L’actualité culinaire nous ramène aux sources de la tradition savoyarde avec une revisite audacieuse : le diot au chou. Ce grand classique des cimes fait peau neuve grâce à une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas pour maîtriser cette recette de terroir, le tout avec des ingrédients de longue conservation facilement livrables. Ne vous inquiétez pas, c’est très simple ! Voici les points forts de cette préparation :
- une viande moelleuse à cœur.
- un légume fondant et parfumé.
- une sauce généreuse et nappante.
| ingrédient | apport |
|---|---|
| le chou | fibres et vitamines |
| les diots | protéines gourmandes |
| la crème | douceur et liant |
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Les protéines sont présentes mais modérément.
Sel : Ce plat est relativement salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
136 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 3.5 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
420 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 32 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Saisir les saucisses
Dans notre belle cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile. Venez y déposer délicatement vos diots sortis de leur bocal. Nous allons les suer faire rendre leur eau et leur graisse doucement à la chaleur pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
2. Préparer la garniture aromatique
Retirez les saucisses et mettez les oignons déshydratés avec l’ail en poudre dans la cocotte. Nous allons déglacer verser un liquide froid dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson avec le vin blanc de Savoie. Laissez réduire de moitié, c’est très important pour concentrer les arômes sans garder l’acidité piquante de l’alcool.
3. Mijoter le chou
Ajoutez le chou vert en conserve préalablement égoutté, le cube de bouillon émietté et les baies de genièvre. Remettez les diots sur ce lit moelleux de légumes. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter cuire à très petit feu dans un liquide pendant environ trente minutes. Prenez votre temps, la patience est le secret des grands chefs pour obtenir un plat fondant !
4. Lier la sauce
En fin de cuisson, versez la crème liquide UHT directement dans la cocotte. Laissez épaissir à découvert pendant cinq minutes pour que la sauce devienne bien nappante qui recouvre le dos d’une cuillère de façon homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de poivre si nécessaire. Bravo, vous avez réussi comme un véritable professionnel !
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de caractère à votre sauce, n’hésitez pas à ajouter une petite cuillère de moutarde à l’ancienne juste avant de servir. La moutarde va agir comme un exhausteur de goût naturel et apporter une légère acidité qui contrebalance parfaitement la richesse de la crème.
Accords mets et vins pour sublimer la Savoie
Un vin blanc sec et fruité de la même région sera votre meilleur allié. Optez pour une roussette de Savoie ou un apremont. Leurs notes florales et leur belle minéralité viendront trancher avec le gras de la crème et de la saucisse, créant un équilibre parfait en bouche.
L’info en plus
Le diot est une saucisse traditionnelle savoyarde, dont le nom vient du dialecte local signifiant tout simplement petite saucisse. Historiquement, les paysans montagnards utilisaient les restes de viande de porc parfumés à la muscade pour affronter les rudes hivers. Aujourd’hui, c’est un incontournable des tablées conviviales après une journée passée dans le froid.
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Comment présenter votre chef-d’œuvre savoyard
La générosité de ce plat appelle une présentation rustique et chaleureuse. Servez vos diots bien chauds dans un plat à baeckeoffe ou une grande cocotte de présentation en céramique à partager au centre de la table. Disposez le chou confit en dôme au fond d’une assiette creuse en grès, posez le diot par-dessus et nappez généreusement de votre belle sauce au vin blanc. Une pincée de persil déshydraté sur le dessus apportera la touche de couleur finale.
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