Le pesto n’est plus une exclusivité italienne réservée au basilic et au parmesan. Aujourd’hui, la rédaction culinaire s’intéresse à une version revisitée et pleine de vitalité : le pesto de chou kale et feta. Une alliance verte et gourmande qui séduit autant les amateurs de cuisine saine que les gourmets en quête de nouvelles saveurs. Facile à préparer, ce condiment polyvalent accompagnera pâtes, tartines ou légumes grillés avec une élégance toute méditerranéenne.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pesto est un condiment riche et énergétique, dominé par la teneur en lipides provenant de l'huile d'olive et des pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la feta, au parmesan et aux pignons, ce qui en fait un accompagnement nutritif.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable, provenant principalement de la feta et du parmesan ; à adapter selon les préférences.
À consommer en petites quantités comme condiment ou sauce d'accompagnement, car les portions individuelles restent caloriques et grasses.
Par 100 g de recette
308 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 6.4 g —
Lip. 28.7 g
Par portion (4 parts)
533 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 11 g —
Lip. 49.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 308 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chou kale
Faire décongeler le chou kale surgelé puis l’égoutter soigneusement pour retirer l’excédent d’eau. Cette étape évite un pesto trop liquide.
2. Torréfaction des pignons
Faire dorer les pignons de pin quelques minutes dans une poêle sèche, à feu doux, en surveillant bien pour éviter qu’ils ne brûlent. Cette opération s’appelle la torréfaction et révèle toute leur saveur.
3. Mixage des ingrédients
Placer dans le robot mixeur le chou kale, les pignons torréfiés, l’ail épluché, la feta émiettée et le parmesan râpé.
4. Ajout de l’huile et du citron
Verser l’huile d’olive et le jus de citron progressivement tout en mixant, jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse, typique d’un vrai pesto artisanal.
5. Assaisonnement final
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon les préférences. Réserver au frais avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un pesto encore plus onctueux, ajoutez une cuillère à soupe d’eau glacée lors du mixage : cela préserve la belle couleur verte du chou kale tout en assouplissant la texture sans alourdir le goût.
Accord mets et vins
Ce pesto végétal et salé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur équilibre le fondant de la feta.
L’info en plus
Le kale, star des cuisines scandinaves et nord-américaines, s’est imposé ces dernières années comme un super-aliment incontournable. Associé à la feta, fromage emblématique de la cuisine grecque, ce pesto incarne une belle fusion culinaire entre tradition méditerranéenne et modernité healthy.
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Comment présenter ce pesto de chou kale et feta
Servez ce pesto dans un joli bol à dip en céramique, accompagné de pâtes fraîches ou de crostinis grillés disposés sur une planche à pain en bois. Une touche de pignons entiers et un filet d’huile d’olive en finition apporteront du relief visuel à l’assiette.
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