Sur les étals de saison, la courge butternut s’impose comme la vedette incontestée de l’automne. Simple, économique et savoureuse, cette recette de tranches rôties au four séduit par sa facilité d’exécution. Une enquête gourmande s’impose pour comprendre pourquoi ce légume orange conquiert chaque année un peu plus les tables françaises.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat modérément énergétique et équilibré, dominé par la courge butternut riche en fibres et en glucides complexes, avec un apport lipidique significatif provenant de l'huile d'olive et du parmesan.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 6 g par portion), provenant principalement du parmesan râpé ; ce plat bénéficierait d'un accompagnement protéiné supplémentaire.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 5 g par portion), principalement due à la fleur de sel et au parmesan ; à modérer si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce plat végétarien convient bien en accompagnement ou en entrée généreuse, idéalement complété par une source de protéines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 81 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la courge
Laver la courge butternut, la couper en deux dans la longueur puis retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Peler chaque moitié avec un économe. Cette étape demande un peu de patience, mais elle est essentielle pour une cuisson homogène.
2. Découper les tranches
Trancher la courge en rondelles régulières d’environ un centimètre d’épaisseur, à l’aide d’une mandoline de cuisine (ustensile qui permet de couper des tranches d’épaisseur identique) ou d’un couteau bien aiguisé.
3. Assaisonner généreusement
Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de paprika fumé, de thym, de fleur de sel et de poivre. Bien enrober chaque tranche à l’aide des mains.
4. Enfourner à haute température
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Enfourner la plaque pendant 25 minutes, puis retourner délicatement chaque tranche pour une coloration uniforme.
5. Ajouter la touche finale
Parsemer de parmesan râpé sur les tranches et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir des bords caramélisés et un cœur fondant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tranches ne collent à la plaque, badigeonner généreusement le papier sulfurisé d’huile d’olive avant d’y déposer la courge. Autre astuce de chef : ne pas couper les tranches trop fines, elles risqueraient de se dessécher au lieu de fondre en bouche.
Accord mets et vin
Cette recette automnale et légèrement sucrée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay de Bourgogne. Sa fraîcheur contrebalance parfaitement la douceur caramélisée de la courge rôtie.
L’info en plus
Originaire d’Amérique centrale, la courge butternut doit son nom anglais signifiant littéralement noix de beurre, en référence à sa texture crémeuse une fois cuite. Introduite en Europe au XXe siècle, elle est aujourd’hui l’une des courges les plus cultivées en France durant la saison automnale.
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Comment présenter le plat
Disposer les tranches en éventail sur un plat de service en céramique de couleur sombre, qui mettra en valeur la teinte orangée de la courge. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de thym frais en finition apporteront une touche visuelle soignée digne d’une table de restaurant.
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