L’alliance de la framboise acidulée et de la mangue exotique donne naissance à un dessert d’une rare élégance. Le parfait, par sa texture fondante et glacée, est une promesse de fraîcheur et de gourmandise. Loin d’être un simple entremets, il s’agit d’une véritable expérience gustative qui clôturera vos repas avec panache. Laissez-vous guider, pas à pas, dans la réalisation de cette merveille qui, nous vous le promettons, portera bien son nom.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et riche en sucres.
Protéines : Modérément faible en protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucre et graisses saturées.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 18.2 g —
Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
460 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 46.2 g —
Lip. 26.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.2 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
1.
La préparation des coulis de fruits : Dans le bol de votre mixeur, versez la pulpe de mangue et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. Réservez-la au frais. Faites de même avec les framboises décongelées et une cuillère à soupe de sucre. Pour un résultat plus fin, vous pouvez passer ce coulis au tamis afin de retirer les petits grains.
2.
La confection de la pâte à bombe : C’est le cœur de notre parfait ! Dans une petite casserole, mélangez les 100g de sucre restants et l’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C. Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs dans la cuve de votre robot et commencez à les fouetter à vitesse moyenne. Une fois le sirop à température, versez-le en un mince filet sur les jaunes tout en continuant de fouetter. Augmentez la vitesse et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange double de volume, blanchisse et refroidisse complètement. Vous venez de réaliser une pâte à bombe (base de pâtisserie aérée faite de jaunes d’œufs montés avec un sirop de sucre cuit).
3.
La touche de légèreté : Dans un autre récipient bien froid, montez la crème liquide entière en crème fouettée (crème battue jusqu’à obtenir une consistance ferme et mousseuse). Elle doit former un « bec d’oiseau » au bout du fouet. Incorporez ensuite délicatement, à l’aide d’une maryse, la crème fouettée à la pâte à bombe refroidie. Votre appareil à parfait est prêt.
4.
L’assemblage des saveurs : Séparez l’appareil à parfait en deux parts égales. Dans la première, incorporez délicatement le coulis de mangue. Dans la seconde, le coulis de framboise. Le secret est de soulever la masse doucement pour ne pas faire retomber la préparation et conserver tout son volume.
5.
Le dressage et la prise au froid : Chemisez votre moule à cake avec du film alimentaire en le laissant dépasser sur les bords, cela facilitera le démoulage. Alternez des couches de parfait à la mangue et de parfait à la framboise. Lissez la surface et placez le tout au congélateur pour un minimum de 6 heures, idéalement une nuit entière.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage impeccable, plongez le fond de votre moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes à peine. Tirez ensuite sur le film alimentaire pour extraire le parfait. Pour des tranches nettes, utilisez un grand couteau dont la lame aura été trempée dans de l’eau chaude puis essuyée avant chaque découpe.
L’accord parfait
La fraîcheur fruitée de ce dessert sera sublimée par les fines bulles d’un Crémant de Loire ou d’un Prosecco brut. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron vert ou une eau pétillante infusée à la menthe apportera un contrepoint acidulé très agréable.
L’info en plus
Le parfait est un dessert glacé d’origine française, apparu au XIXe siècle. Contrairement à une glace ou un sorbet, sa texture onctueuse est obtenue sans sorbetière, grâce à l’émulsion de la pâte à bombe qui emprisonne de fines bulles d’air et empêche la formation de gros cristaux de glace.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 4-en-1, 1000W, 20 Vitesse Réglable + TurboMoteur puissant de 1000W : Le moteur performant broie efficacement les ingrédients durs comme les noix et la viande, réduisant considérablement le temps de préparation – conçu pour une longue durabilité au quotidien 20 vitesses & fonction Turbo : Grâce à la régulation de vitesse progressive, ajustez la puissance selon chaque aliment. Le bouton Turbo active instantanément la puissance maximale pour des résultats optimaux Design ergonomique : La poignée antidérapante offre une prise en main confortable et permet un contrôle précis. Les accessoires détachables se nettoient facilement après usage (l'appareil principal n'est pas étanche, ne pas mettre au lave-vaisselle) Set polyvalent 4-en-1 : Livré avec mixeur plongeant en acier inoxydable, fouet, bol hachoir 500ml et verre doseur 700ml – parfait pour les soupes, sauces, mayonnaise, purées et aliments pour bébé Garantie constructeur 2 ans : Notre service client reste à votre disposition pour toute question. Conseil d'utilisation : 1 minute maximum par cycle, puis 30 minutes de pause après 5 cycles consécutifs (1 cycle = 1 minute de fonctionnement + 1 minute de pause)36,99 €29,99 €-19% -
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VITA PERFETTA 1 x Moule à Cake en Silicone Antiadhésif - Démoulage Facile, Résistant à la Chaleur, Idéal Pain, Gâteaux et Terrines, Gris (31 x 14 x 8 cm)Idéal pour vos préparations maison : Moule à cake parfait pour réaliser cakes, pains, brioches ou terrines avec un résultat homogène. Silicone antiadhésif haute qualité : Cuisson sans ajout de matière grasse : démoulage facile et rapide, sans casser vos préparations. Résistant et pratique : Supporte des températures jusqu’à 220°C. Compatible four, micro-ondes, congélateur et lave-vaisselle. Entretien facile : Se nettoie rapidement à la main ou au lave-vaisselle pour un usage quotidien sans contrainte. Polyvalent et généreux : Idéal aussi pour desserts, gâteaux, chocolat et préparations sucrées ou salées. Dimensions : 31 x 14 x 8 cm.24,99 € -
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Comment présenter ce dessert ?
Servez le parfait en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur sur des assiettes à dessert préalablement refroidies. Nappez d’un filet du coulis de votre choix et parsemez de quelques brisures de framboises lyophilisées pour le croquant. Vous pouvez aussi opter pour un dressage en verrines individuelles, en alternant les couches directement dans le verre avant la congélation. Servez avec une cuillère à entremets.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Amefa - Trilogy - 12 cuillères dessert/entremetsLot de 12 cuillères dessert / entremets de la collection Trilogy par Amefa. Elégants et astucieux, les couverts de la gamme Trilogy s'empilent en un clin d'œil. Un couvert aux lignes modernes pour une table qui sort du lot. Acier Inox 18/0 ; Epaisseur 2.5 mm. Brillant. Dimensions : 168 mm Fort de près de 90 années d'expérience dans les arts de la table, les couverts du groupe Amefa se définissent par l'exigence de leur dessin et le soin apporté à leur fabrication. Amefa vise l'excellence en matière de qualité, de design et de prix. Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business.23,00 €
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Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 45,5 x 22 cm, argentéPour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 45,5 x 22 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc27,99 € -
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