Dans un monde où l’alimentation saine et responsable gagne du terrain, la confiture légère ananas-kiwi s’impose comme une alternative gourmande et vegan aux confitures traditionnelles. Moins sucrée, plus fruitée, et résolument moderne, cette recette tire parti de la richesse naturelle de deux fruits tropicaux pour offrir une tartinade pleine de fraîcheur. Un mariage acidulé-sucré qui surprend agréablement et qui, en plus, préserve les bienfaits nutritionnels des fruits grâce à une cuisson maîtrisée. Que vous soyez novice en cuisine ou cuisinier averti, cette recette est faite pour vous !
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette confiture légère est une préparation fruitée douce et énergétique, dominée par les sucres naturels des fruits et du sucre de coco.
Protéines : L'apport protéique est très faible (0.64 g pour 100 g), ce qui est normal pour une confiture à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0.065 g pour 100 g), ce qui en fait une préparation adaptée à tous les régimes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la cuisson peut légèrement modifier la composition nutritionnelle. À consommer avec modération en raison de la teneur en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.6 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les fruits
Égouttez soigneusement les morceaux d’ananas en conserve et les tranches de kiwi. Réservez le jus d’ananas, il pourra être utilisé pour ajuster la consistance en cours de cuisson. Coupez les morceaux d’ananas en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Si vous utilisez des kiwis séchés réhydratés, assurez-vous qu’ils sont bien tendres avant de les couper en petits morceaux. Réserver : mettre de côté un ingrédient pour l’utiliser plus tard dans la recette.
2. Mélanger et chauffer
Dans une casserole à fond épais, versez les morceaux d’ananas et de kiwi. Ajoutez le sucre de coco, le jus de citron en bouteille et l’extrait de vanille liquide. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n’accroche au fond. Laissez compoter pendant environ 20 minutes. Compoter : cuire des fruits à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et fondants.
3. Mixer légèrement
Une fois les fruits bien ramollis, utilisez un mixeur plongeant pour mixer partiellement la préparation. L’objectif n’est pas d’obtenir une purée lisse, mais une texture avec encore quelques morceaux pour que la confiture soit agréable en bouche. Ne mixez que 2 à 3 secondes par impulsion pour garder du relief. Mixer par impulsion : actionner le mixeur par courtes touches successives pour contrôler la texture.
4. Ajouter l’agar-agar
Saupoudrez les 2 grammes d’agar-agar en poudre sur la préparation chaude tout en remuant vivement avec la cuillère en bois. C’est une étape cruciale : l’agar-agar doit être incorporé dans un liquide chaud et porté à ébullition pour activer son pouvoir gélifiant. Portez donc la préparation à ébullition pendant 2 minutes en remuant sans arrêt. Agar-agar : gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues marines, utilisé comme alternative vegan à la gélatine animale.
5. Mettre en pots
Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un entonnoir à confiture, versez immédiatement la préparation encore chaude dans vos pots en verre préalablement ébouillantés et séchés. Fermez les couvercles hermétiquement et retournez les pots tête en bas pendant 5 minutes. Cette technique crée un vide d’air naturel qui prolonge la conservation. Ébouillanter : plonger un objet dans de l’eau bouillante pour le stériliser et éliminer les bactéries. Laissez ensuite refroidir à température ambiante avant de placer les pots au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus légère en sucre, remplacez la moitié du sucre de coco par du sirop d’agave. Il apporte une douceur naturelle et un index glycémique plus bas. Attention cependant à ne pas trop réduire le sucre, car il joue aussi un rôle de conservateur naturel. Si votre confiture vous semble trop liquide après refroidissement, pas de panique : réchauffez-la doucement, ajoutez une pincée supplémentaire d’agar-agar dissous dans un peu de jus d’ananas chaud, puis remettez en pots.
Une boisson fraîche pour accompagner
Cette confiture légère ananas-kiwi se marie à merveille avec un thé vert à la menthe légèrement sucré servi frais, ou encore un jus de fruits tropical sans sucre ajouté. Pour les matins festifs, un smoothie mangue-passion prolongera agréablement les saveurs exotiques de la confiture sur vos tartines.
L’info en plus
La confiture légère est une tendance de fond dans la gastronomie contemporaine. Avec moins de 40 % de sucre contre 55 à 65 % dans une confiture classique, elle est souvent qualifiée de « confiture allégée » ou de « préparation de fruits » selon la réglementation européenne. L’agar-agar, utilisé ici comme gélifiant, est issu d’algues rouges et constitue une excellente alternative vegan à la gélatine porcine. Il est inodore, incolore et sans saveur, ce qui en fait un allié parfait en cuisine végétale. L’ananas et le kiwi sont tous deux riches en vitamine C et en enzymes digestives, ce qui rend cette confiture non seulement savoureuse mais aussi bénéfique pour la digestion.
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SaporePuro AGAR AGAR en poudre 1 kg – Gélifiant naturel SANS GLUTEN – Idéal pour la cuisine moléculaire, épaississant pour desserts, confitures, flans et glaces🟠 Gélifiant alimentaire naturel extrait d’algues rouges 🟠 SANS GLUTEN 🟠 Soluble dans l’eau chaude à 84 °C 🟠 Gélifie au refroidissement entre 32 et 42 °C 🟠 Pouvoir gélifiant moyen : 600 ± g/cm² 🟠 Excellent substitut à la gélatine d’origine animale 🟠 SANS GOÛT NI ODEUR – N’altère pas la saveur des aliments 🟠 Idéal pour gelées de fruits, confitures, flans, bavarois, glaces, cuisine moléculaire et sphérification34,80 €
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Comment présenter votre confiture ananas-kiwi ?
Servez cette confiture dans de petits pots en verre transparents pour mettre en valeur la belle couleur dorée et verte de la préparation. Sur une table de petit-déjeuner, disposez le pot ouvert sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise avec des tartines de pain complet grillé ou des crackers de riz. Pour une présentation soignée, ajoutez une petite étiquette artisanale sur le pot avec la date de fabrication et les ingrédients. La confiture peut aussi être servie en accompagnement d’un fromage de cajou vegan sur un plateau apéritif original.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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