Le coulis de mangue, c’est une promesse de soleil et d’exotisme dans votre assiette. Bien plus qu’une simple sauce, c’est une touche de magie capable de transformer le plus simple des desserts en une véritable invitation au voyage. Oubliez les versions industrielles, souvent trop sucrées, et laissez-vous guider pour réaliser en quelques minutes un coulis maison onctueux, parfumé et 100% végétal. Une recette si simple qu’elle deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire.
10 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Un coulis exotique et léger, à déguster sans culpabilité.
Protéines : Très faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel très faible.
Idéal pour accompagner vos desserts avec peu de calories.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.7 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Égouttez soigneusement les morceaux de mangue en conserve. Placez-les directement dans le bol de votre blender ou dans un récipient haut et étroit si vous utilisez un mixeur plongeant.
2.
Ajoutez le jus de citron vert, le sirop d’agave et la pincée de gingembre en poudre. Le citron vert est votre allié : il va non seulement rehausser le goût de la mangue mais aussi aider à conserver la belle couleur orangée de votre coulis en évitant l’oxydation, c’est-à-dire le phénomène qui fait brunir les fruits coupés à l’air libre.
3.
Mixez l’ensemble à pleine vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse et veloutée. Il ne doit plus y avoir aucun morceau. Si vous trouvez la consistance trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau pour la fluidifier selon votre goût.
4.
Versez la préparation dans une petite casserole et faites chauffer à feu très doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant délicatement avec une spatule. Cette cuisson rapide permet de lier les saveurs entre elles et d’assurer une meilleure conservation.
5.
Laissez le coulis refroidir complètement à température ambiante avant de le verser dans un récipient hermétique. Conservez-le ensuite au réfrigérateur où il pourra patienter sagement quelques jours avant de sublimer vos desserts.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande et parfumée, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou quelques feuilles de menthe fraîche dans le blender avant de mixer. Le mariage de la mangue et de la menthe est un délice de fraîcheur.
Quelle boisson pour ce dessert ?
Ce coulis appelle la fraîcheur et l’exotisme. Servez-le avec un thé glacé maison à la menthe et au citron vert pour un accord sans alcool parfait. Si vous souhaitez une boisson plus festive, un pétillant naturel (pet’ nat’) ou un Moscato d’Asti, avec leurs fines bulles et leurs notes fruitées, créeront un dialogue harmonieux avec la douceur de la mangue.
L’info en plus
La mangue, fruit du manguier, est originaire des forêts d’Asie du Sud-Est. Considérée comme sacrée dans la religion hindouiste, elle est aujourd’hui cultivée dans toutes les régions tropicales du monde. Le coulis, quant à lui, est une technique française qui consiste à obtenir une purée de fruit ou de légume liquide et lisse. Associer ce fruit tropical à cette technique classique est une belle illustration du métissage des cultures en cuisine.
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Astuces de présentation
La présentation de votre coulis peut transformer un dessert. Pour un effet ‘restaurant’, utilisez un biberon de cuisine. Il vous permettra de dessiner des gouttes, des spirales ou des zébrures sur une panna cotta, un cheesecake vegan ou même une simple salade de fruits. Vous pouvez également le verser au fond de verrines avant d’ajouter un yaourt de coco et un granola maison pour un dessert étagé coloré. Pour accompagner un gâteau au chocolat, présentez le coulis à part dans un petit pot à sauce individuel, permettant à chacun de napper sa part généreusement.
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