Quand les températures chutent et que la nuit tombe plus tôt, la rédaction s’est penchée sur un classique de la cuisine réconfortante : le velouté de butternut aux pois chiches. Ce plat, à la fois onctueux et nourrissant, s’impose comme une valeur sûre pour affronter l’automne. Enquête et décryptage d’une recette qui séduit petits et grands.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat énergétique et nourrissant, équilibré entre glucides et lipides, idéal pour un repas réconfortant d'automne.
Protéines : Avec près de 13 g de protéines par portion, ce velouté offre un apport protéique correct grâce aux pois chiches, adapté à une alimentation végétarienne.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 78 g par portion, principalement due au bouillon de légumes ; elle reste acceptable pour un plat unique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La crème de coco augmente significativement la teneur en graisses saturées ; à consommer avec modération ou à adapter selon les préférences diététiques.
Par 100 g de recette
75 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 8.7 g —
Lip. 3.8 g
Par portion (4 parts)
398 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 46 g —
Lip. 20 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 75 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher la courge butternut et la couper en gros cubes. Émincer finement l’oignon. Cette étape demande un peu de patience, mais elle est essentielle pour une cuisson homogène.
2. Cuisson des aromates
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le cumin et le gingembre, puis mélanger pour bien enrober les oignons.
3. Cuisson de la courge
Ajouter les cubes de butternut dans la cocotte. Verser le bouillon de légumes chaud, de façon à couvrir les légumes. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre sous la pointe d’un couteau.
4. Mixage du velouté
Retirer la cocotte du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique permettant de réduire un mélange en purée directement dans la casserole), mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajouter la crème de coco et mixer à nouveau quelques secondes.
5. Incorporation des pois chiches
Égoutter et rincer les pois chiches cuits. Les incorporer au velouté chaud, sans les mixer, pour conserver un peu de texture en bouche. Laisser réchauffer 3 minutes à feu doux. Saler et poivrer selon le goût.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus onctueux, réservez quelques pois chiches à part et faites-les griller à la poêle avec un peu de paprika : ils apporteront un croquant surprenant en garniture, contrastant avec la douceur du velouté.
Accord mets et vins
Ce velouté épicé et légèrement sucré s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un chenin de Loire ou un viognier. Pour une option sans alcool, un thé vert au gingembre complètera parfaitement les saveurs de la courge.
L’info en plus
La courge butternut, originaire d’Amérique centrale, doit son nom à sa texture beurrée (butter signifie beurre en anglais). Introduite en Europe au XVIe siècle, elle s’est peu à peu imposée dans les cuisines automnales, notamment en France où elle est devenue un incontournable des veloutés réconfortants.
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Comment présenter ce velouté
Servez ce velouté bien chaud dans des bols à soupe profonds, idéalement en céramique épaisse pour conserver la chaleur plus longtemps. Une touche de crème fraîche en surface, quelques graines de courge grillées et un filet d’huile d’olive apporteront du relief visuel. Accompagnez de tranches de pain grillé pour un repas complet.
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