Dans un monde où l’alimentation saine et équilibrée s’impose comme une priorité, la terrine de pois chiches et riz s’affirme comme une réponse gourmande et accessible à toutes les tables. Riche en protéines végétales et en fibres, ce plat convainc autant les végétariens que les omnivores en quête de légèreté. Simple à préparer, économique et savoureux, il mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire du quotidien.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, avec un bon apport calorique de 159 kcal pour 100 g, idéal pour un repas principal complet.
Protéines : Excellent apport en protéines végétales (7, 7 g pour 100 g) grâce à l'association pois chiches-riz qui forme une protéine complète.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 91 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja et au sel d'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La terrine peut être servie accompagnée de légumes frais pour équilibrer davantage le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson du riz
Faites cuire le riz blanc dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Al dente : se dit d’un aliment cuit mais encore légèrement ferme sous la dent — ici on veut l’inverse, un riz bien cuit et moelleux. Égouttez-le soigneusement et réservez dans un saladier. Ne vous inquiétez pas si le riz colle légèrement, c’est ce qui aidera la terrine à se tenir !
2. Préparation de la base de pois chiches
Égouttez et rincez les pois chiches en conserve. Versez-en les trois quarts dans le bol du mixeur avec l’huile d’olive, le concentré de tomates, la sauce soja, le cumin, le paprika fumé, la coriandre en poudre et l’ail en poudre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Homogène : qui a une texture uniforme, sans morceaux ni grumeaux. Ajoutez la levure maltée et mixez encore quelques secondes. La levure maltée apporte une saveur légèrement fromagée et umami très agréable.
3. Assemblage de la terrine
Dans un grand saladier, mélangez la pâte de pois chiches avec le riz cuit. Incorporez ensuite les pois chiches entiers réservés pour apporter de la texture. Incorporer : intégrer délicatement un ingrédient à une préparation sans écraser les éléments. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. N’hésitez pas à être généreux avec les épices, elles sont le secret d’une terrine parfumée et irrésistible !
4. Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Huilez légèrement le moule à cake ou à terrine, puis versez la préparation en tassant bien avec une spatule pour éviter les bulles d’air. Tasser : appuyer fermement sur la préparation pour qu’elle soit compacte et sans vide intérieur. Lissez la surface. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croûteux. Vous faites un travail formidable, continuez !
5. Repos et démoulage
À la sortie du four, laissez la terrine reposer 15 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos est indispensable : il permet à la terrine de se solidifier et de se tenir à la découpe. Démouler : retirer délicatement la préparation du moule en la retournant sur un plat. Passez une spatule fine sur les bords du moule pour faciliter l’opération, puis retournez d’un geste assuré sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour une terrine encore plus savoureuse, faites griller légèrement vos épices à sec dans une poêle chaude pendant 30 secondes avant de les incorporer à la préparation. Torréfier à sec : chauffer une épice sans matière grasse pour libérer ses arômes essentiels. Ce geste simple de chef transforme radicalement la profondeur aromatique du plat. Vous pouvez également ajouter une poignée de graines de sésame sur le dessus avant d’enfourner pour un effet visuel et croquant très élégant.
Accord mets et boissons
Cette terrine végétale aux notes fumées et épicées s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie. Pour une option sans alcool, un jus de citron gingembre maison ou une eau pétillante légèrement citronnée rafraîchira agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
La terrine est une technique culinaire ancienne, longtemps associée à la charcuterie française. Aujourd’hui, elle connaît un renouveau remarquable dans la cuisine végétarienne et vegan. Les pois chiches, originaires du Proche-Orient et cultivés depuis plus de 7 500 ans, sont l’un des légumes secs les plus consommés au monde. Associés au riz, ils forment une protéine complète, c’est-à-dire qu’ils apportent ensemble tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin. Un duo nutritionnel aussi intelligent qu’économique.
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Comment présenter la terrine de pois chiches et riz ?
Servez la terrine découpée en tranches épaisses d’environ 2 cm, disposées harmonieusement sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en céramique pour un rendu visuel moderne et élégant. Accompagnez de quelques feuilles de salade verte, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de paprika fumé saupoudrée sur le dessus pour rappeler les épices de la recette. Des couverts à poisson fins ou des couverts de table classiques conviennent parfaitement. Pour un repas convivial, proposez la terrine directement dans son moule à table, avec une spatule de service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes Plates Ardoise II 30cm GrisMarque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 30 x l. 18 x H. 1 cm Matière : Ardoise Coloris : Gris16,99 €
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Villeroy & Boch 10-4240-2281 Manufacture Rock Service rectangulaire, Plat de présentation Blanc pour Viande, Poisson et légumes, Porcelaine Premium, 35X18X1,5CMNombreuses utilisations : Utilisez ce beau plat de service de grande taille pour présenter viandes fondantes, poissons délicats et légumes croquants Texture au toucher insolite : La surface effet ardoise légèrement rugueuse procure une sensation extraordinaire au toucher Diverses combinaisons : L’effet ardoise est particulièrement mis en valeur par des éléments brillants, savourez les contrastes Nettoyage facile : Après utilisation, nettoyez votre plat de présentation dans le lave-vaisselle, la porcelaine reste aussi belle qu’au premier jour Contenu : 1x Villeroy & Boch Manufacture Rock blanc Plat de service rectangulaire, dimensions : 35 x 18 x 1 cm, poids : 672 g (réf. 10-4240-2281)42,90 €33,60 €-22% -
MIAMIO - Ensemble d'assiettes 6 en céramique grès pour la table - Collection Le Papillon (Mixte, 21 cm)𝐀𝐂𝐂𝐑𝐎𝐂𝐇𝐄-𝐑𝐄𝐆𝐀𝐑𝐃 - Avec notre set d'assiettes MIAMIO, chaque repas devient une expérience. Les parties inférieures modernes en noir mat confèrent aux assiettes un aspect classe et de haute qualité. De plus, avec leur tonalité de couleur audacieuse et brillante sur le dessus, elles présenteront les aliments d'une belle manière. 𝐃𝐄 𝐇𝐀𝐔𝐓𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É - La finition en grès noir de haute qualité fait ressortir les couleurs. La grande résistance de nos assiettes en céramique à l'usure vous garantit une durée de vie de la plus haute qualité. Nos assiettes de la série "Le Papillon" sont disponibles en bleu, rouge et vert, et en combo dans 6 couleurs différentes. 𝟔 𝐏𝐈È𝐂𝐄𝐒 - Le set coloré se compose de 6 assiettes qui sont idéales pour servir vos plats préférés. Grâce à la taille idéale de 26 cm (grand) et 21 cm (petit), notre set d'assiettes est optimal pour une utilisation quotidienne, mais aussi idéal pour offrir un cadeau à vos parents, amis ou partenaires. 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄 𝐀̀ 𝐄𝐍𝐓𝐑𝐄𝐓𝐄𝐍𝐈𝐑 – Notre ensemble d'assiettes est compatible avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le réfrigérateur, vous permettant ainsi d'utiliser les produits dans toutes les situations quotidiennes. De plus, son nettoyage et son entretien faciles vous garantissent un plaisir d'utilisation sans souci, tout en conservant une apparence impeccable. 𝐌𝐈𝐀𝐌𝐈𝐎 – Nous sommes une entreprise allemande et nous avons des normes de qualité très élevées. Chez MIAMIO, nous croyons en la création de produits de cuisine qui non seulement remplissent une fonction pratique, mais qui embellissent également l'apparence esthétique de votre maison.43,99 €
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