Au cœur des saveurs ensoleillées de la Méditerranée, cette salade d’aubergines et pois chiches s’impose comme une évidence. C’est une invitation au voyage, un plat qui allie la douceur fondante de l’aubergine rôtie au caractère bien trempé du pois chiche. Simple à réaliser, elle est aussi un véritable atout santé, riche en fibres et en protéines végétales. Laissez-vous guider, nous allons la préparer ensemble et vous verrez, c’est un jeu d’enfant d’apporter un peu de soleil dans votre assiette.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat modérément énergétique avec un bon équilibre nutritionnel.
Protéines : Riche en protéines végétales.
Sel : Teneur en sel modérée.
Convient pour un repas équilibré et sain.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.8 g |
| dont sucres | 7.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 5.9 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des aubergines
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, lavez soigneusement vos aubergines. Ne les pelez pas, leur peau apporte de la texture et des nutriments. Coupez-les en dés d’environ 2 centimètres. Disposez ces dés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche pour une cuisson uniforme. Arrosez généreusement avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis saupoudrez de sel, de poivre, de paprika fumé et de cumin. Mélangez bien avec vos mains pour que chaque dé soit parfaitement enrobé.
2. La cuisson parfaite
Enfournez la plaque pour environ 25 à 30 minutes. Le secret d’une bonne cuisson est de surveiller. Les dés d’aubergine doivent être tendres, fondants à l’intérieur et joliment dorés à l’extérieur. N’hésitez pas à les remuer à mi-cuisson pour qu’ils dorent de tous les côtés. Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les tiédir directement sur la plaque.
3. La base de la salade
Pendant que les aubergines cuisent, occupez-vous du reste. Prenez votre boîte de pois chiches, versez-les dans une passoire et rincez-les abondamment à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus. Laissez-les bien s’égoutter. Ensuite, égouttez les tomates séchées et coupez-les en petits morceaux. Mettez les pois chiches et les tomates dans un grand saladier qui accueillera toute votre préparation.
4. La vinaigrette magique
Dans un petit bol, nous allons créer la sauce qui va lier toutes les saveurs. Versez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et le jus de citron. Ajoutez l’ail en semoule, les flocons d’oignon, le persil séché et la coriandre moulue. Salez et poivrez à votre convenance. Maintenant, prenez un petit fouet ou une fourchette et battez vigoureusement le mélange pour l’émulsionner. Émulsionner : c’est l’action de mélanger deux liquides qui ne se combinent pas naturellement, comme l’huile et le jus de citron, pour obtenir une sauce liée et onctueuse.
5. L’assemblage final
Le grand moment est arrivé. Versez les dés d’aubergine tièdes dans le saladier avec les pois chiches et les tomates séchées. Nappez le tout avec votre vinaigrette fraîchement préparée. Mélangez très délicatement avec une grande cuillère pour ne pas écraser les aubergines. L’idéal est de laisser la salade reposer une quinzaine de minutes à température ambiante pour que les saveurs aient le temps de s’imprégner et de s’harmoniser.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de croquant et de gourmandise, vous pouvez faire rôtir les pois chiches en même temps que les aubergines. Après les avoir bien rincés et séchés, enrobez-les d’un filet d’huile d’olive et des mêmes épices que les aubergines, puis étalez-les sur une autre plaque de cuisson. Ils deviendront croustillants et apporteront une texture incroyable à votre salade.
Accords mets et vins
Cette salade aux accents du sud s’accordera parfaitement avec un vin rosé de Provence, léger et fruité, qui soulignera la fraîcheur du plat. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un vin sec et aromatique comme un Sauvignon Blanc de la Loire ou un Pinot Grigio italien. Leurs notes d’agrumes feront écho à la vinaigrette au citron.
L’info en plus
Cette recette puise ses racines dans la cuisine levantine, une région du Moyen-Orient où l’aubergine est reine. C’est un plat emblématique d’une cuisine saine et généreuse, qui fait la part belle aux légumes et aux légumineuses. L’alliance de l’aubergine, riche en antioxydants, et du pois chiche, excellente source de protéines végétales et de fibres, en fait un plat complet et équilibré, parfait pour un repas léger ou pour accompagner des grillades.
Astuces de présentation
Servez cette salade tiède ou à température ambiante pour que toutes les saveurs s’expriment pleinement. Utilisez un grand plat de service creux en céramique, de préférence avec des motifs colorés rappelant la Méditerranée. Juste avant de servir, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et parsemer d’un peu plus de persil séché pour la couleur. Proposez-la en plat principal avec du pain pita chaud pour saucer, ou en accompagnement d’un poisson grillé ou de brochettes de poulet.
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