Embarquez pour un voyage culinaire au cœur de l’Inde du Nord avec une recette qui réchauffe l’âme et enchante les papilles. Le Dahi Matar, traditionnellement un curry crémeux de petits pois mijotés dans une sauce au yaourt épicée, se réinvente ici dans une version entièrement végétale. Loin des clichés, ce plat révèle une complexité de saveurs surprenante, où la douceur des petits pois rencontre l’acidité subtile du yaourt végétal et la chaleur d’un mélange d’épices savamment orchestré. Une invitation à redécouvrir un classique, prouvant que la gourmandise végétale n’a pas de limites.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et nutritif.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Teneur en sel basse.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 79 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base au yaourt
Dans un bol, fouettez énergiquement le yaourt végétal jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et sans grumeaux. Incorporez ensuite le curcuma, la coriandre en poudre et le piment rouge. Mélangez de nouveau pour obtenir une préparation homogène et mettez de côté. Cette étape est cruciale pour que le yaourt ne tranche pas à la cuisson.
2. La magie du tarka
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou un wok sur feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter quelques secondes. C’est le signal qu’elles libèrent tous leurs arômes. Ajoutez alors la pincée d’asafoetida, puis immédiatement la pâte d’ail et de gingembre. Faites revenir une minute en remuant pour ne pas que ça brûle. Vous venez de réaliser un tarka, la base aromatique de nombreux plats indiens qui consiste à faire frire des épices dans de l’huile chaude.
3. Construction de la sauce
Ajoutez la purée de tomates au mélange d’épices. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que vous voyiez l’huile commencer à se séparer sur les bords de la sauce. C’est le signe que votre base est parfaitement cuite.
4. L’union crémeuse
Baissez le feu au minimum, puis versez très lentement le mélange de yaourt épicé dans la sauteuse, tout en remuant constamment avec une cuillère. Cette technique, qui consiste à incorporer un ingrédient froid dans une préparation chaude, s’appelle tempérer. Elle est essentielle pour éviter que le yaourt ne caille et pour obtenir une sauce onctueuse.
5. Mijotage des petits pois
Une fois la sauce bien homogène, ajoutez les petits pois encore surgelés, l’eau, le sel et le sucre. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Les petits pois doivent être tendres et la sauce légèrement épaissie.
6. Touche finale
Juste avant de servir, saupoudrez le garam masala. Prenez les feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) dans la paume de votre main et frottez-les au-dessus du plat pour les émietter. Cela permet de libérer leur parfum unique. Donnez un dernier coup de cuillère et votre Dahi Matar Vegan est prêt.
Mon astuce de chef
Pour garantir une sauce parfaitement lisse et éviter que le yaourt végétal ne se sépare, vous pouvez y mélanger une cuillère à café de farine de pois chiche (besan) avant de l’incorporer à la préparation chaude. C’est un excellent stabilisant naturel qui apportera en plus une note de noisette très agréable.
Accord parfait : le lassi à la mangue vegan
Pour accompagner la symphonie d’épices de ce plat, rien de tel qu’un lassi à la mangue vegan. Mixez simplement de la pulpe de mangue avec du yaourt végétal nature, un peu d’eau ou de lait végétal pour la consistance, une pincée de cardamome et une touche de sirop d’agave si nécessaire. Sa douceur fruitée et sa fraîcheur apaiseront le palais et créeront un équilibre divin avec le curry.
L’info en plus
Le Dahi Matar est un plat humble et réconfortant, très populaire dans les foyers du nord de l’Inde, notamment au Pendjab. Dahi signifie yaourt et matar petits pois. Chaque famille a sa propre version, parfois plus ou moins épicée, plus ou moins liquide. Notre adaptation vegan respecte l’esprit de la recette originale : la simplicité, la rapidité d’exécution et un résultat incroyablement savoureux. C’est un excellent exemple de la cuisine indienne du quotidien, nourrissante et pleine de saveurs.
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Comment présenter votre Dahi Matar ?
Servez ce curry bien chaud, directement sorti de la sauteuse. Pour une présentation authentique, disposez le Dahi Matar dans un plat de service creux, comme un karahi ou un handi en cuivre ou en terre cuite, qui conservera la chaleur. Chaque convive se servira dans son propre petit bol individuel, appelé katori. Accompagnez-le de riz basmati nature ou de pains indiens comme des naans, des chapatis ou des rotis pour saucer généreusement. N’oubliez pas de disposer les pains dans une corbeille à part pour qu’ils restent chauds.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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