La galette de sarrasin se réinvente aujourd’hui sous une forme entièrement végétale. Face à la demande croissante pour des alternatives saines, cette spécialité bretonne fait la une de l’actualité culinaire. Pourquoi cet engouement soudain ? Les experts en nutrition soulignent ses multiples bienfaits pour la santé. Voici les avantages majeurs de cette préparation :
- absence totale de gluten
- richesse en protéines végétales
- facilité de préparation avec des produits de longue conservation
| type de galette | calories | protéines |
|---|---|---|
| classique au jambon et fromage | 450 kcal | 15 g |
| version vegan aux protéines végétales | 320 kcal | 18 g |
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré en macronutriments.
Protéines : Apport significatif en protéines végétales.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et le sel fin. Formez un puits trou au centre de la farine pour y verser le liquide. Ajoutez l’eau progressivement tout en mélangeant doucement avec votre fouet. Vous allez voir, c’est un jeu d’enfant de ne pas faire de grumeaux si on y va doucement. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer la pâte pendant au moins une heure à température ambiante pour que la farine s’hydrate bien.
2. Préparation de la garniture végétale
Dans un petit bol, réhydratez les protéines de soja texturées morceaux de soja déshydratés riches en protéines avec un peu d’eau chaude et la sauce soja. Égouttez soigneusement vos champignons en conserve. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème de soja avec la levure maltée. La levure va apporter un délicieux goût fromager sans utiliser de produits laitiers. Ajoutez une pincée de poivre et mélangez bien.
3. Cuisson des galettes
Faites chauffer votre poêle avec un filet d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, versez une louche de pâte. Étalez la pâte rapidement avec un rozell petit râteau en bois traditionnel pour étaler la pâte à crêpes ou en inclinant simplement votre poêle dans tous les sens. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et à se décoller tout seuls de la poêle.
4. Garnissage et pliage
Baissez le feu sous la poêle pour ne pas brûler le fond. Déposez au centre de votre galette une belle cuillère de crème de soja fromagère, quelques champignons, des protéines de soja réhydratées et saupoudrez d’oignons frits séchés pour le croquant. Repliez les quatre bords de la galette vers le centre pour former un carré parfait qui laisse entrevoir la garniture. Servez immédiatement pour conserver le croustillant de la pâte.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des galettes encore plus croustillantes et légères, je vous conseille d’ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans votre pâte juste avant de la laisser reposer.
Cidre brut artisanal
Pour accompagner ce plat traditionnel revisité, un cidre brut de caractère sera parfait. Ses notes de pommes fermentées s’accordent à merveille avec le goût rustique du sarrasin et les saveurs umami de la sauce soja.
L’info en plus
La galette de sarrasin, originaire de la région de Bretagne, est traditionnellement et naturellement sans gluten car le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées, cousine de la rhubarbe.
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Comment présenter vos galettes bretonnes
Pour une expérience authentique et chaleureuse, servez vos galettes bien chaudes dès la sortie de la poêle. Disposez chaque galette au centre d’une grande assiette plate en grès. Présentez la boisson dans une bolée à cidre traditionnelle. Vous pouvez ajouter un petit ramequin en terre cuite sur le côté avec un supplément de crème de soja pour les plus gourmands. Utilisez des couverts à crêpes spécifiques en acier inoxydable pour faciliter la dégustation de ce plat rustique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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