Les pâtes au brocoli vegan s’imposent aujourd’hui comme l’une des recettes phares d’une cuisine moderne, engagée et pleine de saveurs. À l’heure où l’alimentation végétale gagne du terrain dans nos assiettes, ce plat simple et généreux prouve qu’il est tout à fait possible de se régaler sans produit animal, avec peu d’ingrédients et beaucoup de gourmandise. Nourrissant, coloré et économique, il séduit aussi bien les vegans convaincus que les omnivores curieux. Une recette à adopter sans hésiter pour un repas du quotidien réussi.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et nourrissant, avec un bon équilibre entre glucides et lipides, typique d'une pâte riche en sauce crémeuse.
Protéines : Apport protéique satisfaisant pour un plat vegan, grâce aux pâtes et aux noix de cajou, avec environ 13 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel modérée (1, 21 g pour 100 g), principalement due au bouillon de légumes et au sel ajouté en assaisonnement.
Plat complet et savoureux, idéal pour un repas du quotidien vegan. À accompagner de légumes frais pour augmenter l'apport en micronutriments.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 442 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.1 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.3 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 1.21 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les noix de cajou
Faites tremper les noix de cajou dans un bol d’eau froide pendant au moins 2 heures avant de commencer la recette. Si vous manquez de temps, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Ce trempage va les ramollir et permettre de les mixer facilement pour obtenir une crème onctueuse (lisse, douce et sans grumeaux). Égouttez-les ensuite et rincez-les bien.
2. Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon de légumes pour parfumer l’eau de cuisson : c’est une astuce de chef qui donne beaucoup de goût aux pâtes dès leur cuisson. Plongez les pâtes et faites-les cuire al dente (cuites mais encore légèrement fermes sous la dent) en suivant les indications du paquet. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter : elle vous sera précieuse pour ajuster la sauce.
3. Préparer la crème de cajou
Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixez les noix de cajou égouttées avec 10 cl d’eau chaude, 2 cuillères à soupe de levure maltée, l’ail en poudre, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien lisse. La levure maltée (ingrédient vegan au goût proche du parmesan, riche en vitamines B) apporte une saveur umami (goût profond et savoureux, cinquième saveur fondamentale) incomparable.
4. Faire revenir les pâtes et assembler
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les flocons de piment rouge et laissez-les infuser 1 minute dans l’huile chaude : c’est ce qu’on appelle un soffritto (base aromatique italienne réalisée en faisant revenir des aromates dans de la matière grasse). Ajoutez ensuite les pâtes égouttées. Versez la crème de cajou et mélangez bien. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Dresser et finaliser
Répartissez les pâtes dans quatre assiettes creuses. Saupoudrez généreusement de levure maltée restante à l’aide d’une râpe fine, comme vous le feriez avec du parmesan. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques flocons de piment pour la couleur et le piquant. Servez immédiatement pour profiter de toute l’onctuosité de la sauce.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, faites torréfier (chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour développer les arômes) quelques noix de cajou entières dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes et parsemez-en vos assiettes au moment de servir. Le contraste entre la sauce crémeuse et les noix croquantes est absolument délicieux. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de miso blanc (pâte fermentée japonaise à base de soja, disponible en épicerie asiatique) dans la crème de cajou pour une profondeur de saveur supplémentaire.
L’accord parfait pour ce plat
Ce plat crémeux et légèrement épicé s’accorde très bien avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre blanc, dont la fraîcheur tranche avec l’onctuosité de la sauce cajou. Pour une option 100 % vegan, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé vert glacé au citron vert qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les pâtes au brocoli sont un grand classique de la cuisine italienne du Sud, notamment de la région des Pouilles, où elles sont traditionnellement préparées avec des orecchiette (petites pâtes en forme d’oreilles, typiques de cette région). Cette version vegan remplace les anchois ou le pecorino habituellement utilisés par de la levure maltée et des noix de cajou, tout en conservant l’esprit généreux et rustique du plat original. Riche en fibres, en protéines végétales et en vitamines, ce plat est aussi un excellent choix nutritionnel pour toute la famille.
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Comment présenter vos pâtes au brocoli vegan ?
Servez ces pâtes dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour les pâtes en sauce, qui permettent de bien présenter le plat sans que la sauce ne déborde. Déposez les pâtes en dôme au centre de l’assiette, saupoudrez de levure maltée râpée, ajoutez un filet d’huile d’olive en spirale et quelques flocons de piment pour la couleur. Vous pouvez poser l’assiette sur un set de table en lin naturel pour une présentation soignée et chaleureuse. Accompagnez d’une grande cuillère de service en bois pour un rendu convivial et authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,20.5 cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro OndesFormat pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 20.5 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.26,88 €
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RoiYeel Lot de 4 Sets de Table en Lin et Coton Lavables en Machine, 30x46cm[Matériaux de haute qualité] Ces sets de table sont fabriqués à partir d'un mélange de haute qualité de lin naturel et de coton doux. Le tissu à double couche est particulièrement épais, résistant et agréable au toucher. La fabrication précise avec des coutures renforcées empêche l'effilochage et garantit une stabilité de forme durable. Ils conviennent parfaitement à la cuisine, la terrasse, le bureau ou le café. Ils constituent également un excellent cadeau de qualité pour les mariages ou Noël. [Design intemporel et harmonieux] Le design simple mais élégant s'accorde parfaitement avec le style campagne, la décoration scandinave ou une table rustique et vintage. La texture naturelle du lin et les couleurs harmonieuses créent des accents décoratifs et se combinent à merveille avec la porcelaine, le bois ou le verre – pour une atmosphère de table chaleureuse et accueillante. [Résistant à la chaleur & Protecteur] Les sets de table protègent de manière fiable la surface de votre table contre les casseroles chaudes, les assiettes, les rayures et les taches. Le dos antidérapant assure une tenue sûre sur les plateaux de table lisses. Ainsi, votre table reste belle longtemps – idéal pour un usage quotidien et les occasions spéciales. [Facile d'entretien & Lavable en machine] Les salissures légères s'éliminent simplement avec un chiffon humide. En cas de salissures plus importantes, les sets de table peuvent être facilement lavés en machine. Ils conservent leur forme, leur couleur et leur structure même après de nombreux lavages – sans rétrécir, sans décolorer. [Dimensions & Emballage] Contenu de la livraison : 4 sets de table aux dimensions 30 x 46 cm. Ces dimensions s'adaptent parfaitement à la plupart des assiettes. Le set couvre les besoins de la famille ou des invités et se range de manière peu encombrante. Veuillez noter : en raison de mesures manuelles, une variation de taille de 2 à 3 cm est possible. En raison du pliage pour l'emballage, des plis peuvent initialement apparaître, qui s'éliminent facilement après dépliage avec un fer à repasser.18,99 € -
PinnWaa Lot de 4 Sets de Table en Tissu de Lin et Coton Lavables, 45x30 cm[Tissu en lin et coton à double couche] Confectionnés dans un mélange de lin et de coton souple au toucher, ces sets de table présentent une structure à double couche qui leur apporte une tenue plus dense et un joli tombé sur la table. Les bords soigneusement coupés et cousus ainsi que les coutures régulières offrent une finition nette. Agréable à manipuler, réutilisable et peu sujet au boulochage, le textile apporte une texture naturelle et chaleureuse aux repas du quotidien. [Lavables en machine et faciles d’entretien] Ces sets de table en tissu peuvent être lavés en machine à basse température, ce qui facilite leur entretien après les repas et leur utilisation régulière. Après le lavage, remettez-les délicatement en forme avant le séchage. Si des plis apparaissent après le transport, le rangement ou le lavage, un repassage doux à basse température suffit à lisser le tissu et à lui redonner un aspect plat, net et soigné. [Protection de la table et résistance à la chaleur] Grâce à sa double épaisseur, chaque set de table forme une couche protectrice entre la vaisselle et le plateau. Il aide à limiter le contact direct avec la chaleur habituelle des assiettes, bols et tasses, ainsi qu’avec les miettes et les petites salissures du repas. Pratiques et réutilisables, ces sets de table permettent de préserver l’aspect de la table tout en présentant la vaisselle de façon plus ordonnée et accueillante. [Spécifications du produit] Le paquet contient 4 sets de table rectangulaires de 30 × 45 cm. Leur format généreux accueille facilement une assiette, des couverts et un verre tout en structurant joliment chaque place. Utilisez-les ensemble pour créer une présentation coordonnée sur une table rectangulaire, ronde ou carrée, lors des repas quotidiens, des dîners en famille ou des occasions conviviales. [Décoration de table polyvalente] Leur texture en lin, leur forme rectangulaire épurée et leurs coloris faciles à assortir apportent une note chaleureuse et élégante sans alourdir la décoration. Ces sets de table lavables trouvent naturellement leur place dans la cuisine, la salle à manger ou le restaurant. Ils accompagnent aussi bien un petit-déjeuner tranquille qu’un dîner en famille, une réception entre amis ou une décoration de table adaptée aux différentes saisons.18,99 €
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Cuillère en Bois Naturel 22 cm, Cuillère de Cuisine Antiadhésive et Écologique, Ustensile de Service Durable pour Mélanger, Remuer et Servir, Idéal pour Riz, Salades et PlatsMATÉRIAU NATUREL ET ÉCOLOGIQUE : Fabriquée en bois de haute qualité, cette cuillère de 22 cm est saine, sans revêtement nocif, et respectueuse de l'environnement pour une utilisation quotidienne en toute sécurité. PROTECTION DE VOS USTENSILES : La surface lisse et les bords arrondis de cette cuillère en bois garantissent qu'elle ne rayera pas vos poêles et casseroles antiadhésives, prolongeant ainsi leur durée de vie. DESIGN ERGONOMIQUE ET PRATIQUE : Dotée d'un manche confortable pour une prise en main optimale, elle inclut également un trou de suspension pratique pour un rangement facile et un gain de place dans votre cuisine. ENTRETIEN FACILE ET DURABILITÉ : Robuste et conçue pour durer, cette cuillère se nettoie facilement à la main avec de l'eau tiède et un savon doux. (Ne convient pas au lave-vaisselle pour préserver la qualité du bois). POLYVALENCE EN CUISINE : Parfaite pour mélanger, remuer, goûter et servir. Que ce soit pour le riz, les soupes, les sauces ou les purées, cet ustensile s'adapte à toutes vos préparations culinaires.6,99 €
