Loin des sentiers battus, ce curry d’épeautre aux pois chiches réinvente le plat réconfortant par excellence. En mariant la saveur rustique et la texture unique de l’épeautre, une céréale ancestrale, à la douceur des pois chiches et à la chaleur des épices, cette recette offre une escapade culinaire à la fois saine et gourmande. Un plat complet, végétarien et riche en saveurs, qui prouve que l’on peut se régaler avec des ingrédients simples du placard.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses saturées.
Protéines : Bonne source de protéines végétales.
Sel : Assez élevé en sel.
À consommer plutôt occasionnellement, compte tenu de sa teneur élevée en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.7 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 5.1 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la préparation de l’épeautre : rincez-le abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape simple permet d’enlever l’excès d’amidon. Dans une casserole, portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites cuire l’épeautre pendant environ 30 à 40 minutes. Il doit être tendre mais conserver une légère mâche, ce que l’on appelle une cuisson al dente. Une fois cuit, égouttez-le et mettez-le de côté.
2.
Pendant la cuisson de la céréale, attaquez-vous à la base du curry. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir pendant une minute. Vous sentirez rapidement les parfums envahir votre cuisine : c’est le signe que les arômes se libèrent.
3.
Poursuivez la construction des saveurs. Ajoutez l’oignon en flocons, l’ail et le gingembre en poudre, ainsi que le curcuma. Mélangez bien avec une cuillère en bois et laissez cuire une minute supplémentaire. Incorporez ensuite le concentré de tomates et mélangez pour bien l’enrober avec les épices.
4.
Il est temps de créer la sauce onctueuse. Versez le lait de coco dans la sauteuse, puis ajoutez 500 ml d’eau et le bouillon de légumes en poudre. Portez le mélange à une légère ébullition tout en remuant doucement pour obtenir une sauce bien homogène. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter tranquillement pendant 10 minutes, le temps que la sauce épaississe et que les saveurs se marient.
5.
Procédez à l’assemblage final. Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches en conserve, puis ajoutez-les à la sauce. Incorporez également l’épeautre cuit et égoutté. Saupoudrez de garam masala, cette touche finale qui apporte chaleur et complexité. Mélangez délicatement l’ensemble, ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez réchauffer le tout pendant 5 minutes à feu très doux. Votre curry est prêt à être dégusté.
Mon astuce de chef
Pour un curry encore plus parfumé, faites légèrement griller à sec vos épices en poudre (curcuma, garam masala) dans la poêle chaude pendant 30 secondes avant d’ajouter l’huile. Cette astuce de chef décuple leurs arômes et donne une profondeur incroyable à votre plat.
Quel vin pour accompagner ce curry ?
Un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace ou un riesling saura équilibrer la richesse du lait de coco et la chaleur des épices. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité, comme un gamay de la Loire, servi légèrement frais.
L’info en plus
L’épeautre est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme. Souvent qualifié d’ancêtre du blé, il est réputé pour sa richesse en nutriments, notamment en protéines et en minéraux, et pour sa meilleure digestibilité. Sa saveur de noisette et sa texture ferme en font un ingrédient de choix pour varier des traditionnels riz ou quinoa.
Astuces de présentation pour un voyage des sens
Servez ce curry bien chaud dans des bols individuels profonds, en céramique ou en terre cuite, pour conserver la chaleur et pour une présentation authentique. Vous pouvez garnir chaque bol avec quelques noix de cajou concassées pour ajouter du croquant. Ne surchargez pas les bols ; la simplicité mettra en valeur les couleurs et les textures du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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