise pour un effet rustique et chaleureux, dans l’esprit des trattorias italiennes. Disposez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus au dernier moment pour la couleur et le parfum. Chaque convive se sert directement à table, dans une ambiance conviviale et décontractée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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hausleben Lot de 4 Planches à Pizza en Bambou 33 cm – Planche Ronde avec Poignée et Rainures de Découpe – Plateau de Service pour Pizza, Flammekueche, Apéritif et CuisineBAMBOU DE HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en bambou robuste et durable, ces planches à pizza sont résistantes à l’usure, respectueuses des lames et naturellement hygiéniques. Idéales pour une utilisation quotidienne en cuisine RAINURES DE DÉCOUPE PRATIQUES : Les 6 rainures intégrées facilitent la découpe de pizzas et flammekueches en parts régulières. Une présentation soignée et un service simplifié à chaque repas POIGNÉE ERGONOMIQUE : Grâce à sa poignée confortable, la planche se transporte facilement du four à la table. Servez vos pizzas, pains ou amuse-bouches en toute sécurité et avec élégance FORMAT IDÉAL DE 33 CM : Avec son diamètre généreux, cette planche convient parfaitement aux pizzas standard. Elle offre suffisamment d’espace pour découper, servir et présenter vos préparations UTILISATION POLYVALENTE : Convient comme planche à pizza, planche à découper ou plateau de service. Facile à nettoyer avec de l’eau tiède, le bambou absorbe peu les odeurs et conserve longtemps son bel aspect34,99 €
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Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave VaisselleDÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation4,49 € -
Roulette à pizza Zulay Kitchen Premium - Roulette à pizza en acier inoxydable durable - Trancheuse de pizza facile à nettoyer et à utiliser - Super tranchante avec poignée antidérapante - Roulette à🍕 COUPES DE PIZZA SANS EFFORT : Coupez votre pizza en triangles, rectangles ou carrés à travers les garnitures et le fromage avec cette roulette à pizza. Des croûtes fines ou épaisses aux tartes profondes, les lames aiguisées et la conception monobloc vous offrent ces coupes nettes à chaque fois sans aucun flottement. Cette trancheuse de 3 pouces de diamètre est un gadget de cuisine indispensable si vous êtes un amateur de pizza. | HAUTE QUALITÉ ET DESIGN ERGONOMIQUE : Cette trancheuse à pizza est fabriquée en acier inoxydable de première qualité résistant à la rouille, ce qui la rend durable et durable. Il est également conçu avec une protection intégrée pour placer le doigt lors du découpage d'une pizza ; la poignée incurvée antidérapante offre une utilisation confortable. | 🍕 COUPE-PIZZA POLYVALENT : Non seulement pour découper une pizza, cette roulette à pizza peut être utilisée pour d'autres aliments. Il est parfait pour trancher la pâte à tarte, le fromage, les herbes fraîches, les pâtes maison, le pain, la pâte à biscuits et les gaufres. | 🍕FACILE À NETTOYER ET À STOCKER : Nettoyer ce coupe-pizza est aussi simple que de trancher une pizza pour vous-même. Passez-le sous l'eau avec du savon ou placez-le dans le panier supérieur d'un lave-vaisselle. Pour une longue durée de vie, assurez-vous que le coupe-pizza professionnel est complètement sec avant de le ranger. Il est conçu avec un trou de suspension pour un rangement pratique. | 🍕 GARANTIE ZULAY SANS TRACAS : Nous aimons et sommes fiers de notre coupe-pizza en acier inoxydable et le garantissons à vie. En cas de problème, il suffit de nous contacter et nous ferons le nécessaire. Plus besoin de se contenter de tranches irrégulières !8,99 €8,48 €-6%
