Venu tout droit des terres volcaniques d’Islande, le skyr a conquis les tables du monde entier. Plus qu’un simple yaourt, c’est une spécialité laitière ancestrale, prisée pour sa texture incroyablement onctueuse et sa richesse en protéines. Oubliez les versions industrielles et plongez au cœur d’une tradition culinaire vieille de plus de mille ans. Nous vous guidons aujourd’hui, pas à pas, pour réaliser votre propre skyr maison. Une aventure simple, gratifiante, qui transformera à jamais vos petits déjeuners et vos en-cas. Préparez-vous à redécouvrir le goût authentique d’un produit sain et savoureux, fabriqué avec soin dans votre propre cuisine. C’est une expérience à la fois gourmande et économique qui vous attend.
30 minutes
15 minutes (chauffe du lait) + 12 à 24 heures de fermentation + 4 à 8 heures d’égouttage
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Skyr maison, pauvre en calories et très riche en protéines.
Protéines : Excellente source de protéines, idéale pour les musculations.
Sel : Faible en sel, convient à un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 35 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation du lait
Commencez par verser les deux litres de lait écrémé dans une grande casserole ou une marmite. Faites chauffer le lait à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter qu’il n’attache au fond. L’objectif est d’atteindre une température de 85°C. C’est ici que votre thermomètre de cuisine devient indispensable. Cette étape, appelée pasteurisation, permet d’éliminer les bactéries indésirables et de modifier la structure des protéines du lait, ce qui contribuera à la texture finale de votre skyr. Une fois la température atteinte, retirez la casserole du feu.
2. Le refroidissement et l’ensemencement
Laissez maintenant le lait refroidir. Il doit redescendre à une température comprise entre 38°C et 42°C. Soyez patient, cette étape est cruciale : une température trop élevée tuerait les ferments, tandis qu’une température trop basse ne leur permettrait pas de s’activer correctement. Une fois la bonne température atteinte, il est temps d’ensemencer. Saupoudrez la dose de ferments pour skyr à la surface du lait. Attendez une minute ou deux pour qu’ils se réhydratent, puis mélangez doucement avec un fouet propre pour bien les répartir, sans faire de mousse. Ajoutez ensuite les deux gouttes de présure, un coagulant naturel qui aidera le lait à prendre en masse, et mélangez de nouveau très délicatement.
3. La fermentation, le secret de l’onctuosité
Versez immédiatement votre préparation dans des pots en verre si vous utilisez une yaourtière, ou dans un grand récipient en verre ou en inox avec un couvercle si vous n’en avez pas. Si vous utilisez une yaourtière, lancez le programme pour une durée de 12 heures. Si vous n’en avez pas, placez votre récipient dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, comme un four éteint avec la lumière allumée, et enveloppez-le dans une couverture épaisse. La fermentation durera alors entre 12 et 24 heures. Vous saurez que c’est prêt lorsque le lait aura pris en une masse solide, semblable à un flan, et qu’un liquide jaunâtre, le petit-lait, commencera à apparaître sur les bords.
4. L’égouttage pour une texture parfaite
La dernière étape est celle qui donne au skyr sa consistance épaisse et crémeuse. Placez une grande passoire au-dessus d’un saladier. Tapissez la passoire avec votre étamine (ou un linge propre très fin) en la laissant bien déborder. Versez délicatement le lait fermenté sur le tissu. Le petit-lait va commencer à s’écouler dans le saladier. Repliez les bords du tissu sur le caillé et placez le tout au réfrigérateur. Laissez égoutter pendant au moins 4 heures. Pour un skyr plus ferme et plus épais, vous pouvez prolonger l’égouttage jusqu’à 8 heures, voire plus. Plus vous l’égouttez, plus il sera concentré et riche en protéines.
5. La dégustation
Une fois l’égouttage terminé, récupérez le skyr qui se trouve dans l’étamine et transférez-le dans un bocal ou une boîte hermétique. Fouettez-le vigoureusement pendant quelques instants pour le rendre lisse et homogène. Votre skyr maison est prêt ! Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine. Le petit-lait recueilli peut être utilisé dans des soupes, des smoothies ou pour faire du pain, ne le jetez surtout pas !
Mon astuce de chef
Pour un skyr encore plus onctueux et moins acide, vous pouvez effectuer une fermentation plus courte (environ 10-12 heures) et un égouttage un peu plus long. N’hésitez pas à goûter le petit-lait : s’il est très acide, votre skyr le sera aussi. Ajustez les temps lors de votre prochaine tentative pour trouver l’équilibre parfait à votre goût.
Un accord rafraîchissant
Le skyr, avec sa légère acidité et sa texture riche, se marie à merveille avec des boissons douces et fruitées. Dégustez-le avec un smoothie maison aux fruits rouges et à la banane, qui apportera une touche sucrée naturelle. Pour une option plus originale, un kéfir de fruits pétillant et légèrement acidulé créera un contraste intéressant et bénéfique pour votre flore intestinale. Un simple verre d’eau infusée à la menthe et au citron sera également un compagnon de choix pour un petit-déjeuner léger et vivifiant.
L’info en plus
Le skyr n’est pas un yaourt, mais bien un fromage frais. Son histoire remonte à plus de 1 000 ans, à l’époque des Vikings qui l’ont introduit en Islande. Chaque famille islandaise possédait sa propre culture de skyr, transmise de génération en génération. Fabriqué traditionnellement avec du lait de brebis, il est aujourd’hui majoritairement produit à partir de lait de vache écrémé. Sa méthode de fabrication, impliquant une fermentation puis un égouttage poussé, explique sa concentration exceptionnelle en protéines (deux à trois fois plus qu’un yaourt classique) et son absence quasi totale de matières grasses. C’est cet héritage qui en fait un super-aliment, pilier du régime alimentaire islandais et désormais star de la nutrition saine à travers le monde.
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CIRYCASE Thermometre Cuisine à Double Sonde, Lecture Rapide & Écran LCDDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,09 €16,24 €-5% -
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Yaourtière Électrique, Machine à Yaourt, Yaourtière Pratique et Compacte💎【Intelligent】La pot pour yaourtière peut atteindre une température constante et un fonctionnement sûr. Le matériau ABS et la coque en acier inoxydable sont de haute qualité et durables, équipés d'une protection contre la surchauffe, qui peut maintenir l'équilibre de la température en douceur et fournir un temps de production plus long pour la machine à yaourt. Équipé de neuf pots de 170 ml, dégustez un yaourt maison nutritif pour le thé de l'après-midi et en déplacement. 🌡️【Technologie de chauffage à température constante PTC】La yaourtière adopte la technologie de chauffage à température constante PTC, offrant une sécurité élevée, un faible bruit et une faible consommation d'énergie. Le chauffage à température constante est une étape importante dans la fermentation du yaourt. Peut fermenter et réveiller des probiotiques actifs. La machine à yaourt est adaptée pour une tension de 220 V et une puissance de 40 W. 😀【Facile à utiliser】 L'écran LED de la yaourtière affiche l'heure et la température, que vous pouvez facilement observer à tout moment. la plage de température est comprise entre 25°C et 65°C et la minuterie est comprise entre 0 et 99 heures. Arrêt automatique en cas de non utilisation pendant une longue période, afin que vous puissiez préparer du yaourt sans surveillance. La fonction mémoire peut enregistrer le paramètre précédent sauf si vous le débranchez. ✔️【Facile à nettoyer】 Aspect lisse et brillant en acier inoxydable brossé, facile à nettoyer. Le boîtier de la yaourtière peut être nettoyé avec un chiffon humide. Le récipient en verre est très facile à nettoyer après la préparation du yaourt. Vous pouvez le rincer directement à l'eau ou le mettre au lave-vaisselle. (Seules les tasses en verre vont au lave-vaisselle.) Les pieds en caoutchouc au fond assurent un fonctionnement silencieux. 🎁【CADEAUX PARFAITS ET SAINS】Le yaourt est une excellente source de protéines et de calcium dont notre corps a besoin. Comparé au yaourt commercial, le yaourt fait maison est plus frais et ne contient pas d'additifs alimentaires, de colorants artificiels et de conservateurs, ce qui facilite le contrôle de l'absorption du sucre. La yaourtière est parfait comme cadeau, par exemple comme cadeau de Noël, cadeau d'Halloween, cadeau d'anniversaire, cadeau de Saint Valentin, cadeau de Thanksgiving,etc.42,99 € -
Seb Yaourtière 12 pots, Pots verre 140 ml, 5 programmes automatiques, Sans BPA, Compact, Yaourt maison & XF102000 Delices Box Coffret de Six Bouteilles Yaourt à Boireproduit 1: Yaourtière 12 pots avec programme express et variété infinie de desserts produit 1: Programme express 4 heures pour des yaourts parfaits en deux fois moins de temps produit 1: 5 programmes pour des choix extrêmement variés de desserts lactés, fromages blancs et desserts moelleux produit 1: 12 pots de yaourt 140 ml compatibles lave-vaisselle avec couvercle et égouttoir, plus une louche graduée produit 2: Pots pour préparations sucrées à boire produit 2: 1 goupillon pour un nettoyage facile produit 2: 1 quick start de deux recettes inclus produit 2: Nombre de pièces : 6168,98 €145,98 €-14%
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4 Pcs Etamine Alimentaire, 50 x 50 cm Chiffon Cuisine Réutilisable Grade 100 Fine Étamine Tissu Non Blanchi Lavable Mousseline Alimentaire pour Filtrer Jus Fromage Thé Laits Végétaux Soupes Yaourts【Coton de haute qualité】Notre ficelle alimentaire est fabriquée en coton non blanchi à la texture épaisse. Ses coutures renforcées la rendent résistante et indéchirable, évitant l'effilochage et garantissant une longue durée de vie. Vous n'aurez plus à craindre les petits accrocs. 【Dimensions 50 x 50 cm】Notre chiffon à fromage mesure environ 50 x 50 cm (19,69 x 19,69 pouces), de forme carrée, et convient à la plupart des bols et assiettes. Cette taille moyenne et universelle répond à tous vos besoins d'égouttage. Facile à nettoyer et à sécher, elle se lave de préférence à l'eau tiède. 【Maille fine et délicate】Mousseline alimentaire est dotée d'une maille fine qui filtre rapidement tout en retenant les résidus alimentaires. Que vous souhaitiez égoutter du jus ou du lait de soja, notre étamine est le choix idéal. 【Respirant et résistant à la chaleur】Notre gaze alimentaire possède des pores uniformes et une excellente perméabilité à l'air. Résistante aux hautes températures, elle n'adhère pas facilement aux aliments. C'est donc un excellent choix comme linge pour la cuisson vapeur. 【Chiffon cuisine multifonctionnel】Notre chinois etamine offre d'excellentes propriétés de filtration et s'utilise pour filtrer divers liquides : lait, jus de légumes, vin, épices, tisanes, fromage, thé, etc. Il vous permet de filtrer facilement les liquides sans les particules solides, pour un quotidien plus simple.8,99 € -
Quelcc 4 pièces Etamine Alimentaire, 60 x 60cm Tissu Ourlé Mousseline, Mousseline Alimentaire, Toile à Fromage Coton Respirable Tissu Filtrant pour Filtrer Vin, Jus, Fromage, Lait, Thé, Épices, TofuRéutilisable: La taille de la étamine à confiture est de 60x60cm, les coutures sont fines, les bords sont enveloppés, la toile est facile à nettoyer et à réutiliser, elle est respectueuse de l'environnement et économique Haute qualité: Le tissu filtrant est en coton de haute qualité, non blanchi, agréable au toucher, haute résistance à la déchirure, non pelucheux, neutre au goût, lavable et ne s'usera pas même après une utilisation répétée Indispensables à la Cuisine: Outre la fonction de filtrage, le cheese cloth convient également à une variété de traitements alimentaires, tels que la cuisson à la vapeur de pâtisseries et de légumes, la préparation de bouillons, le rôtissage de la dinde, etc Design Unique: Ce non blanchi filtre étamine pour la cuisine adopte un design unique de suture. La compression de la gaze alimentaire est finement suturée, ne tombe pas facilement, ne se déforme pas facilement et peut être utilisée pendant une longue période. La maille est fine et uniforme, légère et respirante, résistante aux températures élevées et peut filtrer efficacement les débris alimentaires Largement utilisé: Convient aux fromages faits maison, confitures, jus de fruits, beurre, yaourt, tofu, lait végétal, café, etc. Vous pouvez également l'utiliser comme une serviette ou une serviette à vapeur8,59 €
Conseils de présentation pour un plaisir authentique
Le skyr est une toile blanche qui invite à la créativité. Pour une dégustation rustique et authentique, servez-le dans des bols en grès ou en céramique artisanale, rappelant ses origines nordiques. Utilisez une cuillère en bois pour renforcer ce côté naturel. La beauté du skyr réside dans les garnitures : créez un contraste de couleurs et de textures en ajoutant du granola croustillant, des fruits frais de saison (myrtilles, framboises, figues), quelques noix ou amandes pour le croquant, et un filet de miel ou de sirop d’érable pour la douceur. Pour une présentation plus sophistiquée, dressez votre skyr dans des verrines transparentes, en alternant les couches de skyr, de coulis de fruits et de muesli. Cela mettra en valeur sa texture dense et crémeuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit DéjeunerSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.23,14 €21,98 €-5% -
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BAVATEE 100 Pièces Tasses à Dessert, 60ml Verrine Plastique AperitifL'ensemble en verre dessert est le choix idéal pour exiger les clients à la recherche de desserts de haute qualité. Cette tasse de dessert sans BPA, inodore, du matériau PS, peut être stockée à basse température et ne peut pas être chauffée à des températures élevées. La conception carrée élégante des lunettes de dessert donne à vos créations une présentation élégante qui inspirera vos invités. Dieser wiederverwendbare dessertschalen set enthält 100 mini desserttassen. Genug um ihren dessertbedarf zu decken undsüben nachmittagstee zu genieben. Les verres de dessert seulement faciles à nettoyer. Ils conviennent parfaitement à différentes occasions telles que les fêtes, les mariages ou les célébrations et vous garantissent une expérience gustative de haute qualité.14,99 € -
Frasheng 60 Pièces 2oz/60 ml Tasses Coupes Gobelets à Dessert avec 60 Cuillères Plastique,Mini Tasses à Dessert,Verrines à Dessert Réutilisables Transparents Carrés pour Mousse,Pudding,Crème Glacée🍨【TASSE À DESSERT TRANSPARENT】- La tasse à dessert adopte un design carré transparent et la couleur transparente montre la couleur de vos ingrédients. Ils sont parfaits pour présenter de délicieux desserts tels que mousses, gelées, puddings, glaces, yaourts, tiramisu et plus encore. 🍨【CONTENU DE L'EMBALLAGE】- Vous recevrez 60 tasses à dessert de 2 oz/60 ml et 60 cuillères, bouche de la tasse : 5 cm, hauteur de la tasse : 4,5 cm, hauteur de la cuillère : 9,5 cm, largeur de la cuillère : 2 cm. 🍨【MATÉRIAU SÛR】- Fabriqué en matériau PS de qualité alimentaire, non toxique, sans BPA, sûr et sain, surface lisse, durable, lavable après utilisation et réutilisable après séchage. 🍨【LARGEMENT UTILISÉ】- Les gobelets à dessert transparents sont parfaits pour une utilisation quotidienne lors de réunions de famille, d'anniversaires, d'Halloween, de Noël, de fêtes de desserts, de mariages, de pique-niques en plein air, de boutiques de desserts et de buffets. 🍨【EMPILABLE ET GAIN D'ESPACE】- Les verres à dessert en plastique sont faciles à utiliser, empilables et ne prennent pas de place. Si vous avez des questions sur nos gobelets à dessert réutilisables, n'hésitez pas à nous contacter.11,59 €
