Sur les étals de saison, la courgette s’impose cet été comme la star incontestée des potagers. Notre rédaction a testé pour vous une déclinaison particulièrement gourmande de ce légume trop souvent boudé : le gratin de courgettes à l’ail. Une recette simple, économique et pleine de saveurs qui devrait ravir petits et grands autour de la table.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la crème et du fromage, avec un apport calorique significatif.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage et aux œufs, contribuant à environ 17 % des calories totales de la recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au gruyère et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées, idéalement accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles fines, d’environ trois millimètres d’épaisseur. Pour un résultat régulier, utiliser une mandoline (ustensile de cuisine muni d’une lame permettant de couper des légumes en tranches très fines et régulières) est particulièrement recommandé.
2. Cuisson préalable
Faire revenir les rondelles de courgettes dans une poêle avec l’huile d’olive pendant environ dix minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement translucides. Cette étape permet d’évacuer l’excédent d’eau du légume.
3. Préparation de l’ail
Éplucher et hacher finement les gousses d’ail. Les ajouter aux courgettes en fin de cuisson pour qu’elles parfument délicatement la préparation sans brûler.
4. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Assemblage
Disposer les courgettes et l’ail dans un plat à gratin préalablement huilé. Verser l’appareil aux oeufs et à la crème par-dessus, en veillant à bien répartir le mélange.
6. Finition et cuisson
Parsemer de gruyère râpé et de chapelure. Enfourner à 180 degrés pendant vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter un gratin trop liquide, n’hésitez pas à saler légèrement les rondelles de courgettes crues et à les laisser dégorger pendant quinze minutes avant cuisson. Cette technique permet d’extraire l’eau naturellement contenue dans le légume et garantit un gratin bien onctueux, jamais détrempé.
Accord mets et vin
Ce gratin méditerranéen s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un côtes-de-provence ou un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur viendra équilibrer parfaitement l’onctuosité du gratin et la puissance aromatique de l’ail.
L’info en plus
La courgette, originaire d’Amérique centrale, a conquis les cuisines méditerranéennes dès le dix-neuvième siècle. Le gratin, quant à lui, est une technique de cuisson typiquement française qui remonte au moyen âge, où l’on faisait déjà dorer des préparations sous une source de chaleur intense pour former une croûte savoureuse.
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Comment servir ce gratin
Pour une présentation soignée, servez ce gratin directement dans son plat de cuisson encore fumant, posé sur un dessous de plat en bois. Accompagnez-le d’une salade verte croquante et présentez le tout dans des assiettes creuses en grès qui conserveront la chaleur du plat plus longtemps. Un brin de persil frais ciselé sur le dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur.
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