Le gratin de courgettes et pommes de terre s’impose comme l’un de ces plats du quotidien qui réchauffent les cœurs autant que les assiettes. Simple dans sa conception, généreux dans ses saveurs, il réunit deux légumes complémentaires — la douceur fondante de la courgette et le moelleux rassurant de la pomme de terre — dans un mariage doré et gratiné qui fait l’unanimité à table. Facile à réaliser, économique et adaptable, ce gratin mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Suivez ce guide pas à pas et vous obtiendrez un résultat digne d’un grand bistrot français.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, typiquement français, dominé par les graisses de la crème et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 25 g pour 100 g), provenant principalement du fromage gruyère et de la crème.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 34 g pour 100 g), due surtout au fromage et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du plat
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans tout le four, ce qui garantit une cuisson régulière. Pendant que le four chauffe, huilez légèrement votre plat à gratin avec un filet d’huile d’olive. Cette étape évite que les légumes n’accrochent au fond du plat. Vous y êtes, c’est parti !
2. Découpe des légumes
Épluchez les pommes de terre et lavez bien les courgettes. Tranchez-les en rondelles fines d’environ 3 mm d’épaisseur. Pour cela, utilisez une mandoline si vous en avez une — la mandoline est un ustensile de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de trancher les aliments de manière très régulière et rapide. Si vous n’en avez pas, un bon couteau de chef fait très bien l’affaire. Des tranches régulières, c’est la clé d’une cuisson uniforme : ne négligez pas cette étape !
3. Assaisonnement de la crème
Dans un bol, versez la crème fraîche épaisse. Ajoutez l’ail en poudre, le thym séché, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène et parfumée. L’assaisonnement de la crème en amont permet aux arômes de bien se diffuser dans tout le gratin pendant la cuisson. Goûtez et rectifiez si nécessaire — n’hésitez pas, c’est vous le chef !
4. Montage du gratin
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le fond du plat huilé, en les faisant légèrement se chevaucher. Le chevauchement des tranches, appelé « disposition en écailles », permet au gratin de tenir et d’être plus moelleux à la dégustation. Recouvrez d’une couche de rondelles de courgettes, puis versez un peu de crème assaisonnée par-dessus. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de légumes. Versez le reste de crème sur l’ensemble.
5. Fromage et enfournement
Parsemez généreusement le dessus du gratin de gruyère râpé. Le fromage va fondre, dorer et former cette belle croûte gratinée qui fait tout le charme du plat. Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et qu’une lame de couteau s’enfonce sans résistance dans les pommes de terre. Patience, ça sent déjà bon !
6. Repos avant service
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Le temps de repos permet aux sucs et à la crème de se stabiliser, ce qui rend la découpe plus nette et le gratin plus facile à servir. Ce petit temps d’attente en vaut vraiment la peine, promis !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que les pommes de terre ne noircissent pendant la découpe, plongez-les immédiatement dans un bol d’eau froide après les avoir tranchées. Égouttez-les et séchez-les bien avant de monter le gratin. Cela préserve leur belle couleur et évite l’oxydation. L’oxydation est une réaction chimique qui noircit certains légumes et fruits au contact de l’air. Pour un gratin encore plus savoureux, ajoutez une fine couche de moutarde à l’ancienne entre deux couches de légumes : le résultat est bluffant !
Accords mets et vins
Ce gratin généreux et crémeux appelle un vin blanc sec avec du corps. Optez pour un Chardonnay de Bourgogne comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran, dont la rondeur et les notes beurrées font écho à la crème du gratin. Si vous préférez un vin rouge, un Pinot Noir léger d’Alsace ou de Loire sera parfait sans écraser les saveurs délicates des légumes. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de pomme artisanal non sucré s’accordent très bien avec ce plat.
L’info en plus
Le gratin, un classique bien français : le gratin est une technique culinaire née dans les cuisines françaises du XVIIIe siècle. Le mot vient du verbe « gratter », en référence à la croûte dorée que l’on grattait du fond du plat — la partie la plus appréciée des convives ! Le gratin dauphinois, originaire du Dauphiné (région de Grenoble), est l’ancêtre de nombreuses variantes dont ce gratin de courgettes et pommes de terre. Aujourd’hui, le gratin est devenu un symbole de la cuisine familiale française, décliné à l’infini selon les saisons et les régions.
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Comment servir et présenter le gratin ?
Servez le gratin directement dans son plat de cuisson posé au centre de la table : c’est convivial et chaleureux. Utilisez une grande spatule de service pour découper et servir des portions généreuses sans abîmer la belle croûte dorée. Pour la présentation, parsemez quelques feuilles de thym frais ou de basilic sur le dessus au moment de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Ce gratin s’accompagne très bien d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Présentez-le dans un plat à gratin en céramique colorée, de style provençal, qui mettra en valeur les couleurs dorées et vertes du plat.
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2 Pièces Spatule Cuisine,Spatule Extra Large en Acier Inoxydable Barbecue Spatules avec Poignée en Bois pour Grillades Hamburgers Pizza CrêpesSpatule en acier inoxydable : comprend 1 spatule et 1 pelle à barbecue, adaptée pour les crêpes, le poisson, les grillades et les racloirs de cuisine. Un ensemble de spatules indispensable dans chaque cuisine. Matériaux de qualité supérieure : la spatule pour plaque chauffante est fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure, caractérisé par une grande dureté, une résistance à la déformation et à la corrosion, ainsi qu'une solidité durable. C'est un accessoire indispensable pour les barbecues. Surface extra-large : la spatule à barbecue a une surface extra-large qui peut contenir plus d'aliments. C'est le meilleur choix pour un usage professionnel et personnel ! Cet ensemble est spécialement conçu pour les grilles à barbecue à 45°, vous protégeant ainsi des températures élevées et des projections d'huile. Manche en bois massif : la pelle à barbecue est équipée d'un manche ergonomique en bois massif, renforcé par des rivets, d'un poids modéré et confortable à tenir, ce qui permet de l'utiliser facilement même pendant de longues périodes de cuisson. C'est le choix idéal pour cuisiner de délicieux plats. Polyvalente : la spatule à barbecue en acier inoxydable est disponible en deux tailles et convient pour couper la viande, les hamburgers, la pizza et bien d'autres plats. C'est un ustensile de cuisine polyvalent.11,99 € -
Amazon Basics Lot de 3 spatules en silicone, Gris/OrLe lot de 3 spatules inclut une petite mini-spatule dotée d'un côté, une spatule de taille moyenne et une grande spatule Idéal pour atteindre le fond de pots étroits, gratter la pâte à gâteau sur le bord d'un bol, mélanger les ingrédients, et plus Les têtes en silicone résistant à la chaleur fonctionnent bien pour gratter et atteindre les bords et les coins Manches en plastique profilés et solidement fixés dotés d'un trou à l'extrémité pour être suspendus facilement Longueur de la poignée : 16,5 cm. Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Couleur grise offrant un style raffiné et moderne Il est recommandé de séparer la tête de la spatule du manche avant de les mettre au lave-vaisselle, pour un nettoyage plus efficace Silicone alimentaire approuvé par la FDA. Non toxique, sans odeur, antiadhésif, excellentes propriétés d’absorption Résistant à la chaleur et durable. Se nettoie simplement avec de l’eau chaude ou au lave-vaisselle, pensez à retirer le manche avant de mettre la spatule au lave-vaisselle La tête coudée sera très utile pour les pâtes les plus denses. Vous pouvez utiliser la spatule pour mélanger, racler ou pâtisser. Manche transparent avec une prise en main confortable. L’extrémité de chaque spatule dispose d’une boucle pour un rangement facile et un séchage rapide La tête en silicone résiste à la chaleur. Mais le manche ne résiste pas à la chaleur.11,39 €9,68 €-15%