L’amertume noble du zeste, l’acidité vivifiante de la pulpe et la douceur réconfortante du sucre : voilà la trinité parfaite qui compose une marmelade de citron digne de ce nom. Loin des préparations industrielles, réaliser sa propre marmelade est une aventure sensorielle, un retour aux sources simple et gratifiant. Cette recette, entièrement végétale, vous guidera pas à pas pour capturer l’essence même du soleil dans un pot.
30 minutes
75 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique en raison de sa haute teneur en sucres.
Protéines : Très faible en protéines.
Sel : Teneur en sel négligeable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.7 g |
| dont sucres | 41 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation minutieuse des agrumes
Commencez par laver soigneusement les citrons. Coupez les deux extrémités puis taillez les fruits en deux dans le sens de la longueur. Émincez-les le plus finement possible, en demi-rondelles. Retirez les pépins au fur et à mesure et rassemblez-les dans une petite mousseline ou un nouet à thé. Placez les tranches de citron et le nouet de pépins dans un grand saladier non métallique. Versez l’eau par-dessus, couvrez et laissez macérer (tremper un aliment dans un liquide froid pour l’aromatiser ou l’attendrir) toute une nuit à température ambiante. Cette étape est cruciale pour extraire la pectine naturelle des pépins, notre gélifiant maison.
2. La première cuisson, source de tendreté
Le lendemain, versez l’intégralité du contenu du saladier (citrons, eau et nouet de pépins) dans une grande casserole à fond épais ou, idéalement, une bassine à confiture. Portez à frémissement et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure. Les écorces de citron doivent devenir très tendres, presque translucides. N’hésitez pas à vérifier leur texture avec la pointe d’un couteau. Une fois les écorces bien tendres, retirez le nouet de pépins en le pressant bien contre la paroi de la casserole pour en extraire tout le gel de pectine.
3. L’alchimie du sucre et de la cuisson finale
Ajoutez le sucre dans la casserole et remuez délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Augmentez le feu pour porter le mélange à une ébullition franche. Laissez cuire à gros bouillons pendant 15 à 25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. La marmelade est prête lorsqu’elle atteint 105°C sur un thermomètre de cuisson. Si vous n’en avez pas, faites le test de l’assiette froide : déposez une goutte de marmelade sur une assiette préalablement placée au congélateur. Si la goutte se fige et se ride sous la pression du doigt, la cuisson est parfaite.
4. La mise en pot, gage de conservation
Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu. Écumez la surface si nécessaire pour enlever la petite mousse blanche. Laissez la marmelade reposer cinq minutes, cela permettra aux zestes de bien se répartir dans le pot. Versez ensuite la marmelade encore bouillante dans des pots en verre préalablement stérilisés (traités à la chaleur pour détruire tous les germes). Remplissez-les à ras bord, vissez fermement les couvercles et retournez immédiatement les pots. Laissez-les refroidir complètement dans cette position. Ce choc thermique assurera une conservation parfaite.
Mon astuce de chef
Pour une marmelade moins amère, vous pouvez faire blanchir (plonger brièvement dans l’eau bouillante) les tranches de citron pendant une minute avant de les faire macérer. Rincez-les ensuite à l’eau froide. Cette étape adoucira le zeste sans lui faire perdre son parfum.
L’accord parfait
Un thé noir corsé comme un Earl Grey ou un English Breakfast sera le compagnon idéal. Ses notes tanniques viendront équilibrer la sucrosité et l’amertume de la marmelade, créant une harmonie parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
L’info en plus
La marmelade, une histoire britannique ? Bien que le mot vienne du portugais ‘marmelada’ (confiture de coing), la marmelade d’agrumes telle que nous la connaissons est une spécialité britannique iconique, née au 18ème siècle à Dundee, en Écosse. Elle se distingue de la confiture par l’utilisation de la peau du fruit, qui lui confère son amertume caractéristique.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cuisine Romefort | Cuivre Induction | Bassine à confiture en cuivre | Poignées en fonte, fond ferromagnétique | Fabrication Française (12 Liter)HAUTE QUALITÉ : Bassine à confiture en cuivre masif, dotée de deux poignées robustes en fonte et d'un fond ferromagnétique adaptée aux plaques à induction. DISTRIBUTION PARFAITE DE LA CHALEUR : Le cuivre étant le meilleur conducteur de chaleur permet une diffusion uniforme et rapide de la chaleur sur l'ensemble de la bassine à confiture. En raison de la répartition optimale de la chaleur et de sa forme conique, ce type de bassine est très apprécié pour la cuisson de confitures et de gelées. NETTOYAGE : Après utilisation, vous devez laver cette magnifique bassine à la main sous l'eau courante - et non pas dans le lave-vaisselle ! Il est préférable de sécher brièvement le bassine après lavage et de la garder dans un endroit sec. SOIN : Vous pouvez faire briller à nouveau le cuivre, entre autres, avec une pâte à polir spéciale pour le cuivre. REMARQUE : Cette bassine à confiture induction est fabriquée en cuivre et convient aux plaques à induction en raison de son fond spécial ferro-magnétique et convient aussi parfaitement à tous les autres types de cuisinières ! La couleur du cuivre change naturellement avec l'usage.289,90 € -
DE BUYER -6200.38N -bassine a confiture cuivre lisse 1.2mm - 9litresTous feux sauf induction Diamètre : 38 cm Entièrement en cuivre Conductibilité complète, diffusion idéale de la chaleur Bassine à confiture traditionnelle et durable167,60 €145,26 €-13%
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Servez votre marmelade dans un confiturier en porcelaine ou en verre, accompagné de sa petite cuillère dédiée. Sur une table de petit-déjeuner, elle trônera fièrement à côté de toasts de pain de campagne grillé, de scones tout chauds ou d’un bol de yaourt végétal crémeux. La transparence du pot mettra en valeur sa couleur dorée et les morceaux de zestes en suspension.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Ardes AR2480EXP Paiolo/Confiturier 15 WPaiolo et Confiturier avec Pales Electriques Cuivre Diamètre 28 cm - 8/12 personnes Permet de réaliser ses préparation dans la tradition et le modernisme. La cuve en cuivre de 28 cm de diamètre se pose sur le feu mais ce sont des pâles électriques qui en tournant se chargent de remuer la préparation. Les pâles sont en aluminium Fabriqué en Italie78,00 € -
Alessi MW15 Confiturier à Trois Compartiments avec CouverclesDesigner: Marcel Wanders En porcelaine, couvercles en acier inoxydable 18/10 Confiturier: blanc - Couvercle: brillant Dimensions: cm 20.50 x 8.00x h. 6.50 <b>Description du produit</b>: Pour tous ceux qui aiment le moment du petit déjeuner et pas seulement, Marcel Wanders a créé une série d’objets qui enrichissent le service « Dressed ». Dans cette riche collection se dégage une des caractéristiques du langage de Wanders, où les formes et les tournures de style anciennes sont évoquées dans une interprétation absolument contemporaine. Le confiturier à trois compartiments, qui permet d’avoir sur la table troi types de confiture à la fois.130,00 €
-
COOK CONCEPT Lot de 2 Cuillères à Confiture Long Manche INOX 19 cm Gris2 cuillères de confiture. S'adaptent parfaitement au rebord de vos pots. Dimensions: 19x3x2. 5 cm. A company with 60 years of history2,99 € -
Lot de 7 Cuillère Confiture Cuillère à Miel Suspendue Avec PoignéesMatériaux de haute qualité: fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, hautement poli, résistant à l'usure, sans rouille, sans Corrosion acide et alcaline, résistant aux températures élevées, léger, de haute dureté, avec des Bords arrondis et sans rayures dans la bouche. Conception de la tasse suspendue: la longue poignée de la cuillère à boire est assez longue, la conception incurvée de la poignée, la conception ergonomique, la poignée confortable. Conception de la poignée incurvée, il peut être facilement suspendu au bord de la tasse après mélange, empêchant la cuillère à soupe de tomber à l'intérieur de la tasse. Facile à nettoyer: nos cuillères à yaourt sont longues et faciles à nettoyer et peuvent être lavées directement à l'eau après utilisation. La longueur de la cuillère à dessert peut également être placée directement dans le lave - vaisselle, ce qui vous permet de gagner du temps, de réduire les tâches ménagères et de libérer vos mains. Dimensions pratiques: la cuillère à cocktail mesure 17cm de long et la tête de la cuillère mesure 2,6cm de diamètre, ce qui la rend compacte et parfaite pour accompagner votre tasse à café ou autre vaisselle. Vous recevrez 7 cuillères au latte en quantité suffisante pour votre utilisation quotidienne et votre remplacement. Large application: la longue cuillère à boire peut être utilisée pour les fêtes, les hôtels, le thé de l'après - midi, les fêtes, les mariages et d'autres occasions, idéale pour le café, le lait, le thé, les desserts, les apéritifs, les puddings de crème glacée, etc.9,99 €