Les pâtes au brocoli vegan s’imposent aujourd’hui comme l’une des recettes phares d’une cuisine moderne, engagée et pleine de saveurs. À l’heure où l’alimentation végétale gagne du terrain dans nos assiettes, ce plat simple et généreux prouve qu’il est tout à fait possible de se régaler sans produit animal, avec peu d’ingrédients et beaucoup de gourmandise. Nourrissant, coloré et économique, il séduit aussi bien les vegans convaincus que les omnivores curieux. Une recette à adopter sans hésiter pour un repas du quotidien réussi.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et nourrissant, avec un bon équilibre entre glucides et lipides, typique d'une pâte riche en sauce crémeuse.
Protéines : Apport protéique satisfaisant pour un plat vegan, grâce aux pâtes et aux noix de cajou, avec environ 13 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel modérée (1, 21 g pour 100 g), principalement due au bouillon de légumes et au sel ajouté en assaisonnement.
Plat complet et savoureux, idéal pour un repas du quotidien vegan. À accompagner de légumes frais pour augmenter l'apport en micronutriments.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 442 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.1 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.3 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 1.21 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les noix de cajou
Faites tremper les noix de cajou dans un bol d’eau froide pendant au moins 2 heures avant de commencer la recette. Si vous manquez de temps, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Ce trempage va les ramollir et permettre de les mixer facilement pour obtenir une crème onctueuse (lisse, douce et sans grumeaux). Égouttez-les ensuite et rincez-les bien.
2. Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon de légumes pour parfumer l’eau de cuisson : c’est une astuce de chef qui donne beaucoup de goût aux pâtes dès leur cuisson. Plongez les pâtes et faites-les cuire al dente (cuites mais encore légèrement fermes sous la dent) en suivant les indications du paquet. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter : elle vous sera précieuse pour ajuster la sauce.
3. Préparer la crème de cajou
Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixez les noix de cajou égouttées avec 10 cl d’eau chaude, 2 cuillères à soupe de levure maltée, l’ail en poudre, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien lisse. La levure maltée (ingrédient vegan au goût proche du parmesan, riche en vitamines B) apporte une saveur umami (goût profond et savoureux, cinquième saveur fondamentale) incomparable.
4. Faire revenir les pâtes et assembler
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les flocons de piment rouge et laissez-les infuser 1 minute dans l’huile chaude : c’est ce qu’on appelle un soffritto (base aromatique italienne réalisée en faisant revenir des aromates dans de la matière grasse). Ajoutez ensuite les pâtes égouttées. Versez la crème de cajou et mélangez bien. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Dresser et finaliser
Répartissez les pâtes dans quatre assiettes creuses. Saupoudrez généreusement de levure maltée restante à l’aide d’une râpe fine, comme vous le feriez avec du parmesan. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques flocons de piment pour la couleur et le piquant. Servez immédiatement pour profiter de toute l’onctuosité de la sauce.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, faites torréfier (chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour développer les arômes) quelques noix de cajou entières dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes et parsemez-en vos assiettes au moment de servir. Le contraste entre la sauce crémeuse et les noix croquantes est absolument délicieux. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de miso blanc (pâte fermentée japonaise à base de soja, disponible en épicerie asiatique) dans la crème de cajou pour une profondeur de saveur supplémentaire.
L’accord parfait pour ce plat
Ce plat crémeux et légèrement épicé s’accorde très bien avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre blanc, dont la fraîcheur tranche avec l’onctuosité de la sauce cajou. Pour une option 100 % vegan, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé vert glacé au citron vert qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les pâtes au brocoli sont un grand classique de la cuisine italienne du Sud, notamment de la région des Pouilles, où elles sont traditionnellement préparées avec des orecchiette (petites pâtes en forme d’oreilles, typiques de cette région). Cette version vegan remplace les anchois ou le pecorino habituellement utilisés par de la levure maltée et des noix de cajou, tout en conservant l’esprit généreux et rustique du plat original. Riche en fibres, en protéines végétales et en vitamines, ce plat est aussi un excellent choix nutritionnel pour toute la famille.
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Comment présenter vos pâtes au brocoli vegan ?
Servez ces pâtes dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour les pâtes en sauce, qui permettent de bien présenter le plat sans que la sauce ne déborde. Déposez les pâtes en dôme au centre de l’assiette, saupoudrez de levure maltée râpée, ajoutez un filet d’huile d’olive en spirale et quelques flocons de piment pour la couleur. Vous pouvez poser l’assiette sur un set de table en lin naturel pour une présentation soignée et chaleureuse. Accompagnez d’une grande cuillère de service en bois pour un rendu convivial et authentique.
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