Dans notre chronique gastronomique du jour, nous mettons en lumière une préparation végétale d’exception : la sauce au tahin et à l’aneth. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas, comme si vous étiez de jeunes apprentis dans ma cuisine. Soyez rassurés, c’est une recette merveilleuse pour sublimer vos plats du quotidien avec beaucoup de facilité. Nous allons découvrir ensemble le secret d’une belle émulsion, c’est-à-dire le mélange intime de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement. Voici pourquoi cette sauce est incontournable dans vos placards :
- elle est prête en un clin d’œil
- elle ne demande aucune cuisson
- elle s’accorde avec une multitude de saveurs
| critère | sauce classique | sauce au tahin |
|---|---|---|
| matière grasse | beurre ou crème | purée de sésame |
| conservation | courte | longue |
10 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Sauce énergétique et riche en graisses.
Protéines : Source modérée de protéines végétales.
Sel : Contient un niveau de sel moyen.
À consommer avec modération.
Par 100 g de recette
360 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 33.2 g
Par portion (4 parts)
201 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 18.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 4.6 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
1. Mise en place de la base aromatique
Commencez par verser la pâte de sésame dans votre récipient. La pâte de sésame a souvent une couche d’huile sur le dessus, il faut donc bien la remuer dans son bocal avant de la prélever pour avoir une texture homogène. Ajoutez ensuite le jus de citron en bouteille. Ne soyez pas surpris si le mélange durcit soudainement et forme une pâte épaisse, c’est une réaction chimique tout à fait normale que nous allons corriger très vite.
2. Création de la texture parfaite
Il est temps de réaliser notre fameuse émulsion, c’est-à-dire l’action de forcer le mélange entre l’eau et le gras du sésame. Incorporez l’eau minérale petit à petit tout en fouettant avec beaucoup d’énergie. Vous allez voir la magie opérer sous vos yeux, la texture va se transformer pour devenir incroyablement lisse, claire et onctueuse.
3. Assaisonnement et repos des saveurs
Intégrez maintenant l’huile d’olive, l’ail en poudre et l’aneth séché. L’aneth séché demande quelques minutes d’hydratation pour libérer ses doux parfums herbacés. Salez et poivrez selon votre goût personnel. Mélangez une dernière fois avec douceur pour bien répartir toutes ces belles saveurs dans votre préparation.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce encore plus soyeuse, je vous conseille d’utiliser de l’eau légèrement tiède lors de l’incorporation. Cela permet aux graisses naturelles du sésame de se détendre beaucoup plus facilement et garantit une texture digne des plus grands restaurants gastronomiques.
Accord rafraîchissant
Pour accompagner merveilleusement cette sauce aux notes orientales, optez pour un vin blanc sec et très minéral comme un sauvignon blanc. Sa grande vivacité va trancher avec le gras du sésame tout en soulignant délicatement les arômes de l’aneth séché.
L’info en plus
Le tahin, souvent appelé tahini ou tahina, est une crème de sésame torréfié incontournable dans la tradition culinaire du Moyen-Orient. Historiquement, cette pâte nourrissante était très prisée par les voyageurs du désert grâce à sa richesse exceptionnelle en bons lipides et en protéines végétales.
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Duronic BL510 Mini Mixeur blender portable de 500W 570 ml Bouteille Sans BPA Pour Smoothie Shakes protéinés Nourriture pour bébé Jus de fruits ou légumes Milkshakes Cocktail Sauces PuréeDécouvrez le mixeur portable BL510 de Duronic, un compagnon polyvalent conçu pour s'adapter à votre style de vie dynamique. Avec sa bouteille de 570 ml et des dimensions compactes de 34,5 x 11 x 11 cm, ce mini blender est le choix idéal pour ceux qui recherchent praticité et performance. Doté d'une puissance de 500W, son moteur puissant garantit un mélange parfait de tous les ingrédients. Que vous ayez besoin de concasser de la glace, moudre des grains de café, préparer des smoothies rafraîchissants, des sauces onctueuses, des purées délicieuses, des shakes protéinés, de la nourriture pour bébé, ce blender est à la hauteur de toutes les tâches. Son design élégant en noir, associé à des lames en acier inoxydable, offre une efficacité maximale avec moins de pièces, simplifiant ainsi votre expérience culinaire. Que vous soyez un professionnel occupé, un passionné de fitness, un étudiant, un parent, un senior, un célibataire, un chef ou simplement un voyageur fréquent, le BL510 s'adapte parfaitement à votre style de vie. Utilisez-le à la maison, au travail, au gymnase, au parc, ou partout où l'aventure vous mène. Son design portable et léger en fait le compagnon idéal pour tous les déplacements. Grâce à sa petite taille, son design simple et son unique bouteille interchangeable, ce mini blender vous permet de réaliser des portions individuelles, économisant ainsi de l'espace, de l'argent et de l'énergie. Parfait pour les personnes souffrant de restrictions alimentaires, les amateurs de fitness, les végétaliens, les intolérants au lactose, et ceux qui recherchent des options plus saines sans conservateurs. Facile à utiliser avec son activation par rotation et son verrouillage de bouteille, ce mini blender s'adapte à toutes les situations. Que ce soit pour respecter des restrictions alimentaires, préparer des repas à l'avance ou simplement pour un petit-déjeuner rapid, ce mixeur répond à toutes vos exigences. Préparez rapidement vos cocktails préférés pour égayer vos soirées entre amis et pour faire la fête (toujours avec modération) en utilisant des ingrédients frais.36,99 €27,99 €-24%
Astuces de présentation pour un voyage culinaire
Versez délicatement votre belle préparation dans un bol à mezzé en céramique artisanale pour rappeler ses origines orientales. Vous pouvez créer un léger creux au centre avec le dos d’une petite cuillère pour y déposer quelques gouttes d’huile d’olive en décoration. Présentez ensuite cette sauce au centre d’un grand plateau de présentation en bois d’olivier, entourée de biscuits salés secs ou de petits pains grillés.
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Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol élégant pour Soupes, Salades et Petit Déjeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.26,99 € -
Kithing Bols en céramique à céréales artisanaux, Bols en céramique pour les desserts glacés, Lot de 6, Facile à stocker。 (11.4 cm) (b 4.5in)Perfect Size for Multiple Uses：With a diameter of 4.5 inches, these ceramic bowls are of an ideal size. They can hold a proper amount of food, making them great for enjoying a bowl of cereal in the morning, indulging in a delicious dessert like pudding or ice - cream, or having a small serving of soup. Their size is also convenient for kids, allowing them to hold and use the bowls easily. High - Quality Ceramic Material：Crafted from premium ceramic, these bowls are not only durable but also safe for your daily use. They are lead - free and cadmium - free, ensuring that the food you eat is not contaminated by harmful substances. The smooth ceramic surface is scratch - resistant and chip - resistant, which means they can maintain their beautiful appearance even after long - term use. Versatile for Kitchen and Tableware：These bowls are suitable for a wide range of kitchen and dining scenarios. They are microwave - safe, allowing you to quickly heat up your leftovers or warm up a bowl of soup in the microwave. Also, they are dishwasher - safe, saving you the trouble of hand - washing after meals. In addition, they can be used in the oven (up to a certain temperature) for baking small - portion dishes. And their stackable design helps save storage space in your kitchen cabinets. Elegant Design for a Pleasant Dining Experience：Featuring a simple yet elegant design, these 4.5 - inch ceramic bowls can add a touch of sophistication to your dining table. Whether you are having a casual family dinner or a formal dinner party, these bowls will blend in perfectly with your table setting. Their neutral color makes them easy to match with different styles of dinnerware and tablecloths. Great Value Pack：Sold in a set of 6, this pack of 4.5 - inch ceramic bowls offers great value for money. It meets the needs of a family or can be used for entertaining guests. You don't have to worry about running out of bowls when you have friends over. And with fast UK shipping available, you can receive your new bowls in no time and start enjoying their convenience and beauty.18,99 €
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