Sur les tables indiennes, le dhal est une institution : ce plat mijoté de légumineuses réconforte autant qu’il nourrit. Aujourd’hui, cap sur une version automnale qui marie les pois cassés à la douceur sucrée de la patate douce. Un plat végétarien complet, parfumé aux épices, qui se prépare en une seule casserole. De quoi ravir petits et grands sans passer des heures derrière les fourneaux.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dhal est un plat énergétique et nourrissant, enrichi de lait de coco qui apporte une belle onctuosité mais aussi des graisses saturées.
Protéines : Excellent apport en protéines végétales grâce aux pois cassés, avec environ 25, 6 g par portion, idéal pour une alimentation végétarienne.
Sel : La teneur en sel est modérée à environ 0, 34 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes.
À consommer de préférence accompagné de riz ou de pain pour un repas équilibré, en raison de la richesse en graisses saturées du lait de coco.
Par 100 g de recette
122 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 14.7 g —
Lip. 5.6 g
dont saturés 4 g · sucres 1.5 g · fibres 1.6 g · sel 0.34 g
Par portion (4 parts)
689 kcal
Prot. 25.6 g —
Gluc. 82.8 g —
Lip. 31.3 g
dont sucres 8.3 g · fibres 9.1 g · sel 1.93 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes réguliers, d’environ 2 centimètres de côté. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre frais. Cette découpe régulière permet une cuisson homogène de tous les morceaux.
2. Rincer les pois cassés
Placez les pois cassés dans une passoire et rincez-les abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule devienne claire. Cette étape élimine les impuretés et l’excès d’amidon, ce qui évite au dhal de devenir trop pâteux.
3. Faire revenir les aromates
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile de tournesol à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter quelques secondes : c’est le signe qu’elles libèrent tous leurs arômes. Ajoutez ensuite l’oignon, l’ail et le gingembre, puis faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Ajouter les épices
Saupoudrez le curcuma et le cumin sur les aromates et mélangez bien pendant une minute. Cette torréfaction rapide des épices (le fait de les chauffer à sec ou dans un peu de matière grasse pour révéler leur parfum) intensifie leur goût dans tout le plat.
5. Mijoter le dhal
Versez les pois cassés rincés et les cubes de patate douce dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de légumes et le lait de coco, mélangez bien. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 35 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois cassés soient bien tendres.
6. Ajuster la texture
Si le dhal vous semble trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud. Si vous préférez une texture plus onctueuse, écrasez légèrement une partie des pois cassés et de la patate douce à l’aide d’un mixeur plongeant, sans tout réduire en purée.
7. Assaisonner et servir
Salez et poivrez selon votre goût. Pressez le jus du citron vert dans la cocotte pour apporter une pointe d’acidité qui réveille les saveurs. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un dhal encore plus parfumé, préparez un tarka (un mélange d’épices et d’aromates revenus dans du ghee ou de l’huile chaude, versé sur le plat juste avant de servir) : faites revenir quelques graines de cumin, une gousse d’ail écrasée et un piment séché dans une cuillère d’huile bien chaude, puis versez le tout sur le dhal au moment de servir. Cette technique indienne traditionnelle apporte un contraste de textures et un parfum intense qui change tout.
Accord boisson
Un thé chai épicé ou une bière blonde légère type lager accompagnent parfaitement ce dhal. Pour une option sans alcool, une eau infusée à la menthe fraîche et au citron vert rafraîchit agréablement le palais entre chaque bouchée épicée.
L’info en plus
Le dhal est un plat emblématique de la cuisine indienne, préparé quotidiennement dans des millions de foyers. Le mot désigne à la fois la légumineuse et le plat qui en résulte. Chaque région d’Inde possède sa propre version : plus liquide au Bengale, plus épaisse au Pendjab. Cette recette, enrichie de patate douce, s’inspire des variantes qui intègrent des légumes racines pour apporter douceur et onctuosité.
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Comment servir le dhal de pois cassés
Servez ce dhal bien chaud dans des bols à curry en céramique, qui conservent la chaleur plus longtemps qu’une assiette classique. Accompagnez-le de riz basmati ou de pain naan tiède, posés sur un plat de service à part. Pour une touche authentique, disposez quelques quartiers de citron vert et un petit bol de raïta (sauce au yaourt et concombre) à côté. Les puristes apprécieront de manger avec une cuillère en bois, plus douce au contact des lèvres.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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