Loin des clichés d’une cuisine végétale fade, cette tarte aux poireaux et au tofu fumé est la preuve gourmande que l’on peut se régaler sans produits d’origine animale. Un classique de la bistronomie française revisité, où la douceur fondante du poireau rencontre le caractère bien trempé du tofu fumé. Une recette simple, réconfortante et bluffante, qui saura convaincre les palais les plus sceptiques. Préparez-vous à ajouter un nouveau favori à votre carnet de recettes !
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines végétales.
Sel : Assez salée, surveillez votre apport ailleurs.
À consommer occasionnellement dans un repas équilibré.
Par 100 g de recette
170 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 14.4 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
476 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 40.2 g —
Lip. 28.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.4 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, occupez-vous des poireaux. Après avoir retiré la partie la plus verte et dure ainsi que les racines, lavez-les soigneusement pour enlever toute trace de terre. Émincez-les ensuite en fines rondelles. Émincer signifie couper en tranches très fines.
2.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de poireaux et faites-les suer pendant une dizaine de minutes. Faire suer un légume consiste à le cuire doucement dans un corps gras pour qu’il rende son eau sans colorer. Les poireaux doivent devenir tendres et fondants. Salez et poivrez à votre convenance.
3.
Pendant que les poireaux cuisent, coupez le tofu fumé en petits dés ou émiettez-le avec vos doigts pour une texture plus rustique. Dans un saladier, versez la crème de soja, ajoutez la levure maltée, la noix de muscade, un peu de sel et de poivre. Mélangez énergiquement au fouet pour obtenir un appareil homogène. L’appareil est le nom que l’on donne en cuisine au mélange liquide qui sert à lier les ingrédients d’une tarte ou d’un gâteau.
4.
Lorsque les poireaux sont bien fondants, ajoutez-les au saladier avec les dés de tofu fumé. Mélangez délicatement l’ensemble pour bien répartir tous les ingrédients.
5.
Déroulez votre pâte dans un moule à tarte, en conservant le papier cuisson pour faciliter le démoulage. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Versez ensuite la préparation aux poireaux et au tofu sur le fond de tarte et étalez-la uniformément.
6.
Enfournez pour environ 30 à 40 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée et que l’appareil est pris et légèrement gratiné en surface. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler et de la servir.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante et savoureuse, badigeonnez le fond de tarte avec une fine couche de moutarde de Dijon avant d’y verser la garniture. Cela créera une petite barrière contre l’humidité des poireaux et apportera une touche de piquant très agréable.
Quel vin pour accompagner votre tarte ?
Cette tarte aux poireaux se marie à merveille avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Sauvignon de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes contrasteront joliment avec la douceur du poireau. Un Chardonnay non boisé de Bourgogne sera également un excellent choix.
L’info en plus
Le tofu, originaire de Chine, est une pâte issue du caillage du lait de soja. Le tofu fumé, quant à lui, est mariné puis fumé au bois de hêtre, ce qui lui confère ce goût si particulier qui rappelle celui du lard fumé. C’est un allié de choix dans la cuisine végétale pour apporter une saveur umami (l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé) et une texture intéressante à de nombreux plats.
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