Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le burger végétal. Loin des imitations en quête de ressemblance, nous vous proposons aujourd’hui une recette qui célèbre le légume dans toute sa splendeur : le burger de portobello. Avec sa texture charnue et son goût umami (l’une des cinq saveurs de base, souvent décrite comme un goût savoureux et durable), ce champignon majestueux se transforme en un steak végétal bluffant. Accompagné d’un coleslaw vegan, frais et croquant, c’est une véritable révolution culinaire qui s’invite à votre table. Préparez-vous à une explosion de saveurs, à la fois gourmande, saine et résolument moderne.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Modeste apport en protéines.
Sel : Contient une teneur en sel notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
361 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 30.2 g —
Lip. 24.4 g
Par portion (4 parts)
504 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 42.1 g —
Lip. 34.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 361 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.2 g |
| dont sucres | 7.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.99 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la marinade, le secret d’un portobello savoureux. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, le sirop d’érable, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le paprika fumé. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion, c’est-à-dire un mélange homogène de l’huile et des autres liquides. Cette sauce servira à laquer (recouvrir d’une couche brillante) vos champignons pour leur donner un maximum de goût.
2.
Pendant que les saveurs de la marinade s’infusent, préparez la sauce du coleslaw. Dans un grand saladier, combinez la mayonnaise vegan, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le sucre. Salez, poivrez généreusement et mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire : la sauce doit être à la fois crémeuse, acidulée et légèrement sucrée.
3.
Préparez les légumes pour votre coleslaw. Émincez finement environ un demi chou blanc et râpez deux belles carottes. Pour un résultat digne d’un restaurant, l’utilisation d’une mandoline est idéale pour obtenir des lanières de chou parfaitement régulières. Ajoutez les légumes dans le saladier avec la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober le tout. Laissez reposer au frais pendant que vous cuisinez les champignons, cela permettra aux saveurs de se développer.
4.
Passons à la star de notre burger : le champignon portobello. Nettoyez délicatement quatre gros champignons avec un papier absorbant ou une petite brosse, sans jamais les passer sous l’eau pour ne pas qu’ils se gorgent d’humidité. Retirez les pieds puis, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement les deux faces des chapeaux avec la marinade. Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C ou sur un gril bien chaud, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être tendres et légèrement caramélisés.
5.
Le moment de l’assemblage est arrivé. Coupez vos pains à burger en deux et faites-les toaster quelques instants sous le gril du four ou à la poêle pour un maximum de croustillant. Montez ensuite vos burgers : déposez une feuille de salade sur la base du pain, ajoutez le chapeau de portobello grillé, garnissez généreusement de coleslaw vegan, puis ajoutez quelques rondelles de tomate et d’oignon rouge si vous le souhaitez. Refermez avec le chapeau du pain et servez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense et une texture plus ferme, vous pouvez presser délicatement les champignons portobello entre deux assiettes avec un poids dessus pendant une quinzaine de minutes avant de les mariner. Cela permet d’extraire une partie de leur eau et de concentrer leurs arômes.
L’accord parfait
Ce burger végétal aux saveurs puissantes et fumées s’accordera à merveille avec une bière blanche légère et citronnée, qui apportera de la fraîcheur. Si vous préférez le vin, optez pour un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc de la Loire, dont les notes d’agrumes et la minéralité contrasteront joliment avec la richesse du champignon.
Le portobello : le steak du potager
Le champignon portobello est en réalité un champignon de Paris qui a pu atteindre sa pleine maturité. C’est ce qui lui confère sa grande taille, sa texture dense et son goût profond, riche en umami. Il est devenu une icône de la cuisine végétale pour sa capacité à remplacer la viande dans de nombreuses préparations, des burgers aux grillades, offrant une alternative naturelle et non transformée.
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Astuces de présentation
Pour un effet ‘diner’ américain moderne, servez vos burgers sur des ardoises de présentation ou de grandes assiettes plates en céramique brute. Accompagnez-les de frites de patate douce servies dans des mini paniers à frites individuels pour une touche ludique. Maintenez l’équilibre de votre burger avec un joli pic à burger en bambou, qui facilitera également la dégustation. N’oubliez pas de placer un petit ramequin avec un supplément de sauce coleslaw à côté pour les plus gourmands.
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Belle Vous Mini Tableau Noir (Lot de 6) - 15 x 22 cm - Petits Tableaux Noirs Double Face avec Supports en Bois - Ardoise de Table pour Mariage, Anniversaire, et Nourriture/Buffet6 MINI BLACKBOARD À CRAIE : Ce lot comprend 6 tableaux à craie, 6 supports en bois de pin, 3 craies et 1 gomme. Chaque tableau noir sur pied mesure L15 x l22 cm et a une épaisseur de 3 mm et les supports mesurent L15 x l4,9 cm et ont une épaisseur de 1 cm. Chaque panneau est fait de bois et est peint en noir, il est double face et réutilisable. Si vous pouvez utiliser des craies, elles ne s’effacent pas facilement. Pour de multiples utilisations, utilisez une craie normale. ROTATION ET RÉUTILISATION : Ce tableau affichage prix se place facilement dans les supports, se met verticalement ou horizontalement et est facile à nettoyer. Pour les réutiliser, essuyez l’ardoise table avec la gomme ou un chiffon humide. Les bases sont solides et maintiennent votre tableau en position droite. Leur style vintage/rustique convient à toutes les occasions. Ces tableaux de table solides sont très pratiques, polyvalents et portables. POUR LES ÉVÉNEMENTS : Ce mini tableau noir table est parfait pour les fêtes, mariages, restaurants ou anniversaires comme marque-places, numéros de table ou ardoise de table menu. Faites la promotion des plats, des étiquettes de prix ou alimentaires pour votre buffet, boulangerie ou étalage. Ces panneaux font un excellent décor de fête, ils servent aussi d’étiquettes-cadeaux, cadeaux de fête ou carte des boissons dans un bar, pub ou club. Offrez-les en cadeau. MULTIFONCTIONNEL : Ce tableau ardoise chevalet n’est pas seulement utile pour les fêtes, mais aussi pour la vie quotidienne. Utilisez-les comme tableau de messages quotidiens, menu hebdomadaire/liste de courses. Écrivez une liste de choses à faire ou votre emploi du temps. Utilisez-les à l’école avec vos élèves. Les enfants adorent dessiner dessus ou les utiliser pour des travaux manuels. Utilisez-les pour des quiz ou pour compter les points, et effacez-les pour les réutiliser. SATISFAIT OU REMBOURSE : Chaque tableau noir deco est garanti satisfait ou remboursé à 100 %. Si vous n’étiez pas entièrement satisfait par votre achat, contactez-nous et nous vous remboursons.15,29 € -
CYEER Lot de 6 Tableaux Noirs A4 (30x21cm) avec Support en Bois - Ardoises de Table Double Face Effaçables pour Menu de Buffet, Mariage, Étiquette de Prix Boulangerie, Signalétique et FêtePOLYVALENCE ÉVÉNEMENTIELLE & PRO : Transformez votre présentation avec ces 6 ardoises A4 élégantes. Parfaites comme centres de table pour un mariage, panneaux de menu pour buffet, ou étiquettes de prix pour boulangerie et confiserie. Le format A4 offre une visibilité maximale pour vos messages et logos. STABILITÉ & DOUBLE AFFICHAGE : Chaque tableau dispose d'un socle en bois de pin massif rainuré. Concevez votre affichage selon vos besoins : insérez l'ardoise verticalement pour un menu de boissons ou horizontalement pour une signalétique de buffet. La base amovible facilite le rangement à plat. SURFACE PREMIUM & ÉCRITURE FLUIDE : Conçu en panneau haute densité avec un revêtement effet ardoise ultra-lisse. Contrairement aux surfaces poreuses, nos tableaux évitent les "images fantômes" et sont compatibles avec les craies classiques et les marqueurs à craie liquide (5 inclus) pour un rendu professionnel et net. NETTOYAGE FACILE & RÉUTILISABLE : Gagnez du temps lors de vos événements. La surface double face s'efface d'un simple coup de chiffon humide en quelques secondes. Écologique et durable, ce kit remplace les étiquettes en papier jetables pour une signalétique chic et pérenne. PACK COMPLET PRÊT À L'EMPLOI : Recevez 6 tableaux noirs A4 + 6 supports en bois + 5 marqueurs de couleur. Ce kit tout-en-un est prêt à être utilisé dès l'ouverture de la boîte, idéal pour les restaurateurs, les organisateurs de mariages ou pour l'organisation de la maison.28,99 €
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HAOMEEDUO 12PCS Panier à Frites en Acier Inoxydable Panier Presentation Frites Petit Panier Frites Individuel Panier pour Friteuse Rectangulaire Mini Panier à Frites avec Poignée pour Frites RondellesAcier inoxydable de qualité alimentaire, robuste et résistant à la déformation : nos paniers à friture sont fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire. Il est solide et durable, résistant à la corrosion et difficile à rouiller. Il n'est pas facile de se plier et de se déformer même à des températures élevées, et peut être utilisé en contact direct avec les aliments, ce qui le rend sûr et sain Élimine l'excès d'huile et empêche les aliments gras : le panier à friture est conçu avec un maillage afin que l'huile puisse s'écouler rapidement des aliments. Vous pouvez retirer les aliments juste après la friture ou égoutter l'excès d'huile pour éviter qu'ils ne deviennent gras et qu'ils restent savoureux Poignée lisse de 10 cm pour une prise en main confortable : chaque panier de friteuse est livré avec une poignée de 10 cm. La poignée a une surface lisse avec des bords sans bavures et est confortable à tenir afin que les aliments frits puissent être facilement retirés. Il est sûr à utiliser et ne brûle pas les mains. Vous pouvez également accrocher la poignée au mur pour un rangement facile Empilable et facile à nettoyer : notre set contient 6 paniers à frire, chacun mesurant environ 10,5 x 8,5 x 6,5 cm. Vous pouvez les stocker en piles lorsque vous n'en avez plus besoin sans prendre beaucoup de place. Le panier à friture est facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. Nettoyez-le, séchez-le et rangez-le dans un endroit bien aéré Parfait pour les outils de friture : le petit panier de friture de petite taille est parfait pour les frites, les rondelles d'oignon, le poulet frit, les pinces de poulet, le steak, les crevett22,99 € -
Lot de 12 paniers à frites : petit panier à frites en acier inoxydable argenté, panier pour aliments frits avec anse, panier à friteuse pour frites, rondelles d'oignon, pépites de poulet - NoirLot de 12 paniers à frites : le panier à friture est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, durable et antirouille, ce panier à friture pour casserole a une poignée, facile à utiliser, ce panier à fondue peut également être accroché pour le stockage, ce panier à friture peut filtrer la graisse pour réduire la teneur en huile des aliments, c'est un élément essentiel pour les personnes qui aiment manger toutes sortes d'aliments frits. Structure en maille : ce petit panier est en maille d'acier inoxydable, la structure en maille cylindrique peut exposer les aliments à l'huile, laissez chaque côté des aliments frire complètement, le panier en maille avec anse peut également de l'huile pour un repas non gras. Design de poignée : la poignée du panier pour aliments frits mesure environ 8 cm de long, avec une poignée incurvée, la surface de la poignée est lisse, agréable au toucher, facile à utiliser, le panier à brochettes peut éviter les éclaboussures d'huile et les brûlures lors de l'utilisation, et cette poignée peut également être accrochée au mur pour un rangement facile. Facile à nettoyer : les paniers de barbecue pour four ont une surface lisse, ne rouille pas, ne se déforme pas facilement, le panier de barbecue en acier inoxydable est facile à nettoyer, vous pouvez nettoyer directement avec de l'eau savonneuse, des chiffons d'évier et une brosse de nettoyage, puis suspendre pour sécher, les aliments ne collent pas au bleu frit. Large application : le mini panier à friture est un outil idéal pour la préparation de frites, de poulet rôti, de rondelles d'oignon, d'ailes de poulet, de crevettes ou d'autres aliments frits. Il peut être utilisé dans la cuisine domestique, dans les restaurants, les cafés, les bars, les barbecues, le camping en plein air et les fêtes. L'utilisation des paniers à frites est le choix parfait pour les aliments frits.21,99 €
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200 Pcs Pics à Brochettes en Boiss, 18 cm Pic a Brochette en Bois, Pic Brochette Bois Apero pour Buffet de Fête Collations Finger Food Piques Apéro Grillades de Fruits Apéritifs AccessoiresMatériau robuste : Les brochettes en bois sont fabriquées en bambou de haute qualité, robuste et durable. Elles ne se cassent pas facilement lors de l'enfilage d'objets lourds. Elles offrent un soutien suffisant et assurent un enfilage uniforme des ingrédients, pour un enfilage fluide. Conception du manche : Les brochettes en bois pour shish kebab sont dotées d'un manche large, plat et pointu, éliminant ainsi le besoin d'embrocher les ingrédients. L'enfilage est efficace, permet de gagner du temps et facilite la cuisson. Facile à utiliser : Les brochettes créent un effet visuel rafraîchissant après enfilage, embellissant le plat et vous permettant de griller uniformément les aliments pour préparer de délicieux repas pour vos invités. Polyvalent : Avec une longueur de 18 cm, elles sont pratiques et s'adaptent à de nombreuses activités, que ce soit pour les barbecues en famille, les grillades au feu de camp ou les buffets. Polyvalent : Convient pour la viande, les légumes, les fruits, les guimauves, les amuse-gueules, les barbecues, les grillades en plein air, etc. – pour une ambiance animée lors de vos fêtes et événements.8,88 € -
Zikenis 100 Pièces Brochettes Cocktail,Coktail en Bambou,12 cm cure-dents fantaisie pour charcuterie,sandwich,fruits,Batons de Bocktail en Bambou Jetables ConvientMatériaux de haute qualité : Fabriqués en bambou naturel de haute qualité, ils sont durables, incassables, tranchants et suffisamment longs, naturellement biodégradables, respectueux de l'environnement et inodores Sûr et pratique : Leur surface lisse et sans bavures vous évite de vous piquer les mains. Les produits jetables peuvent être jetés immédiatement après utilisation, réduisant ainsi le nettoyage après les activités ou les fêtes Design pratique : Chaque pic à cocktail est orné d'une magnifique perle en bois à son extrémité. À la fois élégant et mignon, il est aussi très pratique, facile à prendre en main et ne vous échappera pas facilement. Idéal pour les invités qui souhaitent piquer des boulettes de viande, du fromage, des fruits, etc Quantité suffisante : Chaque paquet contient 100 brochettes en bois. Idéales pour les grandes fêtes et un usage quotidien. Leur longueur moyenne de 12 cm est suffisante pour piquer les aliments Polyvalents : Nos pics à cocktail sont parfaits pour les brochettes d'amuse-gueules, les décorations de cocktails, les en-cas de fête, les kebabs, les amuse-gueules, les brochettes de punch et les brochettes de fruits. Ils conviennent à tous les types de fêtes, garantissant une ambiance conviviale et parfaite6,49 €
