C’est la recette que tous les rédacteurs culinaires attendent en cette saison automnale : une salade tiède de légumes rôtis qui réconcilie gourmandise et légèreté. Sur les étals des marchés, les courges, panais et carottes affichent des couleurs flamboyantes qui méritent bien un passage au four. Cette enquête gustative vous emmène vers une composition simple, colorée et diablement parfumée.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, riche en lipides provenant des noix et de l'huile d'olive, avec un bon apport en fibres et en glucides complexes.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre et aux noix, fournissant environ 10 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 19 g pour 100 g, principalement due au fromage de chèvre et à l'assaisonnement.
Cette salade tiède constitue un excellent repas léger ou une entrée généreuse, particulièrement adaptée aux régimes équilibrés et aux amateurs de cuisine saisonnière.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher la courge butternut, les panais et les carottes. Les couper en morceaux réguliers d’environ 2 centimètres pour une cuisson homogène. Émincer l’oignon rouge en quartiers épais.
2. Assaisonnement avant rôtissage
Disposer tous les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, parsemer de graines de cumin, saler et poivrer généreusement. Bien mélanger avec les mains pour enrober chaque morceau.
3. Cuisson au four
Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 à 35 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson. Ils doivent être tendres à l’intérieur et légèrement caramélisés sur les bords, signe d’une réaction de Maillard réussie : cette réaction chimique donne cette belle coloration dorée et ce goût grillé si savoureux.
4. Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, fouetter le vinaigre de cidre, le miel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
5. Montage de la salade
Dans un grand saladier, déposer les pousses d’épinard puis ajouter les légumes rôtis encore tièdes. Émietter le fromage de chèvre par-dessus et parsemer de noix concassées grossièrement.
6. Finition et service
Napper de vinaigrette juste avant de servir pour que les épinards restent croquants. Mélanger délicatement et déguster sans attendre, tant que les légumes conservent leur chaleur.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites griller les noix à sec dans une poêle pendant 2 minutes avant de les ajouter à la salade : cette étape réveille leurs huiles essentielles et apporte un croquant incomparable.
Accord mets et vin
Cette salade tiède s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un chenin de Loire, dont l’acidité tranche joliment avec le fondant sucré des légumes rôtis.
L’info en plus
La salade de légumes rôtis puise ses racines dans la cuisine anglo-saxonne, où le roasting (rôtissage au four) est une technique ancestrale pour sublimer les légumes racines en hiver. Elle s’est démocratisée en France avec l’essor de la cuisine healthy et de saison.
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Comment présenter cette salade tiède
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